Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Creme de cacao" перенаправляется сюда. Для дискотеки см. Creme d'Cocoa .
Чтобы узнать о пищевом ингредиенте, приготовленном из ферментированных какао-бобов, см. Шоколадный тертый .
Бутылка шоколадного ликера
Какао-бобы .

Шоколадный ликер - это ликер со вкусом шоколада .

История [ править ]

На французском языке упоминается о производстве и продаже шоколадного ликера еще в 1666 году. [1] Контекст предполагает, что это шоколадный ликер, а не шоколадный ликер или экстракт какао-бобов, или какой-либо другой напиток со вкусом шоколада. В Новой Англии до американской революции 18 века было популярно «шоколадное вино». В его состав входили херес , портвейн , шоколад и сахар . [2] Французское руководство, опубликованное в 1780 году, также описывает шоколадный ликер. [3] Французская аптека 1803 года.руководство включает рецепт шоколадного ликера ( ratafia de chocolat , также ratafia de cacao ). [4] В американской кулинарной книге начала XIX века, опубликованной в 1825 году и хранящейся в историческом архиве в Южной Каролине , есть аналогичный рецепт. [1] На протяжении 19 века и до начала 20 века руководства и энциклопедии на французском, английском и испанском языках давали похожие рецепты. В руководстве по науке о продуктах питания конца 19 века дается рецепт, включающий методы осветления и окрашивания ликера. [5] В аналогичном руководстве начала 20 века приведены четыре рецепта. [6]

В 1994 году на рынке было несколько марок шоколадных ликеров; это связано с "шоколадным увлечением" 1990-х годов. [2]

Рецепты [ править ]

В рецептах шоколадного ликера начала 19 века использовались цельные какао-бобы . [4] Основной современный рецепт [7] для приготовления шоколадного ликера в домашних списках ингредиенты шоколадного экстракт , экстракт ванили , водка , и простой сироп . Чтобы сохранить шоколадный экстракт в суспензии и сделать ликер более густым, можно добавить глицерин . В чистом виде шоколадный ликер прозрачен; может быть добавлена ​​окраска. [5] Рецепты домашних шоколадных ликеров могут также включать сырые яйца в качестве ингредиента, представляющего риск сальмонеллеза.. Разумная безопасность может быть достигнута путем смешивания яиц со спиртом перед другими ингредиентами. [8] Раньше ликер изготавливали путем добавления какао-бобов в классический ликер. Современное шоколадное вино можно рассматривать как подвид шоколадного ликера. [9]

Использует [ редактировать ]

Шоколадный ликер можно употреблять сразу после ужина, а не в качестве аперитива . Он используется в смешанных напитках и десертах , особенно в десертных соусах , тортах и ​​трюфелях. А еда писатель отмечает , что многие рецепты для шоколадного трюфеля добавить небольшое количество шоколада ликера в растопленный шоколад, и предупреждают , что добавление ликера часто вызывает шоколад захватить. [10] Одно из наиболее необычных применений - это помадка в шоколадной глазури . [11]

Вероятно, наиболее спорное использование может быть в связи со скандалом о происхождении некоторых бутылок 17 - го века из вина говорит, принадлежали Томасу Джефферсону , и торговали Хардите Rodenstock . Бенджамин Уоллес в своей книге «Уксус миллиардера» пишет , что на дегустации вин XIX века из Шато Латур , организованной компанией Rodenstock, несколько человек отметили, что вина имели привкус шоколадного ликера и были подделками. [12] Вино и шоколад представляют собой классическое сочетание вкусов, и это отражено в некоторых коктейлях , в которых крепкое красное вино сочетается с небольшой долей шоколадного ликера. [13]

Разновидности [ править ]

Существует три типа шоколадного ликера: ликер , крем-ликер и крем-де-какао.

Шоколадный ликер [ править ]

  • Африкоко (кокос и шоколад)
  • Ашанти Голд
  • Бисерин Ди Джандухотто
  • Джангоа (с оттенком аниса)
  • Годива Темный шоколад
  • Ликер Фогг
  • Моцарт Блэк (темный шоколад)
  • ОМ Ликер из темного шоколада и морской соли
  • Королевский мятно-шоколадный ликер (французский)
  • Ликер Сабра (темный шоколад и апельсины Яффо)
  • Шоколадный ликер Торнтона

Шоколадно-кремовый ликер [ править ]

  • Крем-ликер Кэдбери [14]
  • Крем-ликер Dooley's White Chocolate Cream Liqueur
  • Органический шоколадный крем-ликер Дверстега
  • Годива Белый шоколад
  • Флорчелло шоколадно-апельсиновый крем-ликер
  • Крем-ликер Mozart Gold Chocolate Cream Liqueur
  • Крем-ликер Моцарт из белого шоколада
  • Шоколадный крем Vana Tallinn
  • Голландский шоколадно-кремовый ликер Vermeer

Crème de cacao [ править ]

Крем-де-какао может быть прозрачным или темно- карамельного цвета , который часто называют темным крем-де-какао . Французское слово « крем» определяет его как крем-ликер , ликер с высоким содержанием сахара, как это предусмотрено различными нормативными актами (например, европейское законодательство требует содержания сахара 250 г / л). В нем нет молочных сливок .

Содержание алкоголя в крем-де-какао варьируется, но обычно составляет от 20% до 25% (крепость 40–50 (США) ).

См. Также [ править ]

  • Список шоколадных напитков

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Луи Гриветти; Говард-Яна Шапиро , ред. (2009). Шоколад: история, культура и наследие . Джон Вили и сыновья. п. 975. ISBN 0-470-12165-3.
  2. ^ а б Линда К. Фуллер (1994). Шоколадные причуды, фольклор и фантазии: более 1000 фрагментов информации о шоколаде . Популярная культура Хауорта. Рутледж. п. 276. ISBN. 1-56024-337-6.
  3. ^ Жан Эли Бертран, изд. (1780). «Раздел II: Des liqueurs spiritueuses par infusion». Описания искусств и ремесел . 12 . de l'Imprimerie de la Société Typographique.
  4. ^ а б Саймон Морелот (1803). Cours elementaire théorique et pratique de Pharmacie-chimique, ou manuel du Pharmacien-chimiste . 2 . Пуанье. п. 519.
  5. ^ a b Уильям Теодор Браннт; Уильям Генри Уол , ред. (1887 г.). Техно-химическая книга рецептов: содержит несколько тысяч квитанций, охватывающих последние, наиболее важные и наиболее полезные открытия в химической технологии и их практическое применение в искусстве и промышленности . ХК Бэрд и Ко. п. 495.
  6. ↑ А. Эмиль Хисс (1906). Стандартное руководство по содовой и другим напиткам: трактат, специально адаптированный к требованиям аптекарей и кондитеров (пересмотренная ред.). GP Engelhard & Co. стр. 257.
  7. ^ Mimi Freid (1987). Изготовление ликеров для подарков . Бюллетень Garden Way Publishing. Storey Publishing. п. 32. ISBN 0-88266-499-9.
  8. ^ Кэрол Э. Стейнхарт; М. Эллин Дойл; Барбара А. Кокрейн, ред. (1995). Безопасность пищевых продуктов 1995 . Серия пищевых наук и технологий. Марсель Деккер. п. 618. ISBN 0-8247-9624-1.
  9. ^ Шоколадный ликер брендов в архив 2014-01-11 в Вайбак Machine , темный шоколад ликера
  10. ^ Ширли О. Коррихер (2008). BakeWise: как и почему успешная выпечка с более чем 200 великолепными рецептами . Саймон и Шустер. п. 544. ISBN 1-4165-6078-5.
  11. ^ Тоба Гарретт; Стивен Марк Нидхэм; Кристин Мэтьюз (2004). Хорошо украшенный торт . Sterling Publishing Company, Inc. стр. 144. ISBN 1-4027-1773-3.
  12. ^ Бенджамин Уоллес (2008). Уксус миллиардера: Тайна самой дорогой бутылки вина в мире . Корона. ISBN 0-307-33877-0.
  13. ^ Джефф Бундшу; Майк Сангиакомо; Джон Себастьяни (1999). Путеводитель винных парней по жизни с вином . Макмиллан. п. 276. ISBN. 0-312-20443-4.
  14. ↑ Cadbury's Cream Liqueur: A Case History International Journal of Wine Marketing 1992, Vol. 4, выпуск 2, стр. 33–37. Проверено 3 апреля 2009 г.