| Maroilles | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Эна и Норд |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Да ( промышленность ) Нет ( фермье ) |
| Текстура | Мягкий сыр с промытой коркой |
| Время старения | 2–16 недель |
| Сертификация | Французский AOC 1976, AOP 1996 |
| Названный в честь | Марой , Маройское аббатство |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Maroilles (выраженный мар Wahl , также известный как Marolles ) является коровье молоко сыр производится в регионах Пикардии и Нор-Па-де-Кале на севере Франции . Он получил свое название от деревни Maroilles в регионе, в котором он до сих пор производится.
Сыр продается отдельными прямоугольными блоками с влажной оранжево-красной промытой коркой и сильным запахом. В массовом производстве он имеет площадь около 13 сантиметров (5 дюймов) и высоту 6 сантиметров (2 дюйма), а вес - около 700 граммов (25 унций). Кроме того, в соответствии с правилами AOC , сыры, соответствующие статусу AOC, могут быть один из трех других размеров:
- Сорба - (3/4) квадрат 12-12,5 см, высота 4 см, вес 550 г. созревание : не менее 4 недель.
- Миньон - (1/2) квадрат 11-11,5 см, высота 3 см, вес 350 г. созревание : не менее 3 недель.
- Кварта - (1/4) квадрат 8-8,5 см, высота 3 см, вес 180 г. созревание : не менее 2 недель.
История [ править ]
Часто сообщается, что маройль впервые был изготовлен в 962 году монахом из аббатства Марой . [1] Сыр быстро стал известен во всем регионе и был любимцем нескольких французских королей , включая Филипп II , Людовик IX , Карлу VI и Франциск I .
Производство [ править ]
Творог формируется и солится перед тем, как вынуть его из формы и поместить в проветриваемую зону сушки примерно на десять дней, в течение которых образуется легкий легкий слой бактерий . Затем сыр чистят щеткой, моют и помещают в погреб не менее пяти недель, хотя периоды до четырех месяцев не редкость. В течение этого времени его регулярно переворачивают и чистят щеткой, чтобы удалить естественную белую плесень, чтобы ее красные бактерии изменили кожуру с желтой на красную.
Готовый сыр имеет жирность минимум 45% и производится как в пастеризованной, так и в непастеризованной форме. Статус AOC был предоставлен в 1976 году, а статус AOP - в 1996 году [2].
В 2005 году было произведено две тысячи сто двадцать шесть тонн, из которых около 6% было произведено 10 производителями фермиера , а оставшаяся часть - тремя производителями промышленной продукции . [3]
Подобные сыры [ править ]
Ряд менее распространенных сыров производится на севере Франции с использованием очень похожих методов и часто входит в «семью Маройлов». К ним относятся « Багет-Лаонез» (сделано в Лаоне ), « Авенский бульвар» ( Авен-сюр-Хельп ), «Булет-де-Камбре» ( Камбре ), Кер д'Аррас ( Аррас ), Кер д'Авен (Авен), Дофин ( Север ), Грис-де-Лилль ( Па-де-Кале ), Гербиньи ( Пикардия ) и Ролло ( Сомма ).
В популярной культуре [ править ]
Очень успешный [4] французский фильм 2008 года Bienvenue chez les Ch'tis шутит о сильном запахе сыра Марой.
Ссылки [ править ]
- ^ Мазуй, Кадзуки; Томоко Ямада (1996). Французские сыры . Дорлинг Киндерсли . п. 84. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ "AOC Maroilles ou Marolles" . INAO. Архивировано из оригинала на 2015-11-04.
- ^ "Le Maroilles" . maison-du-lait.com. Архивировано из оригинала на 2007-04-07.
- ↑ Bienvenue chez les Ch'tis: Box-Office . Проверено 30 июля 2008 года.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме марой (сыр) . |
