Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Традиционная кулинария мезбан в Читтагонге, Бангладеш.

Мезбан (местно известный как Меджан ) ( মেজ্জান ) - один из популярных социальных фестивалей в районе Читтагонг в Бангладеш. Слово «Мезбан» на персидском языке означает хозяин, а «Мезбани» означает проведение или организацию пира для гостей. [1] Исторически Мезбани - это традиционный региональный праздник, на который людей приглашают отведать еду с белым рисом и говядиной , помимо множества других блюд, которые также подаются, например, карри из маша и жареная печень , в зависимости от мероприятия [2 ]проводились по таким мероприятиям, как годовщина смерти, годовщина рождения, собственные успехи, открытие нового бизнеса, въезд в новый дом, рождение желанного ребенка в семье, бракосочетание, акика и обрезание , прокалывание ушей девочек и т. д. наименование новорожденного. [1] [2] Приглашение на церемонию Мезбан обычно остается открытым для всех, и разные люди в разные места и районы передают приглашение на праздник. Пригласительные билеты распечатываются и раздаются гостям только в городах. Обычно еда в Мезбани происходит с утра до полудня. [1]

Этимология и история [ править ]

Мезбан обычно называют Меджжаном на местном языке Читтагонга. [2] В соседнем Ноакхали области Читтагонгом, Mezbani является популярным и широко известен как Zeafat . [1]

Различные поэты и литераторы из региона Читтагонг сочинили множество стихов, стихов, рассказов и эссе на тему Мезбан, таких как:

«Каламанья Дхаламанья
Анер Ада Джира Дханья
Ар На Лагей Илиш-Ганья
Гору Хаши Бутор Дэйлор
Боста Деха Джей -
Мезбани Хати Ай… "

Приемы приготовления [ править ]

Приготовление мезбана в Читтагонге

Традиционно Мезбан - это блюдо с преобладанием говядины [2] и символ общественного престижа. Богатые и бедные устраивают пиршества по разным поводам, насколько позволяют обстоятельства. У него выдающийся стиль приготовления, а правильное мясо Мезбан требует определенного мастерства; [2] например: [1]

  1. Острая говядина, приготовленная с большим количеством красного перца чили
  2. Менее острый, но кислый и пряный бульон из трубчатой ​​кости коровы, известный как Навла кандзи.
  3. Вид бобовых, которые готовят после снятия кожуры с бобов и их измельчения; это называется Бхуна дал
  4. Еда с легким острым вкусом, приготовленная из бобов нута, костей, жира и мяса.

Индуистская традиция [ править ]

В середине 18 века Шамшер Гази , который был губернатором в северном регионе Читтагонг (бывший Исламабад) в районе Фени и Заминдар в Трипуре , Чакла-Рошнабад выкопал большой пруд в честь своей матери Кояра Бегум и устроил праздник, приносящий много рыбы из соседних прудов, а также из низампурского района Читтагонга. [1] Рыба используется вместо говядины при приготовлении Мезбана в индуистской традиции. Так как индуистская община Читтагонга ежегодно организует мезбани под лозунгом «Читтагонг Паришад» с карри из рыбы, овощей и сушеной рыбы. [1]

Торжества [ править ]

Мезбан сейчас является популярной кухней по всей стране. Практика Мезбани началась в столице Дакке в конце 60-х годов, когда национальный профессор Нурул Ислам стал президентом Читтагонгской ассоциации, Дакка, на срок с 1968 по 1983 год. [1]

Он также распространился в Силхете, Кхулне и различных странах Европы , Америки и Азии .

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е г ч Ahmad Mamtaz (2012). «Мезбан» . В исламе - Сираджул ; Миа, Саджахан; Ханам, Махфуза ; Ахмед, Саббир (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (Интернет-изд.). Дакка, Бангладеш: Banglapedia Trust, Азиатское общество Бангладеш . ISBN 984-32-0576-6. OCLC  52727562 . Проверено 14 апреля 2021 года .
  2. ^ a b c d e Файека Забин Сиддиква (10 октября 2013 г.). «Величественный Мезбан» . The Daily Star . Архивировано 4 августа 2018 года . Проверено 23 июля 2019 года .