Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Old Ale )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Основатели Curmudgeon old ale

Старый эль - это разновидность крепкого эля . Этот термин обычно применяется к темному солодовому пиву в Англии, обычно крепостью более 5% , а также к темным элям любой крепости в Австралии. [1] Иногда это ассоциируется со стоковым элем или, архаично, с хранением эля , когда пиво хранится на пивоварне. В наше время грань между старым эль и ячменным вином стерлась . [2]

История [ править ]

Исторически старые эли служили дополнением к мягким элям , и в пабах той эпохи домовладелец обычно подавал покупателю смесь более острого стандартного эля с более фруктовым и сладким мягким элем по вкусу покупателя. В частности, в Лондоне выдержанный эль приобретал терпкий оттенок из-за вторичного брожения с дрожжами brettanomyces, которые присутствовали либо в закладочных дрожжах, либо в деревянном оборудовании. [3]Из-за времени, необходимого для процесса выдержки, некоторые инвесторы будут покупать мягкий эль у пивоваров, выдерживать его в старый эль и продавать его по более высокой цене. В конце концов, пивовары стали хранить пиво на заводе, выдерживать его сами и продавать в пабах. В некоторых случаях старый эль представлял собой смесь молодого и старого. «Стандартный эль» был очень выдержанным пивом пивоварни и использовался для придания смеси «старого» качества и, возможно, кислотности.

Burton Ale [ править ]

Особенно в Лондоне Burton был синонимом старого эля. [4]

Зимний теплее [ править ]

Зима теплее традиционный солодовый-сладкий крепкий эль , который варят в зимние месяцы. Обычно он довольно темный, но не такой темный, как стаут , с большим присутствием солода. Иногда в зимних грелках есть несколько специй, особенно в Соединенных Штатах, хотя специи не являются обязательным ингредиентом в зимних грелках. Основная характеристика - крепость: среднее объемное содержание алкоголя колеблется от 6,0% до 8,0%, а некоторые утеплители для зимы достигают крепости 10% и более. Рождественское пиво - еще один тип зимнего подогрева, не менее крепкое по содержанию алкоголя и обычно приправленное пряностями. Соединенное Королевство чаще всего ассоциируется с термином «зимнее пиво», тогда как в Соединенных Штатах они в основном относятся к рождественскому или праздничному пиву. [5]

Варианты [ править ]

Thomas Hardy's Ale (крепость 11,7%)

Некоторые пивовары делают крепкий старый эль для розлива в бутылки. Некоторые из них могут созревать в течение нескольких лет после розлива в бутылки и могут или не могут быть кондиционированы в бутылках .

Считается, что «октябрьские» хранящиеся эли легли в основу индийских пейл-элей, поставляемых Британской Ост-Индской компанией . [ необходима цитата ]

Другой исторической версией был так называемый «мажоритарный эль», крепкий эль, сваренный при рождении ребенка или около него и предназначенный для употребления в день его двадцать первого дня рождения. [6]

Некоторые старые эли смешивают более старые урожаи со свежим пивом в чанах по системе солера . Burton Ale, сваренный на пивоварне Ballantine ( Ньюарк, Нью-Джерси ), был таким пивом и производился в качестве подарка для дистрибьюторов и VIP-персон вплоть до закрытия пивоварни в 1972 году. Единственными выжившими представителями являются Greene King 5X и The Юбилейный эль Брюэри . Кислый старый эль, сброженный дрожжами Brettanomyces, был популярен в Британии 19 века. Этот стиль теперь больше ассоциируется с бельгийским пивоварением , например Oud bruin и Rodenbach Grand Cru, хотя есть один сохранившийся британский образец,Gales Prize Old Ale. [7]

Ряд пивоварен, особенно в Сассексе, производят более слабый стиль старого эля, немного напоминающий мягкий эль . [примечание 1] Примеры включают King and Barnes (позже W.J King) (крепость 4,5%) и Harveys ( крепость 4,3%). Обычно они потребляются при разливе разливов .

Примеры [ править ]

Примеры старых элей:

  • Аднамс Талли Хо [7]
  • Старый эль Аднамс [8]
  • Пивоваренная компания Adroit Theory : Любовь проклятых
  • Брауэрай Саттон: коричневый эль мясника
  • Пивоварня Белла : Старый эль третьего побережья
  • Бруклинская пивоварня : старый эль Blunderbuss
  • Полный парус : Wassail
  • Фуллера : Винтажный эль
  • Фуллера : Золотая гордость
  • Основатели пивоваренной компании : Old Curmudgeon
  • Грин Кинг : английский эль Olde Suffolk
  • Пивоваренная компания Great Divide : Hibernation Ale
  • Пивоварня Джозефа Холта : Sixex
  • Пивоваренная компания Miller : Olde English 800
  • McMullens Brewery : Stronghart [9]
  • Пивоваренная компания Северного побережья : Old Stock Ale
  • Робинсоны Старый Том [7]
  • Пивоварня Shepherd Neame : 1698 [10]
  • Smuttynose : действительно старая коричневая собака
  • Пивоваренная компания Saint Arnold : Рождественский эль
  • Theakston : Old Peculier [7]
  • Пивоваренная компания Yazoo : Indomitus Dolium

Заметки [ править ]

  1. ^ Граница между старым и мягким пивом размыта просто потому, что исторически старый эль был мягким, но выдержанным. [7]

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона - стили пива: старое (эль)» . Beerhunter.com . Проверено 26 июня 2011 .
  2. ^ http://zythophile.co.uk/2010/09/14/so-what-is-the-difference-between-barley-wine-and-old-ale/
  3. ^ Ллойд Hind, H (1940). Наука и практика пивоварения: Том II. Процессы пивоварения . Лондон. С. 800–802.
  4. ^ Мартин Корнелл, Янтарь, золото и черный , стр. 44 год
  5. ^ "Зимние стили пива - Рождественское пиво | Клуб пива месяца" . Клуб «Пиво месяца» . Проверено 24 июня 2018 .
  6. ^ Д-р Джон Харрисон (2003). Старое британское пиво и как его приготовить . Пивной кружок Дерден-Парк. ISBN 978-0-9517752-1-9.
  7. ^ a b c d e Корнелл, Мартин (22 мая 2012 г.). «Пиво, находящееся под угрозой исчезновения» . Проверено 7 августа 2014 .
  8. ↑ Фитцджеральд, Фергус (2 ноября 2011 г.). "Adnams Old Ale 4,1% abv уже доступен" . Проверено 7 августа 2014 .
  9. ^ Стронгхарт
  10. ^ Шеперд Ним

Библиография [ править ]

  • Уиллер, Грэм и Роджер Протц, варите свой собственный британский настоящий эль дома . 1998, 2001, CAMRA Ltd. ISBN 1-85249-138-8 

Внешние ссылки [ править ]

  • CAMRA описание Old Ale
  • Пивной кружок Durden Park