рулет с вареньем

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  «Швейцарский рулет»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( февраль 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

рулет с вареньем

Шриланкийский рулет
Альтернативные названия	Желейный рулет, рулет
Тип	Бисквит
Место происхождения	Центральная Европа (возможно, Австрия )
Основные ингредиенты	Мука , яйца , сахар , джем или сливочный крем
Поваренная книга: рулет   Медиа: швейцарский рулет

Рулет , желе рулон , рулон торт , крем ролл , рулет или швейцарский журнал является одним из видов проката бисквита , наполненный взбитыми сливками , джемом или глазурью . Происхождение термина неясно; Несмотря на название «швейцарский рулет», считается, что этот пирог возник в других местах Центральной Европы , возможно, в Австрии . ^[1] Похоже, он был изобретен в девятнадцатом веке вместе с пирогом Баттенберг , пончиками и бисквитом Виктория .^[2] В США коммерческие версии торта широко известны под такими торговыми марками, как Ho Hos , Yodels и Swiss Cake Rolls . НаРождество традиционно подаютрулетик под названием Святочное полено .

Спирально-слоистая форма швейцарского рулета вдохновила его на использование в качестве описательного термина в других областях, таких как оптика , и особенно термин « рулет с желе» в науке, квилтинге и т. Д.

История [ править ]

Самое раннее опубликованное упоминание о пасте для торта с желе было в журнале Northern Farmer , опубликованном в Ютике , штат Нью-Йорк, в декабре 1852 года. Рецепт под названием «Чтобы сделать желейный пирог» описывает современный «рулет с желе» и гласит: «Выпекать быстро и пока горячо намазать желе. Осторожно раскатать и завернуть в ткань. В холодном состоянии нарезать ломтиками для стола».

Терминология развивалась в Америке в течение многих лет. С 1852 по 1877 год такой десерт назывался: Jelly Cake (1852), Roll Jelly Cake (1860), Swiss Roll (1872), Jelly Roll (1873) и Rolled Jelly Cake (1876). Со временем было принято название «Jelly Roll». ^{[ необходима цитата ]}

Ролл сэндвич или швейцарский пудинг появляется во втором издании книги «Помощник пекаря готового печенья и имбирных пряников» в 1854 году. ^[3]

Происхождение термина «швейцарский рулет» неизвестно. Самая ранняя британская ссылка на выпечку с таким названием появилась в Birmingham Journal за субботу, 10 мая 1856 г., стр. 8, в рекламе Томаса Ричардса на Нью-Стрит, 71, Бирмингем, где он «... покровительствовал ему за последние четырнадцать лет в качестве производителя знаменитых пирогов со свининой, швейцарских рулетов, французских пирогов, немецких и генуэзских пирожных, грантэма и других имбирных хлебов, за которые он не выдерживает конкуренции… «Можно сделать вывод, что швейцарские рулеты в Англии датируются 1842 годом.

Свернутая лепешка появилась на счете за проезд от 18 июня 1871 года, опубликованном в книге 1872 года «Путешествие из Саутгемптона в Кейптаун на почтовом пароходе« Сирия » (Лондон) компании Union . Рецепт «швейцарского рулета» также появился в США в том же году в Американской домашней кулинарной книге , опубликованной в Детройте , штат Мичиган, в 1872 году.

В нескольких поваренных книгах 1880–1890-х годов из Лондона, Англия, использовалось исключительно название «Швейцарский рулет». ^[4]

The American Pastry Cook , опубликованный в Чикаго в 1894 году, представил основную «Смесь для рулетов с желе», а затем перечислил варианты, сделанные из нее, включая швейцарский рулет, рулет «Венеция», рулет «Париж», шоколадный рулет, котлеты из рулетов с желе и декорированные рулетики из желе. ^{[ необходима цитата ]}

Разные страны [ править ]

Германия [ править ]

В Германии их называют Bisquitrolle , что означает бисквитный рулет. Их также можно назвать по начинке (например, Zitronenrolle - лимонный рулет, Erdbeerrolle - клубничный рулет).

Чешская Республика [ править ]

В Чешской Республике швейцарский рулет называется роллада или пишкотова ролада. Это обычный торт, который продается в cukrárna, и существует множество вкусов, например шоколад, сливки, кокос, орехи, фрукты и джем. ^[5]

Гонконгский стиль [ править ]

Гонконг [ править ]

Страна происхождения этого торта, вероятно, Великобритания, поскольку Гонконг был неотъемлемой территорией Великобритании с 19 века по 1997 год. В целом, этот торт продавался рядом с другими китайскими пирожными задолго до появления азиатских пекарен западного типа, таких как Максим . Есть несколько популярных вариаций.

• Швейцарский рулет ( китайский :瑞士 卷или 瑞士 卷 蛋糕). Слой торта готовится по стандартному рецепту, а начинка из взбитых сливок - по стандартной.
• Шоколадный рулет ( китайский :朱古力 瑞士 卷). Корж сделан из яиц в сочетании с шоколадным ароматизатором. Он также имеет начинку из взбитых сливок.
• Некоторые пекарни предлагают свои собственные вариации, такие как слои яиц и шоколадные завитки. Другие варианты включают клубничную , кофейную или апельсиновую начинку. ^[6]

Заморские китайские кварталы [ править ]

Большинство пекарен китайского квартала США продают базовый гонконгский швейцарский рулет . По сути, он выглядит и на вкус идентичен тому, что продается в Гонконге. Популярным типом швейцарских рулетов в китайских пекарнях в США является рулет с тигром ( китайский :虎皮 蛋糕 卷), который имеет золотой полосатый внешний вид, полученный из его внешнего слоя (яичного желтка). Внутри у него традиционный белый крем, а по внешнему виду он похож на тигровый хлеб .

Индия [ править ]

В Индии рулеты называют «рулетами с джемом».

Индонезия [ править ]

В Индонезии швейцарский рулет называют болу гулунг . В большинстве пекарен ежедневно продаются швейцарские рулеты, наполненные сливочным кремом, сыром или фруктовым джемом. Также очень часто швейцарские рулеты продаются ломтиками, но в некоторых магазинах продают и ломтиками, и рулетами.

Италия [ править ]

На Сицилии в окрестностях Кальтаниссетты ( Италия ) есть торт, сделанный из шоколадного бисквита, рикотты и марципана, который называется ролло . ^[7]

Япония [ править ]

В Японии рулетики называют «рулетом». Они наполнены взбитыми сливками, а иногда и фруктами, например, клубникой . ^[8]

Латинская Америка [ править ]

В Колумбии швейцарский рулет называют pionono или brazo de reina («рука королевы»), и он наполнен dulce de guayaba ( варенье из гуавы ) или арекипе . В Аргентине , Уругвае и Перу его также называют пиононо , и в него добавляют dulce de leche manjar blanco («сладкое молочно-белое лакомство»). В Чили его называют brazo de reina , наполненный только dulce de leche и посыпанный сахарной пудрой .

В Пуэрто-Рико и Венесуэле он известен как brazo de gitano , но существует огромное количество начинок, которые включают сливки, шоколадный трюфель , dulce de guayaba , dulce de leche manjar blanco , часто в сочетании с фруктами. В Бразилии это называется рокамболе . В Мексике это называется nino envuelto («завернутый ребенок»). В Эквадоре и Гватемале он известен как brazo gitano («цыганская рука»).

Юго-Восточная Азия [ править ]

Разновидности, производимые в Юго-Восточной Азии, включают кайю , пандан , чернику , клубнику , сладкий картофель , таро , ваниль , апельсин, шоколад, малину и даже местные фрукты, такие как дуриан , кемпедак и манго . ^[9]

Филиппины [ править ]

На Филиппинах наиболее похожая традиционная выпечка - это пиононо, которое является частью регулярных предложений соседних пекарен со времен испанского колониального периода . Это рулонный вариант традиционных филиппинских бисквитных коржей ( mamón ), и изначально он имеет очень простую начинку из сахара и масла (или маргарина). Однако современные версии обычно бывают матовыми и могут включать в себя множество начинок. Очень популярный вариантом является pianono версии ВБО торта обычно известным как «ВБЫ рулоны». Он ароматизирован убэ (пурпурный батат) и макапуно , что придает ему характерный яркий фиолетовый цвет. Пианоно из мангоили «манго-ролл», вариант торта с манго , также популярны и готовятся из спелых манго Карабао и сливок. Еще одно известное традиционное фортепиано - brazo de Mercedes («рука Богоматери Милосердия»), состоящее из мягкой основы безе и сердцевины заварного крема. Из-за американского влияния в наше время пианино чаще называют «булочками». ^{[10] [11] [12] [13]}

Португалия [ править ]

В Португалии десерты, называемые тортами , часто встречаются в меню ресторанов. Такие десерты не являются пирогами и не похожи на немецкие торты . Это просто рулетики с начинкой из джема.

Северные страны [ править ]

В Дании , Норвегии и Швеции швейцарский рулет называется рулет , rullade или rulltårta . Альтернативное норвежское название - rullekake или, в некоторых частях страны, swissrull .

В Швеции и Финляндии швейцарский рулет называется rulltårta , соответственно kääretorttu (оба слова означают «рулет»), и его обычно подают с кофе. Начинка часто состоит из сливочного крема и клубничного джема. Основа шоколадной версии, называемой drömrulltårta («булочка мечты»), состоит в основном из картофельной муки , а не из обычной пшеничной муки , и заправлена ​​сливочным кремом. Более сложные варианты швейцарского рулета можно найти в пекарнях, например, со взбитыми сливками и измельченным бананом, свернутым посередине, или с тонким марципановым покрытием, напоминающим березовое полено.

Испания [ править ]

В Испании десерт называется brazo de gitano (дословно переводится как «цыганская рука») ^[14] и обычно наполнен сливками, джемом (например, персиковым или абрикосовым), порошком какао и орехами.

Швейцария [ править ]

Несмотря на название, швейцарский рулет, похоже, не был создан в Швейцарии . Рулеты называют Biskuitroulade или рулет в швейцарском немецком Standard , Gâteau Roule или рулет по - французски, Ротоло или Biscotto arrotolato на итальянском и rullada в ретороманский .

Соединенное Королевство [ править ]

В Великобритании швейцарские рулеты популярны во время чаепития или в качестве десерта. В супермаркетах Соединенного Королевства продаются различные швейцарские рулеты, такие как шоколад, лимон или джем (последний из них является самым популярным). Швейцарские рулеты с вареньем будут начиняться джемом, а иногда и сливками, с внешней оболочкой, посыпанной сахаром или шоколадом. Ролики-джем - похожий десерт, но приготовленный как пудинг из сала, а не торт, наполненный джемом и поданный горячим с заварным кремом.

Соединенные Штаты [ править ]

Американские повара-кондитеры и меню в изысканных ресторанах часто используют французский термин « рулет» . Шоколад рулет, который иногда называют «шоколад журнал», ^{[ править ]} популярный торт или десерт. Производимые многими коммерческими пекарнями, распространенными брендами являются Ho Hos и Yodels , которые представляют собой булочки меньшего размера для индивидуального потребления. Когда начинка представляет собой мороженое, это обычно называют «рулетом для торта с мороженым», и хотя они могут варьироваться, они часто состоят из шоколадного торта с ванильным мороженым.

См. Также [ править ]

•  Продовольственный портал
• Bche de Noël
• Список тортов
• Список десертов

Ссылки [ править ]