Claytonia perfoliata ( син. Montia perfoliata ), также известная как салат горняка , индийский салат , зимний портулак или palsingat ( Cahuilla ), является цветковым растением семейства Montiaceae . Это съедобное, мясистое,травянистое однолетнее растение , произрастающее в западных горных и прибрежных районах Северной Америки, от самой южной Аляски и центральной части Британской Колумбии, вплоть до юга до Центральной Америки, но наиболее распространенное в Калифорнии в Сакраменто и северной части Сан . ХоакинДолины.
Вместе с двумя другими видами Claytonia, Claytonia parviflora и C. rubra , C. perfoliata почти наверняка представляет собой комплекс полиплоидных столбов [2] , который основан на трех диплоидных видах . [3] Два ключевых исследования по популяционной экологии и генетике комплекса C. perfoliata были опубликованы в 2012 г. [2] [4]
Claytonia perfoliata — это нежное розетообразующее растение, которое вырастает примерно до 30 сантиметров (12 дюймов) в высоту [5] , но взрослые растения могут быть всего 1 сантиметр (0,39 дюйма). Семядоли обычно ярко-зеленые (редко пурпурно- или коричневато-зеленые), сочные , длинные и узкие. Первые настоящие листья образуют розетку у основания растения и имеют длину от 0,5 до 4 сантиметров (от 0,20 до 1,57 дюйма) с обычно длинным черешком (в исключительных случаях до 20 сантиметров (7,9 дюйма) в длину).
Маленькие розовые или белые цветы имеют пять лепестков длиной от 2 до 6 миллиметров (от 0,079 до 0,236 дюйма). Цветки появляются с февраля по май или июнь и сгруппированы по 5–40 вместе. Цветы растут над парой листьев, которые соединены вместе вокруг стебля, так что выглядят как один круглый лист. Взрослые растения образуют розетку; у них многочисленные прямостоячие или раскидистые стебли, ветвящиеся от основания.
C. perfoliata распространена весной и предпочитает прохладную влажную среду. Растение впервые появляется на освещенных солнцем участках после первых проливных дождей в году, хотя лучшие насаждения находятся в затененных местах, особенно на возвышенностях , в начале лета. По мере того как дни становятся жарче и суше, листья становятся темно-красными по мере высыхания.
Общее название шахтерского салата относится к тому, как растение использовалось шахтерами во время Калифорнийской золотой лихорадки , которые ели его для предотвращения цинги . [6] [7] [8] Это сезон в апреле и мае, и его можно есть как листовой овощ . [9] Все растение съедобно, кроме корней, и оно содержит витамин С. [10] Чаще всего его едят сырым в салатах , но он не такой нежный, как культивируемый салат . Иногда его варят какшпинат , на который он похож по вкусу и химическому составу. Следует соблюдать осторожность, поскольку дикая C. perfoliata иногда может накапливать токсичные количества растворимых оксалатов (также присутствующих в шпинате). [11]