 Шоколадная мельница (справа) измельчает и нагревает какао-бобы до получения шоколадного раствора. Меланжер (слева) смешивает молоко , сахар и другие ингредиенты с ликером. | |
| Альтернативные названия | Какао тертое |
|---|---|
| Тип | Шоколад |
| Основные ингредиенты | Какао бобы |
Шоколадный тертый ( тертое какао ) представляет собой чистую массу какао в твердой или полутвердой форме. [1] Как и какао-бобы (крупка), из которых он производится, он содержит какао-твердые вещества и какао-масло примерно в равных пропорциях. [2]
Он производится из какао-бобов , подвергшихся ферментации, сушке, обжарке и отделению от кожицы. Бобы измельчают в тертое какао (какао-пасту). Масса плавится, чтобы стать тертым, и раствор либо разделяется на твердые вещества какао и масло какао, либо охлаждается и формуется в блоки сырого шоколада . Его основное применение (часто с добавлением какао-масла) - это приготовление шоколада .
Название ликер используется не в смысле дистиллированного алкогольного вещества, а в более старом значении этого слова, означающем «жидкость» или «жидкость».
Шоколадный раствор содержит примерно 53 процента какао-масла (жира), около 17 процентов углеводов , 11 процентов белка , 6 процентов дубильных веществ и 1,5 процента теобромина . [3]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ "CFR - Свод федеральных правил, раздел 21" . www.accessdata.fda.gov . Проверено 22 апреля 2018 года .
- ^ Стивенс, Молли. «Сортировка шоколада - прекрасные рецепты, методы и советы» . Taunton.com . Проверено 13 ноября 2011 .
- ^ Wolke, Роберт Л. (2005). Что Эйнштейн рассказал своему повару 2, Продолжение: Дальнейшие приключения в кухонной науке (в твердом переплете). Нью-Йорк: WW Norton & Company. п. 433. ISBN 0-393-05869-7 . [1]
| vтеШоколад | ||
|---|---|---|
| Обзор | ||
| Виды теобромы |
| |
| Составные части |
| |
| Типы |
| |
| Продукты |
| |
| Процессы |
| |
| Промышленность |
| |
| Другие темы |
| |
| ||
Категория
Контур
