Матамбре - это название очень тонкого куска говядины в Аргентине, Парагвае и Уругвае. Это розовая мышца, помещенная между кожей и ребрами бычка [1], своего рода бифштекс . Это не тот нарез, который в США обычно называют фланг-стейком. Некоторые люди называют его «шейкером для мух», потому что это мышца, используемая животным для подергивания, чтобы отпугнуть мух и других летающих насекомых.
Обзор
То же слово (или matambre arrollado [2] или matambre relleno ) также используется для блюда, сделанного из мясного рулета матамбре, начиненного [1] овощами, перцем, ветчиной, яйцами вкрутую и зеленью, затем сваренными или запеченными в духовке. . Его подают нарезанным - с яркой начинкой - горячим или холодным. Его часто едят с соусом чимичурри . Это довольно жирное мясо, обычно его едят с овощами. Также используется свиной матамбре.
Название «матамбре» образовано от сочетания «матар» и «хамбр» [1] («убийца голода»).
Резать
Матамбре разрезают сбоку коровы между шкурой и ребрами. Научное название мышцы - кожный ствол. Это тонкая мышца розового цвета, также известная в упаковочных цехах как «мухобойка» или «слоновье ухо». Он также известен как «подергивающаяся» мышца, потому что животное заставляет его подергиваться или дрожать, чтобы отпугнуть летающих насекомых, например мух. Она очень тонкая и хорошо поддается скатыванию с разными начинками.
Аргентинские вариации
В Аргентине матамбре иногда подают как стейк, но это не типичный метод подачи. Более распространенный метод известен как «матамбре арролладо» (матамбре с начинкой). Ингредиенты для этого блюда варьируются от провинции к провинции, но наиболее распространенными являются цельная морковь, сваренные вкрутую яйца и большое количество черного перца. Затем эти ингредиенты скручиваются внутри листа матамбре и сшиваются или скрепляются вместе, чтобы свернутый матамбре не раскатался. Затем его кипятят в молоке, а иногда и в воде, и обжаривают в духовке. После того, как он вынимается из духовки и охлаждается, его нарезают тонкими кусочками обеденного мяса и подают в поджаренном французском рулетике с майонезом, а иногда и аргентинскими чимичурри в качестве приправы. В Уругвае и, в меньшей степени, в Аргентине, матамбре маринуют в молоке, запекают в духовке и покрывают маринадом с добавлением слегка взбитых яиц и сыра в конце периода приготовления. Это называется «матамбре а ля лече» (матамбре в молоке). Другой метод подачи матамбре - это «матамбре а ля пицца», который готовится аналогичным образом, но вместо того, чтобы его свернуть, покрывается ингредиентами для пиццы, такими как томатный соус и моцарелла. [3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b c "Словарь: matambre" (на испанском языке). Настоящая академия Española . Проверено 26 марта 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Matambre arrollado" (на испанском языке). Clarin.com . Проверено 26 марта 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Ingredientes para preparar Matambre a la pizza» (на испанском языке). SitiosArgentina.com.ar . Проверено 26 марта 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
дальнейшее чтение
- Эберхард, Дэнни; Бенсон, Эндрю; Филлипс, Люси; О'Брайен, Розальба (2000). Грубый путеводитель по Аргентине . Грубые направляющие . ISBN 9781843538448.