Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Эта статья про испеченный торт. Для использования в других целях, см Шоколадный торт (значения) .
Шоколадный торт
Шоколадный торт с помадкой.jpg
Четырех- слой помадка торт с шоколадной глазурью
ТипТорт
Основные ингредиентыШоколад или какао-порошок

Шоколадный торт или шоколадное гато (от французского: gâteau au chocolat ) - это торт, приправленный растопленным шоколадом , какао-порошком или обоими.

История

Двухслойный шоколадный трюфельный торт

Шоколадный торт готовится из шоколада. Он также может включать другие ингредиенты. [1] К ним относятся помадка , ванильный крем и другие подсластители. История шоколадного торта восходит к 1764 году, когда доктор Джеймс Бейкер открыл, как делать шоколад, измельчая какао-бобы между двумя массивными круглыми жерновами. [2] [3] В 1828 году Коенрад ван Хаутен из Нидерландов разработал метод механической экстракции для извлечения жира из какао-раствора, в результате чего было получено какао-масло и частично обезжиренное какао, уплотненная масса твердых веществ, которую можно было продавать как есть » рок какао »или измельчить в порошок. [4] Эти процессы превратили шоколад из эксклюзивной роскоши в недорогую закуску на каждый день. [4]Процесс изготовления более шелковистого и гладкого шоколада, называемый коншированием, был разработан в 1879 году Родольфом Линдтом и упростил выпечку с шоколадом, так как он плавно и полностью смешивается с тестом для торта. [4] До 1890 по 1900 год , шоколадные рецепты в основном для шоколадных напитков , [4] , и его присутствие в тортах только в начинок и глазурей . [5] В 1886 году американские повара начали добавлять шоколад в тесто для торта, чтобы сделать первые шоколадные торты в США. [5]

Питтсбургская компания Duff, производитель патоки , представила смеси для шоколадных торта Devil's в середине 1930-х годов, но во время Второй мировой войны внедрение было приостановлено . Дункан Хайнс представил «Специальное предложение с тремя звездами» (названное так потому, что белый, желтый или шоколадный торт можно было приготовить из одной и той же смеси), появившееся через три года после смесей для тортов от General Mills и Duncan Hines, и занявшее более 48 процентов рынка . [6]

В США в 1980-х были популярны торты «шоколадный декаданс»; В 1990-х годах были популярны одноразовые торты из расплавленного шоколада с сердцевиной из жидкого шоколада и шоколадные конфеты с экзотическими ароматами, такими как чай, карри, красный перец, маракуйя и шампанское. Шоколадные салоны и ремесленные производители шоколада были популярны в 2000-х годах. [7] Рич, flourless, все но- flourless шоколадных пирожные являются « в настоящее время стандарта в современном pâtisserie ,» в соответствии с новым вкусом шоколада в 2001 году [4]

Типы тортов

Четырехслойные ворота Шварцвальда

Популярные варианты шоколадного торта включают:

  • "Традиционный" Шоколадный торт
  • Шоколадный слоеный пирог  - торт, сделанный из уложенных друг на друга слоев торта, скрепленных начинкой.
  • Black Forest Gateau  - шоколадный бисквит с вишневой начинкой
  • Шоколадный торт-суфле  - блюдо на основе яиц, запеченное с использованием взбитых яичных белков для придания воздушной текстуры.
  • Дьявольский торт  - влажный, воздушный, насыщенный шоколадный торт.
  • Динг Донг  - небольшой шоколадный торт, похожий по форме и размеру на хоккейную шайбу.
  • Шоколадный торт без муки  - плотный торт, сделанный из взбитого шоколадного крема.
  • Fudge cake  - шоколадный торт с консистенцией, напоминающей фадж.
  • Торт Гараш  - Болгарский шоколадно-ореховый торт из 5 тонких слоев с шоколадной глазурью.
  • Немецкий шоколадный торт  - слоеный торт с шоколадом и глазурью из кокоса и пекана.
  • Торт Joffre  - слоеный шоколадный торт из пахты, наполненный шоколадным ганашем и глазированный шоколадным сливочным кремом.
  • Расплавленный шоколадный торт  - десерт, сочетающий в себе элементы шоколадного торта без муки и пашеного суфле.
  • Красный бархатный торт  - Шоколадный торт красноватого цвета с глазурью из сливочного сыра
  • Sachertorte  - шоколадный торт, изобретенный Францем Захером
  • Шоколадный рулет - бисквитный рулет с джемом, кремом или глазурью.

Смотрите также

  • Список тортов
  • Bche de Noël

Рекомендации

  1. ^ Wemischner, Роберт (2009-06-16). Архитектор десертов . Cengage Learning. ISBN 1428311777.
  2. ^ «Лучший шоколад Хэннона» архивации 2014-09-02 в Wayback Machine . BostonHistory.com. Проверено 12 марта 2014.
  3. ^ "Gâteau au chocolat (шоколадный торт)" . ChocoParis . 2011-08-23 . Проверено 18 сентября 2017 .
  4. ^ a b c d e Марисель Е. Пресилья (2001) Новый вкус шоколада: Культурная и естественная история какао с рецептами . Десятискоростной пресс. С. 29–31, 138. ISBN 1-58008-143-6 
  5. ^ а б Бирн, Энн (2016). Американский торт: от колониальных имбирных пряников до классических слоёв, истории и рецепты более 125 наших самых любимых тортов . Родэйл. стр. 39, 68. ISBN 9781623365431. OCLC  934884678 .
  6. ^ Энн Бирн (2003), Cake Mix Доктор , Rodale, Inc., стр. 20.
  7. ^ Кэрол Майтон Хэддикс (2007), Chicago Cooks: 25 лет истории еды с меню, рецептами и советами от Les Dames d'Escoffier Chicago . Издательство "Агат" , стр. 32. ISBN 1-57284-090-0