Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Луковый пирог
Сахарный луковый пирог 2.JPG
Луковые лепешки с сахаром
ТипПикантный или сладкий пирог
Ассоциированная национальная кухняКитай, Германия, Корея, Швейцария, Уэльс
Основные ингредиентыЛук
Обычно используемые ингредиентыДругие ингредиенты для торта
ВариацииЛаобин, паджон, блины с луком, тейсен нионод и цвибелькухен

Луковый пирог - это пикантный или сладкий пирог, приготовленный с использованием лука в качестве основного ингредиента. Различные луковые лепешки употребляют в Канаде, Китае, Германии, Корее, Швейцарии, Уэльсе и в других странах. Существует несколько видов и разновидностей луковых лепешек, в том числе лаобинг, паджон, блинчик с луком, зеленый луковый пирог по-эдмонтонски, тейсен нионод и цвибелькухен.

Обзор [ править ]

Луковый пирог готовится с использованием лука в качестве основного ингредиента вместе с другими типичными ингредиентами для пирожных. [1] [2] [3] Использование вареного лука может уменьшить резкость лукового вкуса в луковом пироге. [3] Картофель или бекон также можно использовать в качестве основного ингредиента лукового жмыха. [4] [5] [6] [7] Дополнительные ингредиенты могут включать творог [7] и сметану. [8] Шоколадный торт можно приготовить из лука. [1] Различные луковые лепешки едят в Китае, Германии, Швейцарии, Уэльсе и других странах. [3] [5] [9] [10] [11]

В китайской кухне , лук пирог может быть получен с использованием пружины лук , [12] (также упоминается как лук - шалот). Обычный китайский луковый пирог может состоять из муки, сала , зеленого лука и соли. [12]

Разновидности [ править ]

Торт с зеленым луком по-эдмонтонски [ править ]

Вариант китайских блинов с зеленым луком, популяризированный шеф-поваром Сиу То [13] , который стал местным фирменным блюдом Эдмонтона, AB . Пирог состоит из муки, воды, соли, разрыхлителя и зеленого лука [14] и складывается или скручивается в форму пончика перед жаркой во фритюре и подается со сладким соусом чили.

Лаобин [ править ]

Лаобин , традиционный китайский бисквит, приготовленный из муки, соли, яиц, зеленого лука и других приправ.

Лаобин - это блины или пресные лепешки в китайской кухне, которые готовят из муки, воды и соли. [15] [16] [17] Зеленый лук можно использовать в качестве дополнительного основного ингредиента, а зеленый лук иногда подают в качестве гарнира с лаобингом. [18]

Паджон [ править ]

Паджон - это пикантное блюдо чжон (блины) в корейской кухне, приготовленное из муки, яиц и зеленого лука или лука-порея . [19] [20] Также можно использовать рисовую муку вместе с дополнительными ингредиентами, такими как морепродукты , [21] свинина и говядина. Тоннэ паджон готовится из зеленого лука и морепродуктов. [22]

  • Хэмуль паджон - это разновидность паджона в корейской кухне, приготовленная из муки, лука-шалота и морепродуктов.

Блинчик с луком [ править ]

Оладьи с луком

Scallion блин китайского блина или пресная лепешка получает с использованием Scallion в качестве основного ингредиента. [23] Обычно его готовят из теста , хотя некоторые готовятся из теста . [23] Блины с луком - традиционная еда в Шанхае , Китай, и распространенное блюдо по всей стране. [23] В Китае для приготовления блюд обычно используют свежий зеленый лук. [23] Зеленый лук можно обжарить перед добавлением в тесто. [23]

Teisen nionod [ править ]

Teisen nionod - это валлийский луковый пирог, приготовленный с луком, картофелем, маслом, говяжьим бульоном, солью и перцем. [10] [24]

Zwiebelkuchen [ править ]

Zwiebelkuchen - это немецкий луковый пирог или тесто, приготовленное из тушеного лука, бекона, сливок и тмина на дрожжевом или дрожжевом тесте. [25] [26]

  • Zwiebelkuchen

См. Также [ править ]

  • Список тортов
  • Список блюд из лука

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Гриффит, L .; Гриффит Ф. (2002). Лук, лук, лук: восхитительные рецепты самого любимого секретного ингредиента в мире . Houghton Mifflin Harcourt. С. 122–123. ISBN 978-0-547-34638-0.
  2. ^ Хлебопекарная промышленность . Издательство Clissold. 1922. с. 486.
  3. ^ a b c Рейни, S .; Уилсон, Б. (2015). Как кувствовать зайца: Телеграфная книга кухни . Aurum Press. п. 272. ISBN. 978-1-78131-466-1.
  4. ^ Голливуд, П. (2014). Британская выпечка Пола Голливуда . Bloomsbury Publishing. п. 352. ISBN. 978-1-4088-4649-0.
  5. ^ а б МакГрегор, К. (2014). Все любят бекон . Familius. п. pt61. ISBN 978-1-939629-44-9.
  6. ^ Худ, KJM (2015). Поваренная книга луковых наслаждений: сборник рецептов лука . Серия "Кулинарная книга". Whispering Pine Press International, Incorporated. ISBN 978-1-59210-426-0.
  7. ^ a b Бек, К .; Кларк, Дж. (2009). Всеамериканская ковбойская поваренная книга: более 300 рецептов от величайших ковбоев мира . Томас Нельсон. С. 255–256. ISBN 978-1-4185-7473-4.
  8. Перейти ↑ Prudhomme, P. (2012). Приправленная Америка шеф-повара Пола Прюдома . HarperCollins. п. 2. ISBN 978-0-06-204688-8.
  9. ^ "Швейцарский обзор мировых дел" . Тома 21–24 . 1971. Обычно за один день продается около 40 тонн лука, обычно в привлекательно оформленных нитках, венках и других более экзотических формах. Есть еще луковый пирог, луковый суп и танцы на улицах. В этом году Луковый фестиваль в Берне проходит ...
  10. ^ a b Фриман, Б. (1996). First Catch Your Peacock: Her Classic Guide to Welsh Food . Y Lolfa. п. 161. ISBN. 978-0-86243-315-4.
  11. ^ Ганноверская поваренная книга . Кулинария в Америке. Книги Applewood. 2008. с. 228. ISBN 978-1-4290-1110-5.
  12. ^ a b Секреты китайской кулинарии . Библиотека кулинарии и кулинарии Кегана Пола. Тейлор и Фрэнсис. 2014. с. 135. ISBN 978-1-317-84620-8.
  13. ^ "Как лепешки с зеленым луком стали одним из любимых блюд Эдмонтона?" . CBC . Канадская радиовещательная корпорация . Проверено 30 ноября 2020 .
  14. ^ "Зеленые луковые блины (Эдмонтон / Пончиковый стиль)" . Просеять и варить на медленном огне . Проверено 30 ноября 2020 . |first1=отсутствует |last1=( помощь )
  15. ^ Каруни, J. (2012). Технология плоского хлеба . Springer США. п. 86. ISBN 978-1-4613-1175-1.
  16. ^ Анг, А. (2012). Для людей еда - это рай: истории о еде и жизни в меняющемся Китае . Lyons Press. п. 116 . ISBN 978-0-7627-9040-1.
  17. Перейти ↑ Mooney, EW (2008). Пекин . Не просто путеводитель по хорошей еде. Издания Маршалла Кавендиша. п. 52. ISBN 978-981-232-997-4.
  18. ^ DeFrancis, J. (1993). По следам Чингисхана . Книга Коловалу. Гавайский университет Press. п. 100. ISBN 978-0-8248-1493-9.
  19. Перейти ↑ Stone, M. (2014). Традиции южнокорейской кухни: изучение основных приемов и рецептов южнокорейской кухни . Марта Стоун. п. pt76.
  20. ^ Лим, BH; Лим, BS (2014). Кимчи: основные рецепты корейской кухни . EBL-Schweitzer. Павильон Книги. п. 148. ISBN 978-1-910496-24-4.
  21. ^ Робинсон, М .; Захорчак, Дж. (2009). Сеул . Серия путеводителей по городу. Одинокая планета. п. 97. ISBN 978-1-74104-774-5.
  22. ^ Дюбуа, J. (2004). Корея . Культуры мира. Benchmark Books / Маршалл Кавендиш. п. 130 . ISBN 978-0-7614-1786-6.
  23. ^ a b c d e Lo, EYF; Кушнер, С. (2012). Освоение искусства китайской кухни . ООО «Хроника Букс». п. 171. ISBN. 978-0-8118-7870-8.
  24. Перейти ↑ Spencer, C. (2002). Британская еда: необычайная тысячелетняя история . Искусство и традиции стола: перспективы серии кулинарной истории. Издательство Колумбийского университета. п. 205. ISBN 978-0-231-13110-0.
  25. ^ Шокей, KK; Шокей, К. (2014). Ферментированные овощи: креативные рецепты заквашивания 64 овощей и трав в фри, кимчи, соленые огурцы, чатни, приправы и пасты . Стори Паблишинг, ООО. п. 344. ISBN 978-1-61212-426-1.
  26. ^ Запально, DK (2005). Регионы Германии: Справочник по истории и культуре . Гринвуд Пресс. п. 15 . ISBN 978-0-313-32400-0.

Внешние ссылки [ править ]

  • Немецкий луковый пирог . Эпический .