Экстракт ванили - это раствор, полученный путем мацерации и просачивания стручков ванили в растворе этанола и воды . Он считается важным ингредиентом многих западных десертов, особенно выпечки, таких как торты, печенье, пирожные и кексы, а также заварного крема, мороженого и пудингов. [1] Хотя его основным ароматизатором является ванилин , чистый экстракт ванили содержит несколько сотен дополнительных ароматических компонентов, которые отвечают за его сложный и глубокий аромат. [2] Напротив, ароматизатор искусственной ванили состоит исключительно из искусственного ванилина., который часто производится из побочного продукта целлюлозной промышленности. [3] Из-за способа получения ванильного экстракта (т. Е. Путем мацерации натуральных коричневых бобов ванили в спирте) невозможно сделать его бесцветным или прозрачным. Следовательно, любой чистый ароматизатор ванили является искусственным. [4]
Экстракт ванили является наиболее распространенной формой ванили, используемой сегодня. Мадагаскарская , мексиканская , таитянская , индонезийская и угандийская ванильные бобы - основные разновидности, используемые сегодня. Термин «бурбонская ваниль» относится к происхождению ванильных бобов с островов Бурбон, чаще всего с Мадагаскара, но также с Маврикия и Реюньона . Название происходит от периода, когда остров Реюньон находился под властью французских королей Бурбонов и не имеет никакого отношения к виски Бурбон .
Юридические определения [ править ]
Правила США [ править ]
В Соединенных Штатах , чтобы ванильный экстракт назывался чистым, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы раствор содержал минимум 35% спирта и 100 г ванильных бобов на литр (13,35 унций на галлон). [5] Также доступны экстракты ванили с двойной и тройной концентрацией (до 20 раз), хотя они в основном используются в производстве и в сфере общественного питания, где необходимо тщательно контролировать количество жидкости в рецепте.
Натуральный ароматизатор ванили получают из стручков ванили с небольшим содержанием алкоголя или без него. Максимальное количество алкоголя, которое обычно присутствует, составляет всего 2–3%. Поэтому по правилам FDA его нельзя назвать экстрактом.
Канадские правила [ править ]
В соответствии с Положениями о пищевых продуктах и лекарствах (CRC, c. 870), продукты с экстрактом ванили должны быть получены из ванильных бобов: Vanilla planifolia или Vanilla tahitensia. На каждые 100 мл экстракта оно должно содержать количество растворимых веществ, пропорциональное их естественному состоянию, доступному для экстракта. В частности, если бобы содержат <25% воды, экстракт ванили должен состоять как минимум из 10 г ванильных бобов; если бобы содержат> 25% воды, экстракт ванили должен состоять как минимум из 7,5 г ванильных бобов. Экстракт ванили не должен содержать красителей. [6]
Компании, производящие экстракт ванили [ править ]
- Экстракт Адамса
- CF Sauer Company
- Д-р Эткер
- Frontier Natural Products
- Madécasse
- Маккормик и компания
- Nielsen-Massey Vanillas
- Penzeys Spices
- Острова специй (бренд)
- Watkins Incorporated
См. Также [ править ]
- Травяной экстракт
- Планифолистная ваниль
Ссылки [ править ]
- ^ Лиор Лев Sercarz (3 октября 2016). «Как ваниль стала любимым вкусом в мире» . Saveur . Проверено 9 февраля 2018 .
- Перейти ↑ C. Rose Kennedy (2017). "The Flavor Rundown: Натуральные против искусственных ароматизаторов" . Гарвардский университет . Проверено 9 февраля 2018 .
- ^ «Быстрое различие между натуральными и искусственными ароматизаторами ванили для определения мошенничества с пищевыми продуктами» . Журнал безопасности пищевых продуктов . 2013-04-23 . Проверено 3 ноября 2020 .
- ^ "Что такое прозрачная ваниль?" . Выпечка укусов . 2014-04-22 . Проверено 3 ноября 2020 .
- ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (1 апреля 2010 г.). «Продукты питания и лекарственные препараты, глава I, подраздел A, пищевые продукты для потребления человеком, часть 169 - пищевые приправы и ароматизаторы» . Раздел 21 Свода федеральных правил . Департамент здравоохранения и социальных служб . Проверено 14 июля 2010 года .
- ^ Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и лекарствах» . law-lois.justice.gc.ca .
