Форель Бива ( Oncorhynchus rhodurus ) — проходная лососевая рыба рода Oncorhynchus , эндемичная для озера Бива в префектуре Сига , Япония , но также интродуцированная в озера Аси и Тюдзэндзи . Хотя эта рыба называется форелью , она наиболее близка к симе ( Oncorhynchus masou ) западной части Тихого океана и чаще всего считается ее подвидом Oncorhynchus masou rhodurus . [1]
Форель Бива водится только в водах северного озера Бива и питается планктоном , пресноводными креветками , водными насекомыми , червями , аю и другими мелкими рыбами, а иногда и мелкими млекопитающими. Взрослая форель бива обычно имеет длину от 40 до 50 см (от 16 до 20 дюймов) и вес от 1,5 до 2,5 кг (от 3,3 до 5,5 фунтов), хотя крупные особи могут достигать длины до 70 см (28 дюймов) и веса 5,0 кг ( 11,0 фунтов) по весу.
Форель бива представляет собой уникальную промысловую рыбу префектуры Сига. Форель Бива и ее икра считаются деликатесом. Обычные способы приготовления форели: сашими , приготовление на гриле с солью, в меньере, копчение , жарка во фритюре или варка на медленном огне и т. д . Эта рыба имеет репутацию очень трудной для ловли рыбы .