Накири bch (菜 切 り 包 丁, перевод: нож для нарезки зелени ) и usuba bch薄刃(薄刃 包) , тонкий нож) - овощные ножи в японском стиле. Они отличаются от deba bōchō своей формой, так как имеют прямую кромку лезвия, подходящую для резки до разделочной доски без необходимости горизонтального вытягивания или толкания. [1] Эти ножи также намного тоньше. В то время как deba bōchō представляет собой тяжелое лезвие для легкого разрезания тонких костей, лезвие не подходит для измельчения овощей, так как более толстое лезвие может сломать овощной ломтик. Nakiri бота и usuba ботиметь гораздо более тонкое лезвие. Это не помогает нарезать мелкие кости в рыбе или мясе, но полезно при нарезке овощей.
Накири-бочо - это ножи для домашнего использования, иногда с черной отделкой или клинком куручи. Режущая кромка находится под углом с обеих сторон, что по-японски называется рёба . Это упрощает нарезку прямых ломтиков.
Usuba bōchō - овощные ножи, которыми пользуются профессионалы. Они отличаются от бочо Накири формой режущей кромки. В то время как накири-бочо заостряется с обеих сторон, усуба-бочо заостряется только с одной стороны, стиль, известный как катаба на японском языке. Лезвиясамого качественного катаба имеют небольшую выемку на плоской стороне. Эта кромка в стиле катаба дает лучшие разрезы и позволяет нарезать более тонкие ломтики, чем рюба, используемая для накири бочо , но требует большего мастерства в использовании. Заостренная сторона обычно является правой стороной для использования ножа правой рукой, но ножи, заостренные с левой стороны, доступны для использования левой рукой. Usuba бот тяжелеечем nakiri бот , хотяпрежнему намного легчечем дэб ботё . [2]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ http://www.knife-making-supplies.net/japanese-kitchen-knives.html Японские кухонные ножи
- ^ "Вид и история Хочо" . Архивировано из оригинала на 2009-05-13 . Проверено 26 апреля 2008 .