Следующий план представляет собой обзор и актуальное руководство по шоколаду :
Что такое шоколад?
- Шоколад - сырые или обработанные пищевые продукты, полученные из семян тропическогодерева какао Theobroma . [1] Семена какао-дерева имеют интенсивный горький вкус и должны подвергаться ферментации для улучшения вкуса. Шоколад - популярный ингредиент кондитерских изделий и конфет .
Какой тип вещи шоколад?
Шоколад - это разновидность:
- Пища - вещество, обеспечивающее питательную поддержку организма, принимаемое организмом и усваиваемое клетками организма в целях производства энергии, поддержания жизни и / или стимулирования роста.
- Кондитерские изделия - набор пищевых продуктов, богатых сахаром, любой из которых или вид которых называется кондитерским изделием. Современное употребление может также включать вещества, богатые искусственными подсластителями.
- Конфеты - кондитерские изделия из концентрированного раствора сахара в воде с добавлением ароматизаторов и красителей. Конфеты бывают разных цветов и разновидностей и имеют долгую историю в популярной культуре.
- Ингредиент - вещество, входящее в состав смеси (в общем смысле). Например, в кулинарии в рецептах указывается, какие ингредиенты используются для приготовления того или иного блюда. Шоколад часто используется в качестве ингредиента в десертах, таких как торты и печенье.
- Кондитерские изделия - набор пищевых продуктов, богатых сахаром, любой из которых или вид которых называется кондитерским изделием. Современное употребление может также включать вещества, богатые искусственными подсластителями.
Из чего сделан шоколад?
Необходимые ингредиенты
- Какао-бобы - жирные семена какао Theobroma, которые являются основой шоколада.
- Шоколадный тертый , также известный как шоколадная масса - чистая масса какао в твердой или полутвердой форме.
- Масло какао - бледно-желтый пищевой жир, извлеченный из какао-бобов.
- Сухие вещества какао - смесь многих веществ, оставшихся после экстракции какао-масла из какао-бобов.
Вещества, содержащиеся в какао
- Антиоксиданты - соединение, подавляющее окисление других молекул.
- Кофеин - стимулятор центральной нервной системы.
- Фенэтиламин - психоактивный препарат, который обычно неактивен при пероральном приеме, поскольку большая часть его метаболизируется в фенилуксусную кислоту с помощью моноаминоксидазы (МАО), предотвращая попадание значительных концентраций в мозг [2] [3]
- Теобромин - также известный как xantheose , [4] не содержит брома [5] и имеет подобный, но меньший, эффект кофеина
- Теофиллин - препарат метилксантина, содержащийся в чайных листьях.
Источник какао-бобов
- Theobroma cacao , также известное как дерево какао - вид дерева, выращиваемого для производства какао-бобов.
- Forastero - 80% сделано из этой группы деревьев
- Сорт дерева какао Criollo - высококачественный, но менее продуктивный сорт дерева какао.
- Какао-бобы - жирные семена какао Theobroma, которые являются основой шоколада.
- Кот-д'Ивуар - Страна в Западной Африке
- Производство какао в Кот-д'Ивуаре - Кот-д'Ивуар является мировым лидером по производству и экспорту карамели.
- Детский труд в производстве какао - спорное использование детей в производстве какао-бобов
Необязательные ингредиенты
- Лецитин - общий термин для амфифильных веществ растительного и животного происхождения.
- Ваниль - пряность, извлеченная из орхидей рода «Ваниль».
- Сахар - общее название сладких растворимых углеводов.
- Молоко - белая жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих.
- Карамель - кондитерский продукт, приготовленный путем нагревания сахаров.
- Арахис - бобовые культуры, выращиваемые как зерновые и масличные.
Ингредиенты белого шоколада
- Белый шоколад - кондитерские изделия из какао-масла, не содержащие твердых частиц какао.
Типы
Виды шоколада - ассортимент продуктов, полученных из какао
- Несладкий шоколад - чистый шоколадный ликер, смешанный с жиром для получения твердого вещества; также известный как «горький», « шоколад для выпечки » и «шоколад для приготовления пищи» [6]
- Темный шоколад - шоколад с высоким содержанием сухих веществ какао.
- Молочный шоколад - твердый шоколад с добавлением молока
- Полусладкий шоколад - термин для темного шоколада, используемый в США для обозначения количества добавленного сахара.
- Сладко-горький шоколад - термин для темного шоколада, используемый в США для обозначения количества добавленного сахара.
- Couverture - высококачественный шоколад с более высоким содержанием какао-масла, чем при выпечке или употреблении шоколада.
- Белый шоколад - кондитерские изделия из какао-масла, не содержащие твердых частиц какао.
- Какао порошок
- Комбинированный шоколад - продукт, изготовленный из комбинации какао, растительных жиров и подсластителей.
- Шоколад голландского производства
- Scho-Ka-Kola - бренд шоколада, содержащий кофе и орех кола [7]
Методы производства
- Broma process - Метод извлечения масла какао из жареных какао-бобов.
- Шоколад голландского производства
- Федеральные технические условия на конфеты и шоколадные кондитерские изделия
Производители и торговые организации
- Международная инициатива по какао - базирующаяся в Женеве некоммерческая организация, финансируемая крупными производителями шоколада, для решения проблем детского труда при производстве какао в Западной Африке.
- Cocoa Processing Company Limited - ганская компания по переработке какао - ганская компания по переработке какао
- Kuapa Kokoo - сертифицированная Fairtrade организация фермеров какао в Гане - кооперативная организация фермеров Ганы
- Список производителей шоколада из зерен в плитку - Компании, производящие шоколад из зерен
- Chocolaterie - Компания, производящая шоколадные конфеты и продающая их напрямую.
- Шоколатье - тот, кто делает кондитерские изделия из шоколада.
Бренды
- Список брендов шоколадных плиток - Алфавитный список торговых марок и регионов сбыта.
Съедобные
- Шоколадный пудинг - класс десертов с шоколадным вкусом
- Шоколадный сироп - приправа с шоколадным вкусом, используемая в качестве начинки или ингредиента.
- Шоколадный торт - Запеченный торт со вкусом шоколада.
- Шоколадный слоеный пирог - торт, сделанный из уложенных друг на друга слоев торта, скрепленных начинкой
- Шварцвальдский гейт - шоколадный бисквит с вишневой начинкой.
- Шоколадный торт-суфле - блюдо на основе яйца, запеченное с использованием взбитых яичных белков для придания воздушной текстуры.
- Дьявольский торт - влажный, воздушный, насыщенный шоколадный торт.
- Ding Dong - небольшой шоколадный торт, похожий по форме и размеру на хоккейную шайбу.
- Шоколадный торт без муки - Шоколадный торт с заварным кремом
- Fudge cake - шоколадный торт с консистенцией, напоминающей фадж.
- Торт Гараш - Болгарский шоколадно-ореховый торт из 5 тонких слоев с шоколадной глазурью.
- Немецкий шоколадный торт - Торт
- Торт Жоффр - слоеный пирог с шоколадной пахтой
- Расплавленный шоколадный торт - десерт, сочетающий в себе элементы шоколадного торта без муки и паштетного суфле.
- Красный бархатный торт - Шоколадный торт красноватого цвета с глазурью из сливочного сыра
- Sachertorte - шоколадный торт, изобретенный Францем Захером
- Дурацкий торт - пористый торт на основе какао, в котором не используются яйца, масло или молоко.
- Шоколадный слоеный пирог - торт, сделанный из уложенных друг на друга слоев торта, скрепленных начинкой
- Печенье - Маленькая, плоская и сладкая выпечка (бисквит)
- Список файлов cookie - список известных типов файлов cookie (печенья).
- Шоколадная крошка - небольшой кусочек шоколада, используемый в качестве ингредиента.
- Шоколадный бисквит - бисквит, сдобренный твердыми частицами шоколада или покрытый шоколадом.
- Шоколадное печенье - падение печенье с участием шоколадной стружки в качестве отличительного ингредиента
- Черно-белое печенье - круглое печенье, замороженное или замороженное на одной половине с ванилью, а на другой - с шоколадом.
- Афганский бисквит
- Шоколадный брауни - Выпечка
- Шоколадная паста - сладкая паста со вкусом шоколада, которую едят в основном на хлебе и аналогичных зерновых продуктах.
- Кондитерские изделия - полуфабрикаты, богатые сахаром и углеводами.
- Шоколадный трюфель - Вид шоколадных кондитерских изделий
- Шоколадные трески - популярное детское кондитерское изделие в Австралии и Новой Зеландии на основе воздушного риса.
- Choco pie - закусочный торт с шоколадной глазурью
- Ромовый шарик - похожее на трюфель кондитерское изделие из печенья, приправленное шоколадом и ромом.
- Конфеты -
- Швейцарский шоколад - Шоколад, обработанный в Швейцарии
- Мятный шоколад - ароматизированный шоколад, сделанный с добавлением мятного ароматизатора.
- Шоколадные деньги - шоколадные конфеты в форме монет, покрытые золотой фольгой.
- Десерт - блюдо, завершающее трапезу, обычно сладкое.
- Мусс - мягкое приготовление пищи с использованием пузырьков воздуха для текстуры
- Расплавленный шоколадный торт - десерт, сочетающий в себе элементы шоколадного торта без муки и паштетного суфле.
- Шоколадная салями - Десерт из какао, битого печенья, масла, яиц и немного портвейна или рома.
- Мороженое - Замороженный десерт
- Мятная шоколадная крошка - со вкусом мороженого
- Шоколадная крошка - небольшой кусочек шоколада, используемый в качестве ингредиента.
- Candy - сладкое кондитерское изделие
- Плитка шоколада - кондитерское изделие, содержащее подслащенный шоколад продолговатой или прямоугольной формы.
- Изюм в шоколадной глазури - Изюм, покрытый оболочкой из молочного, темного или белого шоколада.
- Шоколад с покрытием арахис - Арахис покрытием в оболочке из шоколада.
- Зефир в шоколадной глазури - Зефир, обычно на бисквитной основе, покрытый шоколадом.
- Хлопья
- Список сухих завтраков - статья со списком Викимедиа
- Какао-хлопья - кукурузные хлопья, покрытые сахаром, с ароматом какао
- Cocoa Puffs - марка воздушно-зерновых хлопьев для завтрака со вкусом шоколада
- Cocoa Krispies - версия Rice Krispies со вкусом какао
- Cookie Crisp
- Фирменные наименования:
- Смерть от шоколада - различные десерты с шоколадом
Напитки
- Cafe mocha - вариант латте со вкусом шоколада.
- Шоколадное молоко - подслащенное молоко со вкусом шоколада
- Swiss Miss - бренд какао-порошка и пудингов.
- Nesquik - торговая марка продукции Nestlé
- Banania - шоколадный напиток, наиболее широко распространенный во Франции.
- Ю-ху - американский бренд шоколадного напитка
- Crème de cacao - сладкий ликер со вкусом шоколада.
- Горячий шоколад - горячий шоколад на молоке или воде.
- Мексиканский горячий шоколад
- Список шоколадных напитков - Список известных напитков, приправленных шоколадом.
История
- История шоколада - Развитие шоколадных изделий и производства
Влияние на здоровье
Влияние шоколада на здоровье - возможные положительные и отрицательные последствия употребления шоколада для здоровья
- Отравление теобромином - реакция на передозировку ксантиновым алкалоидом теобромином
Другие статьи
- Военный шоколад США
- Шоколад Couverture - высококачественный шоколад, содержащий более высокий процент какао-масла, чем при выпечке или употреблении шоколада.
- Chocolataire - тип общественного собрания, на котором вся еда и напитки состоят из шоколада или содержат его.
- Шоколадный фонтан - Устройство для подачи шоколадного фондю
- Комбинированный шоколад - продукт, изготовленный из комбинации какао, растительных жиров и подсластителей.
- Шоколадный агар - назван по цвету, не содержит какао.
- Шоколадная паста - сладкая паста со вкусом шоколада, которую едят в основном на хлебе и аналогичных зерновых продуктах.
- Моделирование шоколада - шоколадная паста, используемая для украшения
Рекомендации
- ^ "Theobroma cacao" . Hort.purdue.edu. 1998-01-09 . Проверено апрелем 2013 года . Проверить значения даты в:
|access-date=
( помощь ) - ^ Ян Х.Й., Нефф Н.Х. (ноябрь 1973 г.). «Бета-фенилэтиламин: специфический субстрат для моноаминоксидазы типа B головного мозга». Журнал фармакологии и экспериментальной терапии . 187 (2): 365–71. ISSN 0022-3565 . PMID 4748552 .
- ^ Судзуки О, Кацумата Ю., Оя М. (март 1981 г.). «Окисление бета-фенилэтиламина обоими типами моноаминоксидазы: исследование ферментов в митохондриях мозга и печени восьми видов» . Журнал нейрохимии . 36 (3): 1298–301. DOI : 10.1111 / j.1471-4159.1981.tb01734.x . ISSN 0022-3042 . PMID 7205271 .
- ^ Уильям Мариас Малисофф (1943). Словарь по биохимии и смежным предметам . Философская библиотека. стр. 311, 530, 573. ASIN B0006AQ0NU .
- ^ Беннетт, Алан Вайнберг; Бонни К. Билер (2002). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире . Рутледж , Нью-Йорк. ISBN 0-415-92723-4.
- ^ a b [1] Архивировано 17 марта 2009 года в Wayback Machine.
- ^ «Sarotti SCHO-KA-KOLA 100 г (темный шоколад с высоким содержанием кофеина 3,5 унции)» . Germandeli.com . Проверено апрелем 2013 года . Проверить значения даты в:
|access-date=
( помощь )
Внешние ссылки
- Чисхолм, Хью, изд. (1911). . Британская энциклопедия . 20 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 259.
- Пища богов : популярное описание какао - книга, которую можно бесплатно загрузить от Project Gutenberg