Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Нихари
Nihari.JPG
КурсЗавтрак , Обед , Ужин
Место происхожденияИндийский субконтинент
Ассоциированная национальная кухняИндия , Бангладеш , Пакистан
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыShank мясо из говядины , баранины или козлятины , или Верблюд мяса ( в основном в Пакистане ), также куриной
Дополнительная информацияПодается с хлебом ( Naan ) или рисом

Nihari ( Бенгальский : নিহারী , хинди : निहारी , урду : نہاری ) является рагу из индийского субконтинента , состоящий из медленного приготовления мяса, в основном хвостовик мяса из говядины или баранины , козлятины и курицы , наряду с костным мозгом .

Этимология [ править ]

Нихари происходит от арабского слова nahaar ( نهار ), что означает «утро». Первоначально он был съеден навабами в империи Моголов в качестве пункта завтрака после их исламской утренней молитвы о Фаджр . [1]

История [ править ]

Согласно многим источникам, Нихари возник либо в Хайдарабаде, либо в Старом Дели в конце 18 века во время последних бедствий Империи Великих Моголов, или на королевских кухнях Авада , в современном Лакхнау , Уттар-Прадеш , Индия. [2] Изначально оно предназначалось для употребления в пищу в качестве блюда для завтрака, особенно холодным утром на пустой желудок. [3]

Nihari разработана с общей кухней мусульман в Индийском субконтиненте . Это давний популярный деликатес в некоторых частях Бангладеш , особенно в Дакке и Читтагонге . Люди готовили его целую ночь и получали рано утром на рассвете. Блюдо известно своей остротой и вкусовыми качествами. Изначально это был деликатес с множеством вариаций пряностей и текстуры. [4] [5] [ нужен лучший источник ]

Популярность [ править ]

Нихари - традиционное блюдо мусульман Дели , Бхопала и Лакхнау . После раздела Индии и создания Пакистана в 1947 году многие мусульмане, говорящие на урду из северной Индии, мигрировали в Карачи и Дакку и открыли рестораны . В Карачи « Нихари» стал ошеломляющим успехом [6], а вскоре и по всему Пакистану . Теперь Нихари доступен в пакистанских ресторанах по всему миру. Особый фаворит - налли нихари, который готовится из кабачков, добавленных к нимари, и делает рагу очень насыщенным.

Говядина по-карачи по-нихари, Рас Танура, Саудовская Аравия - украшенная жульеном, имбирем, листьями кориандра и зеленым перцем чили

В некоторых ресторанах несколько килограммов из оставшихся за день Нихари добавляются в горшок на следующий день. Эта повторно используемая часть Нихари называется таар и, как полагают, придает уникальный аромат. Некоторые торговые точки Nihari в старом Дели могут похвастаться непрерывным тааром, построенным более века назад. [7]

Лекарства [ править ]

Нихари также используется как домашнее средство от лихорадки , ринореи и простуды . [8]

См. Также [ править ]

  • Пайя
  • Список рагу
  • Пакистанские мясные блюда

Ссылки [ править ]

  1. ^ Сенгупт Sushmita (3 января 2018). "Нихари: История мясного и масляного завтрака Великих Моголов" . НДТВ Еда . Проверено 3 января 2018 .
  2. ^ "Нихари, подарок от навабов" . Таймс оф Индия . Проверено 5 марта +2016 .
  3. ^ "В честь прекрасного зимнего блюда, баранины нихари!" . Hindustan Times . 4 ноября 2017 . Проверено 30 января 2021 года .
  4. ^ "Нахари" . Проверено 5 марта +2016 .
  5. ^ "Рецепт Нихари" . Проверено 5 марта +2016 .
  6. ^ "Нихари в мексиканском стиле" . Индусская бизнес-линия . Проверено 5 марта +2016 .
  7. ^ "Дилли Ка Дастархван" . Проверено 28 ноября 2014 .
  8. ^ "Что такое Нихари?" . Архивировано из оригинального 19 декабря 2014 года . Проверено 28 ноября 2014 .