Коэнрад Йоханнес ван Хаутен | |
|---|---|
 Portrait of Coenraad Иоганнес ван Хаутен | |
| Родившийся | 15 марта 1801 г. |
| Умер | 27 мая 1887 г. (86 лет) Weesp , Нидерланды |
Коенрад Йоханнес ван Хаутен (15 марта 1801 - 27 мая 1887) был голландским химиком и производителем шоколада , известным обработкой тертого какао щелочными солями, чтобы удалить горький вкус и сделать твердые вещества какао более растворимыми в воде; полученный продукт до сих пор называется « шоколад голландского процесса ». Ему также приписывают введение метода отжима жира ( масла какао ) из жареных какао-бобов , хотя на самом деле это было изобретение его отца, Каспаруса ван Хаутена. [1]
Отец и сын ван Хаутен [ править ]
Коэнрад ван Хаутен был сыном Каспаруса ван Хаутена (1770–1858) и Арнольдины Костер. Его отец открыл шоколадную фабрику в Амстердаме в 1815 году, мельница которой вращалась рабочими. В то время какао-бобы измельчали в тонкую массу, которую затем можно было смешать с молоком для создания шоколадного напитка или, с добавлением сахара, корицы и ванили , превратить в печенье.
Какао-пресс [ править ]
В 1828 году Каспарус ван Хаутен старший (а не его сын, которого обычно называют) [1] запатентовал недорогой метод отжима жира из жареных какао-бобов . Центральная часть бобов, известная как «перо», содержит в среднем 54 процента какао-масла, которое является натуральным жиром. Машина Ван Хаутена - гидравлический пресс - уменьшила содержание какао-масла почти вдвое. В результате получился «пирог», который можно было измельчить в порошок какао , который должен был стать основой всех шоколадных продуктов.
Введение какао-порошка не только значительно упростило создание шоколадных напитков, но также позволило смешать порошок с сахаром, а затем снова смешать его с какао-маслом, чтобы получить твердый продукт, уже очень напоминающий нынешний шоколад.
В 1838 году срок действия патента истек, что позволило другим производить какао-порошок и развивать успех Ван Хаутена, экспериментируя над созданием новых шоколадных продуктов. В 1847 году английский производитель шоколада JS Fry & Sons произвел, возможно, первую плитку шоколада. Более поздние разработки произошли в Швейцарии, где Даниэль Петер представил молочный шоколад в 1875 году, а Родольф Линдт сделал шоколад более смешиваемым с помощью процесса конширования в 1879 году.
Шоколад голландского производства [ править ]
Коенрад Ван Хаутен внес еще одно усовершенствование, обработав порошок щелочными солями ( карбонаты калия или натрия ), чтобы порошок легче смешивался с водой. Сегодня этот процесс известен как «датчинг» . Конечный продукт, голландский шоколад , имеет темный цвет и мягкий вкус. [2]
Более поздняя карьера [ править ]
В 1835 году Коэнрад ван Хаутен женился на Хермине ван Хаутен (не родственнице) из Гронингена . В 1850 году он перенес свое производство с ветряной мельницы в Лейдене на паровую фабрику в Веспе . К тому времени он экспортировал шоколад в Англию, Францию и Германию. В 1866 году Джон Кэдбери поехал в Весп, чтобы купить пресс Ван Хаутена, но не использовал его в своем производстве до 1875 года.
Сын Коэнрада Каспарус Йоханнес (1844–1901), работавший с 1865 года, обладал талантом к маркетингу и внес большой вклад в рост компании. Рекламу Van Houten можно было найти на трамваях по всей Европе и США. Еще в 1899 году Ван Хаутен снял коммерческий фильм, в котором был изображен сонный клерк, который чудесным образом поправляется после того, как съел немного шоколада. [3] Завод был стимулом для города Weesp, население которого удвоилось во второй половине 19 века. Каспарус-младший построил виллу в стиле модерн с 99 комнатами в Веспе известным архитектором Авраамом Зальмом (1857–1915). [4] Работа была начата в 1897 году, но не была завершена до 1901 года, когда он умер. [5]
Компания Van Houten была продана в 1962 году компании WR Grace , а фабрики в Weesp закрылись в 1971 году. Торговая марка Van Houten, которая все еще используется, с тех пор несколько раз переходила в 1990 году от немецкого производителя шоколада Jacobs Suchard к Philip Morris. . Впоследствии он принадлежал компании по производству шоколада Stollwerck, а с 2002 года - Барри Каллебауту . [6]
Наследие голландского производства какао [ править ]
Какао голландского производства, как правило, считается лучшим по сравнению с какао, не обработанным таким способом. [7] Сочетание изобретений отца и сына ван Хаутенов привело к массовому производству и потреблению шоколада в девятнадцатом веке или, как некоторые называют это, «демократизации» шоколада. [8]
Популярная культура [ править ]
"Пейте какао Ван Хаутена!" написал Владимир Маяковский в своем стихотворении «Облако в штанах» , ссылаясь на городскую легенду о рекламном трюке компании Van Houten: заплатить осужденному за то, чтобы тот выкрикнул их лозунг прямо перед тем, как его повесят. Эта печально известная цитата - название книги Орнелы Ворпси 2010 года. [9]
Магазин какао Ван Хаутена можно увидеть во время вступительной сцены битвы в фильме Нила Джордана 1996 года « Майкл Коллинз» .
Ссылки [ править ]
- ^ a b "Onderzoekers in actie: Peter van Dam De geschiedenis van de firma Van Houten Cacao" (на голландском языке) . Проверено 25 мая 2008 года .
- ^ "Coenraad Johannes van Houten" . Theobroma Cacao. Архивировано из оригинального 31 декабря 2010 года . Проверено 14 марта 2009 года .
- ^ "Какао: Opwekkend!" . Музей Вестфрис . Проверено 14 марта 2009 года .
- ^ "1315.BT: Archief van GB Salm en A. Salm GBzn .; bouwtekeningen" . Gemeente Amsterdam Stadsarchief . Проверено 14 марта 2009 года .
- ^ "Вилла Каспарус" . Не Гуи информация . Проверено 14 марта 2009 года .
- ^ Сайт напитков Van Houten
- ^ Лидделл, Кэролайн; Робин Вейр (1996). Замороженные десерты: полное руководство по приготовлению мороженого, льда, сорбетов, гелати и других замороженных лакомств . Макмиллан. п. 35. ISBN 978-0-312-14343-5.
- ^ Кортрайт, Дэвид Т. (2002). Силы привычки: наркотики и создание современного мира . Гарвард UP . п. 25. ISBN 978-0-674-01003-1.
- ^ "Биография: Vorpsi, Ornela" . Berliner Künstlerprogramm . Проверено 20 марта 2018 года .
Внешние ссылки [ править ]
СМИ, связанные с Коэнрадом Йоханнесом ван Хаутеном на Викискладе?
- Напитки Van Houten
- Какао Ван Хаутена
