Лаваш ( армянский : լավաշ ; персидский : نان لواش ) — тонкая лепешка [9] , обычно квасная , традиционно выпекаемая в тандыре ( тонир или танур ) или на садже , распространенная в кухнях Южного Кавказа , Западной Азии и районы, окружающие Каспийское море . [10] [11] [12] Лаваш – один из самых распространенных видов хлеба в Армении , Азербайджане , Иране иТурция . [13] Традиционный рецепт можно адаптировать к современной кухне, используя сковороду или вок вместо тонира . [14]
В 2014 году «Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры в Армении» был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО . [15] В 2016 году в список также было внесено приготовление и раздача лепешек (лаваша, катырмы, жупки или юфки ) в общинах Азербайджана, Ирана, Казахстана , Кыргызстана и Турции. [16] Лаваш похож на юфку , но в турецкой кухне лаваш ( лаваш ) готовится из дрожжевого теста, а юфка обычно пресная. [17]
Грач Мартиросян условно связывает армянский лаваш с диалектными լափ lapʿ , լուփ lupʿ , լովազ lovaz 'ладонь, ладонь', լափուկ lapʿuk , լեփուկ lepʿuk 'плоский, полированный камень для игры' , լավազ лаваз 'очень тонкий' и предполагает происхождение от прото -Армянский * закон «квартира». Он отмечает, что семантически это мыслимо, поскольку этот хлеб особенно плоский и тонкий. [18]
Севан Нишанян связывает персидское слово, обозначающее лаваш, с арамейским корнем לושׁ lwš , означающим «месить», и записал al-Faraj ba'd ash-Shiddah от 1451 года как самый старый текст, в котором этот термин используется на турецком языке. [19] Сравните, в частности, с ассирийским неоарамейским cribasha , ломтиком тонкого хлеба. [20]
Гил Маркс прослеживает историю лаваша до раннего изобретения приготовления тонких лепешек на терракотовых сковородках. Самые ранние формы хлеба готовили в виде лепешек либо на раскаленных камнях, либо на углях, но когда начали использовать сковородки, хлеб пришлось делать тоньше, чтобы он полностью прожарился и не подгорел, как хлебный ракик, описанный в Библии . С изобретением первых печей стало возможным выпекать более толстые буханки. [11]
Согласно Словарю английского языка The American Heritage Dictionary, лаваш - это «тонкая пресная лепешка армянского происхождения». [21] В 2014 году лаваш был описан нематериальным культурным наследием человечества как «выражение армянской культуры». Это решение вызвало протесты в Азербайджане , Иране , Кыргызстане и Казахстане из-за заявлений о том, что еда была «региональной», а не «армянской». [22] [23]