Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о кондитерских изделиях. Для использования в других целях, см Белый шоколад (значения) .

белый шоколад
Нарезанные кусочки белого шоколада.jpg
Кусочки белого шоколада
ТипШоколад
КурсДесерт
Место происхожденияШвейцария
СозданНестле
Основные ингредиентыМасло какао , сахар , сухие вещества молока
Обычно используемые ингредиентыВаниль

Белый шоколад - это шоколадное кондитерское изделие бледного цвета слоновой кости , изготовленное из какао-масла , сахара , сухого молока и иногда ванили . [1] Белый шоколад не содержит твердых веществ какао , которые содержатся в других типах шоколада , [1] таких как молочный шоколад и темный шоколад . Он является твердым при комнатной температуре 25 ° C (77 ° F), потому что температура плавления какао-масла, единственного компонента белого шоколада какао-бобов , составляет 35 ° C (95 ° F). [2]

История [ править ]

В 1936 году швейцарская компания Nestlé представила в Европе белый шоколад Galak . [3] Другие компании разработали свои собственные формулы, например формулу, разработанную Куно Бедекером для шоколадной компании Merckens в 1945 году. [4]

Примерно с 1948 года до 1990-х годов Nestlé производила плитку белого шоколада с кусочками миндаля Alpine White для рынков США и Канады. [3] Hershey начал массовое производство белых Kisses в 1990-х годах, продукт, который в начале 21 века расширился, включив шоколадный бело-темный вихревой Kiss под названием Hug . [3] [5]

Состав [ править ]

Белый шоколад не содержит твердых веществ какао, основного обезжиренного компонента обычного шоколадного тертого - шоколада в сыром, несладком виде. Во время производства твердые вещества темного цвета какао-бобов отделяются от содержащихся в них жиров, как в случае с молочным шоколадом и темным шоколадом, но, в отличие от других форм шоколада, масса какао не добавляется обратно; масло какао - единственный ингредиент какао в белом шоколаде. Белый шоколад содержит только следовые количества стимуляторов теобромина и кофеина, которые присутствуют в какао-масле, но не в масле. [6] В кондитерские изделия из белого шоколада можно добавлять ароматизаторы, такие как ваниль . [7]

Правила [ править ]

Правила регулируют то, что может продаваться как белый шоколад : в Европейском союзе с 2000 года белый шоколад должен содержать (по весу) не менее 20% какао-масла, 14% сухих веществ молока и 3,5% молочного жира. [8] Те же стандарты применяются в Соединенных Штатах с 2004 года с дополнительной оговоркой, что продукт может содержать не более 55% сахара или других подсластителей. [9] До 2004 года американские фирмы должны были иметь временные разрешения на сбыт белого шоколада. Согласно US FDA [10] продукты из белого шоколада не могут содержать искусственных красителей; допустимые молочные продукты включают сгущенное молоко, обезжиренное молоко, пахту, солодовое молоко и т. д. [11]

См. Также [ править ]

  • Виды шоколада

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Белый шоколад» . Приятного аппетита. 12 ноября 2007 г.
  2. ^ «Физическая и химическая информация о какао-бобах, масле, массе и порошке» . www.icco.org . Дата обращения 2 октября 2020 .
  3. ^ a b c "История белого шоколада" . Клев . Лучший белый шоколад в мире. 1 апреля 2008 . Проверено 2 августа 2013 года .
  4. ^ "Любящая шоколад пара поселилась здесь" (PDF) . Новости Лейк-Плэсид (PDF). Лейк-Плэсид, Нью-Йорк. 19 марта 1987 г. с. 8 . Проверено 2 августа 2013 года .
  5. ↑ Рэйчел Яник (14 февраля 2015 г.). «Как Hershey's Kiss завоевали День святого Валентина» . Время . Проверено 31 декабря 2019 года .
  6. ^ Зумас, Барри; Крейслер, Уэсли; Мартин, Роберт (1980). «Содержание теобромина и кофеина в шоколадных продуктах». Журнал пищевой науки . 45 (2): 314–316. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1980.tb02603.x .
  7. ↑ Блумберг, Наоми. «Шоколад» . Энциклопедия Britannica Online . Проверено 28 июля 2015 года .
  8. ^ «Директива 2000/36 / EC Европейского парламента и Совета от 23 июня 2000 г., касающаяся какао и шоколадных продуктов, предназначенных для потребления человеком» . Проверено 27 октября 2010 года .
  9. ^ «Название 21, глава I, подраздел B, часть 163 Свода федеральных правил» . Издательство правительства США . 24 февраля 2017 . Проверено 27 февраля 2017 года .
  10. ^ "CFR - Свод федеральных правил, раздел 21." Accessdata.fda.gov, www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=163.124.
  11. ^ "CFR - Свод федеральных правил, раздел 21" . www.accessdata.fda.gov .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с белым шоколадом на Викискладе?