Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Наси Паданг )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Наси Паданг
Наси паданг.jpg
Наси Паданг
ТипБлюдо из риса
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЗападная Суматра
СделаноМинангкабаус
Температура сервировкигорячая или комнатная температура
Похожие блюдаНаси капау , наси кампур
Множество блюд в витрине наси паданг в ресторане Паданг
Официант складывает тарелки с блюдами в руке перед подачей хиданга в ресторане Паданг.

Наси паданг , чаще называемый рисом паданг , представляет собой приготовленный на пару рис минангкабау, который подается с различными вариантами предварительно приготовленных блюд, происходящих из Западной Суматры , Индонезия . Он назван в честь города Паданг , столицы провинции Западная Суматра. Миниатюрный банкет из мяса, рыбы, овощей и острых самбалов с простым белым рисом - это самый известный экспорт Суматры и основной вклад народа минангкабау в индонезийскую кухню . [1]

Ресторан Padang обычно легко отличить по фасаду в стиле Rumah Gadang и типичной витрине. Такие экспозиции обычно состоят из сцен и рядов аккуратно уложенных друг на друга чаш и тарелок, заполненных различными блюдами. Рестораны Паданга, особенно небольшие, обычно носят названия на языке минанг.

Наси паданг - важная часть обеденного перерыва индонезийских рабочих в городских районах. Когда в 2016 году цены на наси паданг в районе Большой Джакарты были повышены, муниципальные государственные служащие потребовали также повышения уанг лаук паук (продовольственное пособие, составляющая заработной платы государственных служащих). [2]

Наси Паданг находится в различных городах Суматра, Ява, Калимантан, Сулавеси, Малые Зондские острова и Папуа, а также соседние страны Малайзия , Сингапур , [3] и Австралии .

Обслуживание [ править ]

В ресторанах Паданг есть два метода подачи: песан (заказ) и хиданг (подача).

Песан , наиболее распространенный метод, обычно используемый небольшими ресторанами, где один или два клиента делают заказы одновременно, означает, что покупатель изучает витрину, выбирает блюдо и заказывает прямо у официанта впереди. Блюдо оперативно подано.

В большом ресторане Padang обычно используется метод праздничного хиданга . Такой мини-банкет больше всего подходит для группового обеда. После того, как клиенты расселены, им не нужно делать индивидуальный заказ. Официанты со сложенными тарелками сразу же подадут блюда. Стол быстро будет накрыт десятками небольших блюд, наполненных говяжьим рендангом , рыбным карри, тушеной зеленью , баклажаном чили , говяжьей печенью, рубцом, кишками или сухожилиями ног, жареным говяжьим легким, жареным цыпленком и самбалом , острыми соусами, повсеместно распространенными за индонезийскими столами. Обычно будет подано с десяток блюд.

Наси паданг, подаваемый таким образом, представляет собой «шведский стол» за вашим столом. [1] Клиенты платят только за то, что они потребили из этого массива. [4]

В заведениях общественного питания Минанг принято есть руками. Кобокан , таз с водопроводной водой с кусочком лайма, предназначен для мытья рук до и после еды. Если покупатель не желает есть голыми руками, можно попросить ложку и вилку .

Блюда [ править ]

Стиль хидан в ресторане Padang

Вареный рис обычно подают с гулай кубадак (незрелый гулай из джекфрута ) и вареными листьями маниоки . Блюда наси паданг очень похожи на наси капау из Букиттинги . Различия в основном заключаются в способе подачи. Предлагаемые блюда включают:

  • Гулай кубадак , гулай из незрелого джекфрута
  • Саюр даун уби каю или саюр даун сингконг , вареные листья маниоки
  • Rendang , куски говядины, тушенные в остром кокосовом молоке и соусе чили, хорошо приготовленные до высыхания. Помимо говядины,можно найти ренданг аям (куриный ренданг) и ренданг итик (утиный ренданг).
  • Даун уби тамбук , листья маниоки в кокосовом молоке
  • Калио , похожий на ренданг; в то время как ренданг довольно сухой, калио водянистый и светлый
  • Гулай аям , куриный гуляй
  • Гулай канчанг , гулай из мяса и внутренних органов коровы
  • Гулай тунжанг , гуляй сухожилий коровьих стоп
  • Гулай бабек , гулай бабат или гулай парайк кабау , гулай из коровьих рубцов
  • Гулай исо или гулай усус , гулай из кишечника коровы, обычно наполненный яйцами и тофу
  • Гулай лимпо , гулай селезенки коровы
  • Гулай ати , гулай из коровьей печени
  • Гулай отак , гулай коровьего мозга
  • Гулай сумсум , гулай из коровьего костного мозга
  • Гулай гаджебох , гулай из коровьего жира
  • Гулай итяк , утка гулай
  • Гулай талуа , вареные яйца гулай
  • Гулай кепала икан какап мерах ' , голова красного луциана гулай
  • Гулай джарянг , дженгкол вонючая фасоль гулай
  • Денденг батокок , тонкая хрустящая говядина
  • Dendeng balado , тонкая хрустящая говядина с чили
  • Пару горенг , жареное коровье легкое
  • Аям бакар , острая курица на гриле
  • Аям баладо , курица в чили
  • Аям горенг , жареный цыпленок с острыми гранулами
  • Аям ладо иджо , курица в зеленом чили
  • Аям поп , курица по-минански, отварная / приготовленная на пару, а затем обжаренная
  • Икан билих , жареная мелкая пресноводная рыба из рода Mystacoleucus
  • Балуйский горенг , маленький пресноводный угорь , жареный в хрустящей корочке
  • Уданг баладо , креветки в чили
  • Раджунганский горенг , хрустящий жареный краб
  • Теронг баладо , баклажаны в чили
  • Петай горенг , жареная зеленая вонючая фасоль ( Parkia speciosa )
  • Икан асам падех , рыба с кисло-острым вкусом
  • Итиак ладо мудо ' , утка в зеленом чили
  • Пейек уданг , креветочный ремпейек
  • Керупук джангек , крупук из коровьей шкуры
  • Самбал баладо , самбал с крупно нарезанным перцем чили
  • Самбал ладо танак
  • Леле горенг , жареный сом

В популярной культуре [ править ]

  • В 2016 году норвежский певец Аудун Квитланд Рёстад написал оду рису Паданг, чтобы описать свою любовь к этой еде. Музыкальное видео впоследствии стало вирусным. [5] [6]

См. Также [ править ]

  • Индонезийская кухня
  • Список блюд из риса
  • Наси Капау
  • Наси Кампур
  • Наси удук
  • Наси-улам
  • Падангская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Пир Паданга, достойный короля» . Едят Азию. 2006-07-10 . Проверено 20 августа 2013 .
  2. ^ "Гара-гара Наси Паданг, Беланджа Негара Терпакса Дитамбах" . Метро Батам (на индонезийском). 5 октября 2016 г.
  3. ^ "Наси Паданг, восхитительный индонезийский тариф" . Посетите Сингапур . Проверено 20 августа 2013 .
  4. ^ "Уникальный Паданг" . Padangbaycity.com. Архивировано из оригинала на 2010-12-14 . Проверено 22 сентября 2010 .
  5. ^ Асмэрой Wreksono (7 октября 2016). «Ода норвежца Наси Падангу: Аудун Квитланд» . The Jakarta Post . Джакарта.
  6. ^ "Норвежский мужчина поет трогательную песню о своем пребывании в Индонезии и о влюбленности ... в наси паданг" . Кокосы Джакарта . 6 октября 2016 г.