Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Магнус Нильссон
Магнус Нильссон Identità Golose 2011.jpg
Нильссон, на Identità Golose 2011
Родившийся( 1983-11-28 )28 ноября 1983 г. (37 лет)
Лен Емтланд , Швеция
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияНовая скандинавская кухня

Магнус Нильссон (родился 28 ноября 1983 г.) - шведский шеф-повар, который был шеф-поваром в ресторане Fäviken в Швеции до его закрытия в декабре 2019 года. Ранее он работал в L'Astrance и L'Arpège во Франции , прежде чем перебраться в Fäviken в 2008, который в настоящее время занимает 57-е место среди лучших ресторанов мира и получил две звезды Мишлен в 2016 году.

Карьера [ править ]

Хотя рассказывается семейная история о том, как Нильссон приготовил свою первую еду в возрасте трех лет, его первое кулинарное воспоминание - это нарезка огурцов на ферме своей бабушки. Изначально он хотел стать морским биологом , но вместо этого посещал кулинарную школу в Оре , Швеция. [1]

Он переехал в Париж и начал работать в отмеченном звездой Мишлен ресторане L'Arpège под руководством Алена Пассара . Он проработал там пару недель, прежде чем его уволили, так как ему было трудно понимать других поваров, поскольку его французский был не так хорош, как он первоначально думал. Он присоединился к команде Паскаля Барбота L'Astrance и проработал там следующие три года. [2]

После этого он сделал перерыв в кулинарии и решил стать винным писателем. [1] Он разочаровался в кулинарии после того, как вернулся на свою родину, так как ему было трудно найти в Швеции ингредиенты, которые были так же хороши, как и во Франции, и он также чувствовал, что блюда, которые он готовил, были просто копиями тех от Барбота. [2] После того, как он посетил школу энологии , [2] он был нанят в 2008 году, чтобы собрать винный погреб в качестве сомелье новым владельцем поместья Фэвикен, примерно в 600 километрах (370 миль) к северу от Стокгольма., недалеко от Оре, где он учился в кулинарной школе. Изначально у него был контракт на три месяца, который был продлен до года, когда он начал работать в ресторане. Не сумев найти там шеф-повара, он сам вернулся на кухню и стал шеф-поваром. [1] [3]

Первоначально заказав продукты со всего мира, ресторан стал известен тем, что используют местные продукты. [1] Nilsson выращивает и добывает большую часть ингредиентов на месте. [4] Из-за местного климата зимой, прилагаются усилия, чтобы сохранить ингредиенты, сказал Нильссон: «Мы прощаемся со свежими ингредиентами первого октября, а затем мы не увидим их до апреля». [5] Из-за методов и источников ингредиентов, которые использует Nilsson, были сделаны сравнения с Рене Редзепи из Noma . [1] В 2010 году Брюс Поллинг из The Wall Street Journal включил Нильссона в свой список десяти лучших молодых поваров Европы. [6]

В 2014 году в третьем сезоне сериала PBS « Разум шеф-повара » шеф-повар Нильссон участвовал в эпизодах с 9 по 16. Каждый эпизод отражал разные аспекты интереса шеф-повара к северной кухне и традициям, а также его процесс создания блюд для Fäviken. 16-я серия под названием «Fäviken» позволила зрителям заглянуть за кулисы во время ужина в ресторане. [7]

В 2015 году Нильссон был одним из шести поваров, представленных в первом сезоне оригинальной документальной программы Netflix, Chef's Table .

В мае 2019 года Нильссон объявил, что планирует прекратить работу 14 декабря 2019 года и сосредоточиться на своей семье и своих хобби. [4]

Поместье Фэвикен в Ямтланде , Швеция

Личная жизнь [ править ]

Нильссон, живущий в соседнем Мёрсиле, любит охотиться, особенно на тетерева . По состоянию на 2009 год ему принадлежит охотничья собака по кличке Крут. [1] У него и его жены Туве четверо детей.

Опубликованные работы [ править ]

  • Нильссон, Магнус (2012). Fäviken . Лондон: Phaidon. ISBN 978-0714864709.
  • Нильссон, Магнус (2015). Скандинавская поваренная книга . Лондон: Phaidon. ISBN 978-0714868721.
  • Нильссон, Магнус (2016). Nordic: фотографический очерк о пейзажах, еде и людях . Phaidon.
  • Нильссон, Магнус (2018). Книга скандинавской выпечки . Лондон: Phaidon. ISBN 978-0714876849.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е Jenkins, Allan (22 января 2012 года). «Магнус Нильссон: восходящая звезда северной кулинарии» . Наблюдатель . Проверено 15 сентября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. ^ a b c Улла, Гейб (24 апреля 2012 г.). "Шеф-повар Магнус Нильссон об истории Фэвикена" . Eater.com . Проверено 15 сентября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ^ "Q&A: Шеф-повар Магнус Нильссон" . Qantas . 1 октября 2011 . Проверено 15 сентября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  4. ^ a b Street, Francesca (07.05.2019). « „ Усталость“закрывает повар ресторана вниз Мишлен» . CNN Travel . Проверено 8 мая 2019 .
  5. ^ Москин, Юлия (24 августа 2011). «Новая скандинавская кухня привлекает учеников» . Сиэтл Таймс . Проверено 15 сентября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  6. ^ Паллинг, Брюс (9 ноября 2010). «Топ-10 молодых поваров Европы» . The Wall Street Journal . Проверено 15 сентября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  7. ^ «Разум шеф-повара: эпизоды» . PBS . 4 сентября 2015.

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт