Рулад

Некоторые из источников, перечисленных в этой статье, могут быть ненадежными . Пожалуйста, помогите этой статье поиском более надежных источников. Ненадежные цитаты могут быть оспорены или удалены. ( Май 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Фланк стейк рулет подрумянивается

Нарезанный рулет из говядины с начинкой из бекона, лука и маринованных огурцов

Боковой рулет из жареного стейка

Мини руле с лососем и укропом

Рулет (/ ruːlɑːd /) ^[1] является блюдо из заполненного проката мяса или кондитерских изделий. Рулет может быть соленым или сладким. Швейцарский рулет - это пример сладкого рулета. Термин « рулет», традиционно встречающийся в различных европейских кухнях , происходит от французского слова «rouler», что означает «катиться». ^[2]

Мясо [ править ]

Рулет на мясной основе обычно представляет собой кусок стейка, обернутый вокруг начинки, такой как сыр , овощи или другое мясо. Рулет, как тушеное блюдо, часто подрумянивается, затем заливается вином или бульоном и готовится. Такой рулет обычно закрепляют зубочисткой, металлической шпажкой или веревкой. ^[3] Рулет нарезают кружочками и подают. Из этой распространенной формы можно выделить несколько примечательных блюд:

• Paupiette , французский рулет из телятины с овощами, фруктами или сладостями
• Руладен , немецкий и венгерский рулет из говядины с луком, беконом и солеными огурцами. Также Kohlrouladen , капуста с фаршем.
• Španělské ptáčky (испанские птицы) - рулет в чешской кухне . Рецепт практически идентичен немецкому руладену, возможно, без вина и добавления в начинку кусочка сваренного вкрутую яйца и / или сосиски. В отличие от большого рулета, нарезанного перед подачей, «птицы» обычно имеют длину 10 см (3,9 дюйма) и подаются целиком с гарниром из риса или кнедликами по- чешски .
• Szüz tekercsek («Девственный руладен»), в Венгрии блюдо с мясным фаршем. ^[4]
• Зразы (или "ролада") в Польше
• Роллад, Нидерланды. Большинство «роллад» готовят из свинины. Типичная голландская роллада не наполнена. Общие специи - перец, соль и мускатный орех.

Инволтини [ править ]

В итальянской кухне рулеты известны как инолтини (сингулярное инволтино ). Involtini может быть тонкими ломтиками говядины, свинины или курицы, обернутыми с начинкой из тертого сыра (обычно сыр Пармезан или Пекорино Романо ), иногда яйцом для придания консистенции и некоторой комбинацией дополнительных ингредиентов, таких как панировочные сухари, другие сыры, фарш из ветчины прошутто , ветчина или итальянская колбаса , грибы , лук , чеснок , шпинат , пиноли ( кедровые орехи) и т. д. Involtini (уменьшительно-ласкательная форма инволюции ) означает «пучки». Каждый инолтино удерживается деревянной зубочисткой, и блюдо обычно подается (в различных соусах: красном, белом и т. Д.) В качестве второго блюда. При приготовлении в томатном соусе сам соус используется для перемешивания пасты для первого блюда, придавая еде единообразный вкус.

В южных частях Италии, таких как Сицилия, где рыба является более распространенным элементом кухни, инолтини иногда можно приготовить из рыбы, такой как рыба-меч . Этот термин включает в себя такие блюда, как брациоле (рулет, состоящий из говядины, свинины или курицы, обычно с начинкой из сыра пармезан, панировочных сухарей и яиц) и сальтимбокка .

Кондитерские изделия [ править ]

Некоторые рулеты состоят из торта (часто бисквитного), выпеченного на плоской сковороде, обернутой вокруг начинки. Пирог, обернутый вокруг джема, шоколадно-масляного крема, орехов или других начинок, является примером сладкого рулета, такого как бейгли или швейцарский рулет . BUCHE де Ноэль или «Юла журнала» традиционный французский рождественский пирог рулет, часто украшены иней, чтобы выглядеть корой.

Другая форма немясных рулетов - это смесь суфле, запеченная на плоской сковороде, обернутой вокруг начинки. ^{[ необходима цитата ]}

См. Также [ править ]

• Руладен
• Негимаки
• Матамбре
• Rullepølse

Ссылки [ править ]

Найдите рулет в Викисловаре, бесплатном словаре.