Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Old fashioned donut )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Старомодные пончики
Старомодный doughnuts.jpg
Старомодные пончики - сахар с корицей (слева), глазированные шоколадом (в центре вверху) и глазированные кленом (справа)
ТипТорт пончик
Основные ингредиентыМука, ​​сахар, яйца, сметана или пахта и разрыхлитель

Старомодный пончик является разновидностью пироги пончика , приготовленным в форме кольца с коническими краями вокруг него. Пирожные пончики возникли в Соединенных Штатах примерно в 1829 году. Основные ингредиенты старомодных пончиков включают муку, сахар, яйца, сметану или пахту и закваску. Обычно он жареный во фритюре, может иметь более хрустящую или более хрустящую текстуру по сравнению с другими стилями пирожных пончиков и обычно имеет трещины и поры на поверхности. После обжарки его глазируют , посыпают сахаром или подают в чистом виде.

Коммерчески приготовленные старомодные пончики можно приготовить с использованием жидкого теста , приготовленного с добавлением воды. Такие смеси используют некоторые пончики . Некоторые варианты готовятся различными компаниями с использованием уникальных ингредиентов, а некоторые старомодные пончики производятся в виде дырок от пончиков .

История [ править ]

Старомодный пончик - это разновидность пирожного пончика, который был описан как «подмножество» пирожного пончика. [1] [2] Сам пирог-пончик возник в Соединенных Штатах примерно в 1829 году, когда возросшая доступность жемчужной золы в США, типа разрыхлителя , предшествовавшего разрыхлителю, способствовала увеличению потребления пирожных пончиков. [2] Неизвестно, когда был изобретен сам старомодный пончик, но, скорее всего, это произошло после того, как был изобретен пончик для торта. Примерно до 1829 года в США пончики, как правило, были выращенными на дрожжах разновидностями [2]. Примерно в 1830-х годах, разрыхлитель, пищевая сода и разрыхлительстали доступны потребителям в США, примерно в то же время, когда рецепты пирожных с пончиками впервые появились в кулинарных книгах США. [1]

Подготовка [ править ]

Старомодный пончик в сахарной глазури в сопровождении кофе.
Старомодный пончик в сахарной глазури в сопровождении кофе.

Основные ингредиенты старомодного пончика включают муку, сахар, яйца, сметану или пахту , а также разрыхлители, такие как разрыхлитель или пищевая сода. [3] [4] [5] Дополнительные ингредиенты могут включать молоко, масло, ванильный экстракт и соль. [3] [4] Использование пахты или сметаны может придать пончику насыщенный аромат. [6] Он обычно жарится во фритюре и может быть обжарен во фритюре при более низкой температуре по сравнению с другими стилями пончиков, [7] [2] имея более хрустящую текстуру по сравнению с другими стилями пирожных с пончиками. [8]При жарке при более низкой температуре текстура становится грубой и потрескавшейся. [2] Переворачивание масла несколько раз во время приготовления на масле также влияет на его текстуру. [4]

Он может быть приготовлен с начинкой , таких как сахара, шоколада или клена глазурей , посыпают сахарным песком или коричного сахара, или его подают без долива. Форма пончика может способствовать удерживанию большего количества глазури или других начинок [4] по сравнению с другими стилями пончиков. Старомодный пончик может иметь текстуру, аналогичную структуре пончика из пахты [9], может быть хрустящей по текстуре и обычно имеет трещины и поры на поверхности. [1] [3] [10] [11]

Коммерческая подготовка [ править ]

Коммерчески приготовленные старомодные смеси для теста для пончиков массово производятся в Соединенных Штатах [10], которые можно приготовить, просто добавив в смесь холодную воду. [7] Приготовленные смеси используются в некоторых магазинах пончиков . [7] Пончики могут приготовить старомодные пончики, загрузив тесто в бункер устройства для приготовления пончиков, которое при повороте рукоятки бросает сформированный пончик во фритюрницу. [7] Пончики также используются для производства других видов пончиков, таких как пончики для пирожных, пончики из дрожжевого теста, пончики с кремовой начинкой и пончики с желе. [2] [12]

Информация о питании [ править ]

Старомодный пончик
Обычный старомодный пончик
Пищевая ценность 1 пончика
Энергия420 ккал (1800 кДж)
Углеводы
57
Сахара34
Пищевые волокна<1
Толстый
21 год
Насыщенный10
Протеин
4
МинералыКоличество % DV †
Натрий
17%
260 мг
  • Единицы измерения
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: [13]

Один глазированный старомодный пончик содержит примерно 420 калорий, 21 грамм жира, 10 граммов насыщенных жиров, 260 миллиграммов натрия, 57 граммов углеводов, 34 грамма сахара, 4 грамма белка и менее одного грамма пищевых волокон. [13]

Варианты [ править ]

Несколько компаний производят пончики старомодные, которые отличаются от стандартных приготовлений. Корпорация Starbucks , базирующаяся в Сиэтле , штат Вашингтон, производит старомодные пончики, которые готовят с использованием жидкого теста, пропитанного шоколадом. [14] [15] Американская компания Trader Joe's производит массовый продукт под названием «Old-Fashioned Donut O's», который представляет собой старомодные пончики в миниатюре. [16] В сентябре 2015 года компания Do-Rite Donuts в Чикаго , штат Иллинойс, в сотрудничестве с различными знаменитостями создала ограниченный выпуск пончиков на заказ, в том числе старомодный пончик с кленовой глазурью, украшенный засахаренными перцами чили Фресно. [17]Компания Glazed and Infused из Чикаго, штат Иллинойс, обслуживает клиентов как традиционную глазурованную старомодную, так и уникальную разновидность пончика, которую они называют старомодным пончиком с лимонным маком. [18] Пончик в Glazed and Infused покрыт глазурью со вкусом лимона и покрыт маком и цедрой лимона . [18]

Top Pot Donuts в Сиэтле, штат Вашингтон, готовит старомодные пончики на основе ванили и шоколада. Каждый ароматизатор можно окунуть в глазурь, малиновую глазурь, шоколадную глазурь, кленовую глазурь или засахаренную тыкву (по сезону). [2] Ресторан Nopa в Сан-Франциско , штат Калифорния, приготовил десерт, используя старомодные дырочки от пончиков вместе с азиатскими грушами, английским кремом, грушевым маслом и ликером кардамаро. [19] Пончики в Nopa готовятся на основе сметаны . [19]

Галерея [ править ]

  • Глазированные старомодные пончики

  • Старомодный пончик со вкусом апельсина и фисташек

См. Также [ править ]

  • Список разновидностей пончиков
  • Список магазинов пончиков
  • Пончик со сметаной

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Престон, Маргарита (26 апреля 2016 г.). «Вы либо человек пирожных пончиков, либо дрожжевой» . Приятного аппетита . Проверено 16 февраля 2017 года .
  2. ^ a b c d e f g Галарза, Даниела (28 мая 2015 г.). «Все, что вам нужно знать о большом американском пончике» . Пожиратель . Проверено 16 октября 2015 года .
  3. ^ a b c Бильдербэк, Л. (2010). Поваренная книга хлеба «Всё» . Адамс Медиа . п. 260. ISBN 978-1-4405-0032-9. OCLC  548651124 .
  4. ^ a b c d Клебек, Марк; Клебек, Майкл; Питтс, С. и Томсон, Дж. (2011). Выкованные вручную пончики Top Pot: секреты и рецепты для домашнего пекаря . Книги хроники. С. 95–97. ISBN 978-1-4521-0212-2. OCLC  706025459 .
  5. ^ Вольф-Коэн, Элизабет; Somerscales, Джиллиан, ред. (2001). Иллюстрированная поваренная книга «Хорошее домашнее хозяйство»: пошаговая поваренная книга-бестселлер Америки, содержащая более 1400 рецептов . Книги Херста . п. 425. ISBN 978-1-58816-070-6. OCLC  126845843 .
  6. ^ Мур, JO & Барбоса, C. (2013). Тайная жизнь выпечки: сладкие истории и рецепты любимых десертов Америки . Книги Сасквотча . п. ПТ 73–74. ISBN 978-1-57061-854-3. OCLC  842972341 .
  7. ^ a b c d Лайнбергер, Лиза (7 августа 2014 г.). "ЛУЧШАЯ РАБОТА ДЛЯ РАННЕГО РОЖДЕНИЯ У Old Fashioned Donuts Майка есть поклонники, так что приезжайте к полудню" . Пресс-секретарь-обозреватель . Проверено 15 октября 2015 года .
  8. ↑ Джонс, Кэри (2 февраля 2012 г.). «Руководство по стилю« Серьезный ест пончик »» . Серьезное питание . Проверено 16 октября 2015 года .
  9. ^ Bilderback, L. & Fraioli, JO (2008). Полное руководство идиота по закускам . Полное руководство идиота. Альфа-книги . п. 115. ISBN 978-1-59257-737-8. OCLC  443273415 .
  10. ^ a b Управление пищевой промышленности / маркетинг . Издательская компания Putnam . 1966. с. 75. Старомодные пончики Mix делает кольцевой пончик с небольшой трещиной, как на старомодном пончике. Продукт имеет твердую, ...
  11. ^ Старомодные пончики . YouTube (видео). ChefSteps. 2015-10-21 . Проверено 14 апреля 2016 .
  12. ^ Производство хлебобулочных изделий и маркетинг . Издательская компания "Горман". 1988. с. 112. Q. Производитель пончиков: «Часто мелкие детали могут выйти из строя и вызвать проблемы с получением идеальных пончиков», - говорит ... Для однородных пончиков для пирожных бункер отсадочного устройства должен находиться на постоянном расстоянии от масла для жарки, так тесто будет ...
  13. ^ a b Раффетто, М. (2009). Счетчик калорий для чайников . Для чайников. Вайли . п. 357. ISBN. 978-0-470-60009-2. OCLC  759515809 .
  14. ^ Хейман, Amir & Одед, Lowengart (2011). «Дилемма калорий: обеднее и больше, или вкуснее, но меньше? Потребление калорий и готовность менять количество еды на вкус еды» ( PDF ) . Еврейский университет Иерусалима : 4. Документ для обсуждения № 15.10 . Проверено 16 октября 2015 года .
  15. Перейти ↑ Mullins, Jenna (20 мая 2014 г.). «Это самый дорогой пончик в мире, но он даже не выглядит так привлекательно» . E! . Проверено 16 октября 2015 года .
  16. ^ Петронис, Lexi (5 ноября 2013). «Здоровые пончики? Конечно! Вот некоторые из лучших блюд в стране» . Гламур . Проверено 7 марта 2016 года .
  17. ↑ Фриман, Сара (15 сентября 2015 г.). «Do-Rite сотрудничает со знаменитостями для создания новых индивидуальных вкусов» . Загат . Проверено 7 марта 2016 года .
  18. ^ a b «Старомодное из семян мака лимона» . Глазированный и настоянный . Архивировано из оригинала на 2016-10-09 . Проверено 22 апреля 2016 .
  19. ^ a b Фельч, Тревор (6 октября 2015 г.). «Лучшие пончики в Сан-Франциско» . Thrillist . Проверено 7 марта 2016 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Старомодные пончики со сметаной: экспериментальное упражнение