Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Flavoring )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о вкусе как о чувственном впечатлении. Для свойства частицы см. Flavor (физика частиц) . Для использования в других целях, см Вкус (значения) . Чтобы почувствовать на языке, посмотрите вкус .
«Вкусность» перенаправляется сюда. Чтобы узнать об американском комедийном клипе, см. Вкусность (сериал) .

Ароматизатор ( американский английский ), ароматизатор ( британский английский ; см орфографические различия ), или вкус , является перцептивного впечатление от пищи или других веществ , и определяется прежде всего химических чувств в вкусовой и обонятельной системы . [1] [2] " Тройничные чувства ", которые обнаруживают химические раздражители во рту и горле., а также температура и текстура также важны для общего гештальта вкусового восприятия. Вкус еды может быть изменен естественным или искусственным путем .

Из трех химических чувств запах является основным определяющим фактором вкуса пищевого продукта. Пять основных вкусов - сладкий , кислый , горький , соленый и умами (пикантный) являются общепризнанными, хотя некоторые культуры также включают остротой [3] и oleogustus ( «жирность»). [4] Количество пищевых запахов неограниченно; Таким образом, вкус пищи можно легко изменить, изменив ее запах, сохранив при этом одинаковый вкус. Примером может служить желе с искусственным вкусом , безалкогольные напитки.и конфеты, которые, хотя и сделаны на основе схожего вкуса, имеют совершенно разные вкусы из-за использования разных запахов или ароматов. Ароматизаторы для пищевых продуктов, производимых в промышленных масштабах, обычно создаются специалистами по ароматизации .

Продукты, не предназначенные для употребления, которые добавляют в пищу для придания или изменения запаха и / или вкуса, называются ароматизаторами или ароматизаторами. «Ароматизатор» или «ароматический муравей» определяется как вещество, которое придает другому веществу вкус, изменяя характеристики растворенного вещества, заставляя его становиться сладким, кислым, острым и т. Д. Хотя оба термина на общем языке обозначают комбинированные химические ощущения вкуса и запаха, те же термины используются в индустрии ароматизаторов и ароматизаторов для обозначения пищевых химикатов и экстрактов, которые изменяют вкус пищи и пищевых продуктов через обоняние.

Из-за высокой стоимости или недоступности натуральных ароматизирующих экстрактов большинство коммерческих ароматизаторов «идентичны природе», что означает, что они являются химическим эквивалентом натуральных ароматизаторов, но синтезируются химически, а не извлекаются из исходных материалов. Идентификация компонентов натуральных пищевых продуктов, например, малины, может быть выполнена с использованием таких технологий, как методы свободного пространства , поэтому ароматизатор может имитировать аромат, используя некоторые из тех же присутствующих химикатов. В законодательстве ЕС термина «ароматизатор, идентичный натуральному» не существует. Законодательство определяет, что такое «ароматизатор» и «натуральный ароматизатор». [5] [6] Вкус - это качество чего-то, что влияет на чувство вкуса.[7]

Ароматизаторы или ароматизаторы [ править ]

Законодательство ЕС определяет несколько типов ароматизаторов: [8] • ароматизирующие вещества (включая «натуральные ароматизирующие вещества»): • ароматизирующие препараты (по определению всегда натуральные): • ароматизаторы термической обработки • ароматизаторы дыма • предшественники ароматизаторов • другие ароматизаторы

В соответствии с определениями, согласованными в Австралии, в пищевых продуктах используются три основных типа ароматизаторов : [9]

Натуральные ароматизирующие вещества
Эти ароматизирующие вещества получают из растительного или животного сырья с помощью физических, микробиологических или ферментативных процессов. Их можно использовать в натуральном виде или обрабатывать для употребления в пищу, но они не могут содержать идентичные натуральным или искусственные ароматизаторы.
Идентичные натуральным ароматизаторы
Их получают путем синтеза или выделяют с помощью химических процессов, которые химически и органолептически идентичны ароматизаторам, которые естественным образом присутствуют в продуктах, предназначенных для потребления человеком. Они не могут содержать искусственных ароматизаторов.
Искусственные ароматизаторы
Они не обнаруживаются в натуральном продукте, предназначенном для потребления человеком, независимо от того, переработан продукт или нет. Обычно их получают путем фракционной перегонки и дополнительной химической обработки химикатов природного происхождения, сырой нефти или каменноугольной смолы . Хотя они химически разные, по сенсорным характеристикам они такие же, как и натуральные.

Большинство искусственных ароматизаторов представляют собой специфические и часто сложные смеси единичных природных ароматических соединений, объединенных вместе для имитации или усиления естественного аромата. Эти смеси составлены специалистами по ароматизации для придания пищевому продукту уникального аромата и для поддержания консистенции аромата между различными партиями продукта или после изменения рецепта. Список известных ароматизаторов включает тысячи молекулярных соединений, и химик (специалист по ароматизаторам) часто может смешивать их вместе для получения многих общих ароматизаторов. Многие ароматизаторы состоят из сложных эфиров , которые часто называют «сладкими» или «фруктовыми». [10]

ХимическаяЗапах
Мансанатяблоко
Диацетил , ацетилпропионил , ацетоинМасло
ИзоамилацетатБанан
БензальдегидГорький миндаль , вишня
Коричный альдегидКорица
Этил пропионатФруктовый
МетилантранилатВиноград
Лимоненапельсин
Этил декадиеноатГруша
Аллил гексаноатАнанас
ЭтилмальтолСахар , сахарная вата
2,4-дитиапентанТрюфель
ЭтилванилинВаниль
Метил салицилатВинтергрин

Соединения, используемые для производства искусственных ароматизаторов, почти идентичны тем, которые встречаются в природе. Было высказано предположение, что искусственные ароматизаторы могут быть безопаснее для употребления, чем натуральные, из-за стандартов чистоты и консистенции смеси, которые соблюдаются либо компанией, либо законом. [11] Натуральные ароматизаторы, напротив, могут содержать примеси из их источников, в то время как искусственные ароматизаторы, как правило, более чистые и должны пройти дополнительные испытания перед продажей для потребления. [11]

Ароматизаторы пищевых продуктов обычно являются результатом сочетания натуральных ароматизаторов, которые задают основной профиль запаха пищевого продукта, в то время как искусственные ароматизаторы изменяют запах, чтобы подчеркнуть его. [12]

В отличие от обоняния, которое возникает при вдыхании , ощущение аромата во рту происходит в фазе выдоха дыхания и воспринимается человеком по-разному. Другими словами, запах еды различается в зависимости от того, чувствуете ли вы ее запах до или после того, как она попала в рот. [13]

Вкус [ править ]

В соответствии с законодательством ЕС вещества, которые имеют исключительно сладкий, кислый или соленый вкус, не считаются ароматизаторами (Статья 2 Регламента (ЕС) № 1334/2008 [14] ).

Умами или «пикантные» ароматизаторы, чаще называемые усилителями вкуса или аромата, в значительной степени основаны на аминокислотах и нуклеотидах . Обычно они используются в виде солей натрия или кальция . [15] Ароматизаторы умами, признанные и одобренные Европейским Союзом, включают: [16]

(Примечание: согласно законодательству ЕС они считаются не ароматизаторами, а добавками [17] )

Кислотные солиОписание
Соли глутаминовой кислотыНатриевая соль этой аминокислоты, глутамат натрия (MSG), является одним из наиболее часто используемых усилителей вкуса в пищевой промышленности. Также обычно используются моно- и диглутаматные соли.
Соли глицинаСоли простых аминокислот обычно сочетаются с глутаминовой кислотой в качестве усилителей вкуса.
Гуаниловая кислота солиНуклеотидные соли обычно сочетаются с глутаминовой кислотой в качестве усилителей вкуса.
Соли инозиновой кислотыНуклеотидные соли, образующиеся при расщеплении АМФ из-за высокой стоимости производства, обычно в сочетании с глутаминовой кислотой в качестве усилителя вкуса.
5'- рибонуклеотидные солиСоли нуклеотидов, как правило, в сочетании с другими аминокислотами и солями нуклеотидов в качестве усилителей вкуса.

Некоторые органические и неорганические кислоты могут использоваться для усиления кислого вкуса, но, как соль и сахар, они обычно не рассматриваются и не регулируются законом как ароматизаторы. Каждая кислота придает немного другой кислый или терпкий вкус, который меняет вкус пищи.

КислотаОписаниеФормулировкаpH
Уксусная кислотаПридает уксусу кисловатый вкус и характерный запах.C
2ЧАС
4O
2		pH 3,91 [18]
Аскорбиновая кислотаНайдено в апельсинах и зеленым перцем и дает четкое, слегка кисловатый вкус, более известный как витамин С .C
6ЧАС
8O
6		pH 3,59 [18]
Лимонная кислотаСодержится в цитрусовых и придает им кислый вкус.C
6ЧАС
8O
7		pH 3,24 [18]
Фумаровая кислотаСодержится в грибах подберезовика, исландском мхе и лишайнике, Не содержится во фруктах, используется как заменитель лимонной и винной кислоты. Усиливает вкус и кислинку. [19]C
4ЧАС
4O
4		pH 3,19 [18]
Молочная кислотаСодержится в различных молочных или кисломолочных продуктах и придает им богатую терпкость.C
3ЧАС
6O
3		pH 3,51 [18]
Яблочная кислотаСодержится в яблоках и ревене, придает им кисло-терпкий вкус.C
4ЧАС
6O
5		pH 3,33 [20]
Фосфорная кислотаИспользуется в некоторых напитках с колой для придания кислого вкуса.ЧАС
3PO
4		pH 3,06 [18]
Винная кислотаСодержится в винограде и винах, придает им терпкий вкус. Также называется рацемической кислотой .C
4ЧАС
6O
6		pH 3,18 [18]

Цвет [ править ]

Цвет пищи может повлиять на свои ожидания аромата значительно. [21] В одном исследовании добавление большего количества красного цвета к напитку увеличивало воспринимаемую сладость, при этом более темные растворы оценивались на 2–10% лучше, чем более светлые, хотя концентрация сахарозы в них была на 1% меньше. [22] Производители продуктов питания используют это явление; например, хлопья Froot Loops разных цветов в США и большинство марок Gummy Bears часто используют одни и те же ароматизаторы. [23] [24]

Ограничения и правила [ править ]

В ЕС Регламент (ЕС) № 1334/2008 об ароматизаторах и определенных пищевых ингредиентах с ароматизирующими свойствами для использования в / на пищевых продуктах, т.е. «Регламент ЕС по ароматизаторам», был принят 16 декабря 2008 года и вступил в силу 20 января 2009 года. Он применяется с 20 января 2011 г. Регламент (ЕС) № 1334/2008 устанавливает общие требования к безопасному использованию ароматизаторов и дает определения для различных типов ароматизаторов. Регламент устанавливает вещества, для которых требуется оценка и одобрение. Перечень ароматических веществ Союза, одобренный для использования в пищевых продуктах и ​​на них, был принят 1 октября 2012 г. и внесен в Приложение I к настоящему Регламенту [25]

Положение о натуральных ароматизаторах [ править ]

В ЕС, чтобы быть отмеченным как натуральное ароматизирующее вещество, должны быть выполнены многие условия: «Натуральное ароматизирующее вещество» означает ароматизирующее вещество, полученное соответствующими физическими, ферментативными или микробиологическими процессами из материала растительного, животного или микробиологического происхождения либо в сыром виде или после обработки для потребления человеком с помощью одного или нескольких традиционных процессов приготовления пищи, перечисленных в Приложении II. Натуральные ароматизирующие вещества соответствуют веществам, которые присутствуют в природе и были идентифицированы в природе. [26]

Более подробную информацию о производстве натуральных ароматизирующих веществ и (натуральных) ароматизирующих препаратов можно найти в Руководящем документе Европейской ассоциации ароматизаторов (EFFA) [27]

Закон Великобритании о пищевых продуктах определяет натуральный ароматизатор как:

Ароматизирующее вещество (или ароматизирующие вещества), полученное (или получаемые) физическими, ферментативными или микробиологическими процессами из материала растительного или животного происхождения, который является либо сырым, либо был подвергнут процессу, обычно используемому при приготовлении пищевых продуктов для потребление человеком и ни к какому процессу, кроме обычно используемого [28]

Великобритания следует вышеуказанному законодательству ЕС, которое остается в силе до 31 декабря 2020 года. Закон о Европейском союзе (выход) 2018 года предусматривает, что с 1 января 2021 года это непосредственно применимое законодательство ЕС будет преобразовано в законодательство Великобритании с небольшими исправлениями, чтобы оно могло действовать. эффективно в соответствии с законодательством Великобритании. Эти исправления были внесены нормативным актом 2019 г. No 860.

Пищевая промышленность Великобритании в сотрудничестве с производителями ароматизаторов разработала руководство о том, что следует учитывать при объявлении графического изображения пищевого ингредиента на этикетке предварительно упакованного продукта.

Свод федеральных правил США описывает «натуральный ароматизатор» как:

Эфирное масло , живица, эфирные масла, или экстрактивные, гидролизат белка, дистиллят , или любой продукт обжиг, нагрев или энзимолизис, который содержит вкусовые компоненты , полученные из специй, фрукты или фруктовые соки, овощной или овощной сок, съедобные дрожжей , трава, кора, почка, корень, лист или любые другие съедобные части растений, мяса, морепродуктов, птицы, яиц, молочных продуктов или их продуктов ферментации, основная функция которых в пище - ароматизация, а не питание [29]

Диетические ограничения [ править ]

Производители пищевых продуктов иногда неохотно сообщают потребителям об источнике и типе ароматизирующих ингредиентов, а также о том, были ли они произведены с добавлением таких веществ, как побочные продукты животного происхождения. [ необходима цитата ] Некоторые ароматизирующие ингредиенты, такие как желатин , производятся из продуктов животного происхождения. Некоторые, например глицерин, могут быть получены из животных или растительных источников. А некоторые экстракты, например, ваниль, могут содержать алкоголь. Многие группы, такие как евреи , джайны , индуисты и мусульмане , а также веганы.соблюдать диетические ограничения, запрещающие использование побочных продуктов животного происхождения и / или алкоголя в определенных контекстах. Во многих западных странах некоторые потребители полагаются на еврейский знак сертификации кошерного парева, чтобы указать, что натуральные ароматизаторы, используемые в пищевых продуктах, не содержат мяса и молочных продуктов (хотя они все же могут содержать рыбу). Символ подсолнечника Веганского общества (который в настоящее время используется более чем 260 компаниями по всему миру) также можно использовать, чтобы увидеть, какие продукты не содержат ингредиентов животного происхождения (включая ароматизаторы и красители). [ необходима цитата ]

Точно так же людям с известной чувствительностью или аллергией на пищевые продукты рекомендуется избегать продуктов, содержащих общие «натуральные ароматизаторы», или сначала определить источник ароматизатора перед употреблением пищи. [30] Такие ароматизаторы могут быть получены из различных исходных продуктов, которые сами по себе являются обычными аллергенами , таких как молочные продукты , соя , [31] кунжут , [32] яйца и орехи . [33]Тем не менее, в ЕС эта информация доступна в маркировке. В Регламенте (ЕС) № 1169/2011 о предоставлении информации о продуктах питания потребителям в статье 9 говорится, что любой ингредиент или технологическая добавка, перечисленные в Приложении II (вышеупомянутого Регламента) или полученные из вещества или продукта, перечисленного в Приложении II, вызывают аллергию. или непереносимость, использованная при производстве или приготовлении пищи и все еще присутствующая в готовом продукте, даже если в измененной форме должна быть указана в маркировке. [34]

Создание аромата [ править ]

Компании по производству продуктов питания и напитков могут потребовать ароматизаторы для новых продуктов, расширения продуктовой линейки (например, версии существующих продуктов с низким содержанием жира) или изменений в формуле или обработке существующих продуктов. В 2011 году от продажи ароматизаторов было получено около 10,6 млрд долларов США; большинство используемых ароматизаторов употребляется в обработанных и упакованных пищевых продуктах . [35]

Большинство ароматизаторов представляют собой смесь ароматических соединений , сырья, которое производится ароматическими компаниями. В редких случаях используется одно синтетическое соединение в чистом виде. Заметным исключением являются искусственные ароматизаторы ванили, ванилин и этилванилин , а также искусственный ароматизатор клубники ( этилметилфенилглицидат ). Вездесущий аромат «зеленого яблока» основан на гексилацетате . [36]

Созданием аромата занимается специально обученный ученый, называемый «специалистом по ароматизаторам», чья работа сочетает в себе научные знания о химической палитре с творчеством для разработки новых и отличительных ароматов. Создание аромата начинается, когда ароматизатор получает бриф от клиента. Вкратце, клиенты пытаются сообщить, какой именно тип ароматизатора требуется, в каком приложении он будет использоваться, а также какие-либо особые требования (например, он должен быть полностью естественным). Барьер общения может быть довольно трудным преодолеть, поскольку большинство людей не имеют опыта в описании вкусов. Ароматолог использует свои знания о доступных химических ингредиентах, чтобы создать формулу и составить ее на электронных весах. Затем аромат передается клиенту для тестирования. Несколько итераций с обратной связью от клиента,может потребоваться до того, как будет найден нужный аромат.[ необходима цитата ]

Дополнительную работу также может выполнить ароматическая компания. [ необходимая цитата ] Например, ароматическая компания может проводить сенсорные вкусовые тесты, чтобы проверить принятие потребителем ароматизатора перед его отправкой клиенту или для дальнейшего исследования «сенсорного пространства». Компания по производству ароматизаторов может также нанять специалистов по применению, которые работают над тем, чтобы ароматизатор работал в том приложении, для которого он предназначен. Для этого могут потребоваться специальные технологии доставки аромата, которые используются для защиты аромата во время обработки или приготовления.так что аромат высвобождается только при употреблении в пищу конечным потребителем. Полученный аромат определяется не только простым присутствием ароматизатора или смеси ароматизаторов, но и их концентрацией. Таким образом, даже если неароматизированный ингредиент добавлен / удален в / из пищевого продукта или напитка, это может заметно повлиять на конечный вкус, если он разбавит или иным образом изменит концентрации оставшихся ароматизированных ингредиентов. [ необходима цитата ] [ необходима цитата ]

Определение [ править ]

Для сенсорного анализа вкусовых качеств существует или готовится немного стандартов. [37] В химическом анализе ароматизаторов, твердофазная экстракция , твердофазная микроэкстракция и газовая хроматография над продуктом применяются для экстракции и разделения ароматических соединений в образце. Определение обычно выполняется различными масс-спектрометрическими методами. [38] вкус лексикон может способствовать развитию объективного языка для пищевых продуктов.

Научные ресурсы [ править ]

  • Журнал ароматов и ароматов
  • HW Schultz (редактор): Симпозиум по пищевым продуктам: химия и физиология вкусовых добавок. Четвертый в серии симпозиумов по продуктам питания, проводимых в Университете штата Орегон. , AVI Pub, Co., Westpoint Conn. 1967, LCCN 66024813. LCCN - постоянная ссылка.

См. Также [ править ]

  • Ароматическая смесь
  • Сложный эфир (список некоторых химических соединений с искусственными ароматизаторами)
  • Пищевая добавка
  • Ароматическое масло
  • Кацуобуси
  • Неприятный запах
  • Вкусовые качества
  • Приправа
  • Вкусовой рецептор
  • Искусственный масляный ароматизатор

Ссылки [ править ]

  1. ^ Маленький DM, Зеленый BG. Предлагаемая модель вкусовой модальности. В: Мюррей М.М., Уоллес М.Т., редакторы. Нейронные основы мультисенсорных процессов. Бока-Ратон (Флорида): CRC Press / Taylor & Francis; 2012. Глава 36. Доступно по адресу : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92876/
  2. ^ Вулф, Джереми; Клуендер, Кейт; Леви, Деннис (2012). Ощущение и восприятие (3-е изд.). Sinauer Associates. п. 7. ISBN 978-0-87893-572-7.
  3. ^ Аюрведический баланс: интеграция западного фитнеса с восточным оздоровлением (страницы 25-26 / 188) Джойс Бьюкер. Llewellyn Worldwide, 2002.
  4. ^ Oaklander, Мэнди (28 июля 2015). «Новый вкус добавлен человеческому вкусу» . ВРЕМЯ . Дата обращения 4 августа 2015 .
  5. ^ Регламент (ЕС) № 1334/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г. по ароматизаторам и определенным пищевым ингредиентам с ароматизирующими свойствами для использования в пищевых продуктах и ​​на них, а также внесение поправок в Регламент Совета (EEC) № 1601/91, Правила ( EC) № 2232/96 и (EC) № 110/2008 и Директива 2000/13 / EC (текст, имеющий отношение к ЕЭЗ): https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri = CELEX: 32008R1334 Текст был скопирован из этого источника, который доступен по международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 .
  6. ^ «ароматизатор - определение - английский» . Glosbe . Проверено 26 сентября 2018 года .
  7. ^ «Определение ВКУСА» . www.merriam-webster.com .
  8. ^ Веб-сайт Европейской комиссии, Генеральный директорат по вопросам здоровья и безопасности пищевых продуктов. Проверено 6 мая 2020 г. https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/flavourings_en
  9. ↑ Из Руководства по стандартам пищевых продуктов Австралии, заархивированного 20 июля 2008 г., в Wayback Machine.
  10. ^ "Как работают искусственные ароматизаторы?" . Как это работает. 31 мая 2000 . Дата обращения 3 июня 2015 .
  11. ^ a b Р. Л. Смита, С. М. Коэнб, Дж. Доулк, В. Дж. Феронд, Дж. И. Гудман, Л. Дж. Марнетт, П. С. Портогезег, В. Дж. Ваддел, БМВагнери, Р. Л. Халдж, Н. А. Хиглейк, К. Лукас-Гэвинл и Т.Б. «Процедура оценки безопасности натуральных вкусовых комплексов, используемых в качестве ингредиентов пищевых продуктов: эфирных масел». Пищевая и химическая токсикология . 43 (3): 345–363. DOI : 10.1016 / j.fct.2004.11.007 . PMID 15680674 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  12. ↑ Эми Флеминг (8 декабря 2014 г.). «Поддельные ароматизаторы: почему искусственные ароматы не могут конкурировать с запахами настоящих продуктов питания» . Хранитель . Еда и напитки . Дата обращения 3 июня 2015 .
  13. ^ Масаока Юрий; Сато, Хиронори; Акаи, Лена; Хомма, Икуо (2010). «Срок годности: момент, когда мы ощущаем ретроназальное обоняние аромата». Письма неврологии . 473 (2): 92–6. DOI : 10.1016 / j.neulet.2010.02.024 . PMID 20171264 . S2CID 2671577 .  
  14. ^ Регламент (ЕС) № 1334/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г. об ароматизаторах и некоторых пищевых ингредиентах с ароматизирующими свойствами для использования в пищевых продуктах и ​​на них: https://eur-lex.europa.eu/legal -content / EN / ALL /? uri = CELEX: 32008R1334 Текст был скопирован из этого источника, доступного по международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 .
  15. ^ «Глутамат натрия и умами» . Международная информационная служба по глутамату . Дата обращения 3 июня 2015 .
  16. ^ «Ароматизаторы» . Пищевые добавки . Дата обращения 3 июня 2015 .
  17. ^ Пункт 14 Приложения I Регламента (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках
  18. ^ a b c d e f g Харальд, Калка. «pH обычных кислот и оснований» . акион . Проверено 13 марта 2018 .
  19. ^ Ipatenco, Сара. «Продукты с фумаровой кислотой» . SF Gate . SF Gate . Проверено 13 марта 2018 .
  20. ^ "Что такое pH?" . Что такое pH? . Издательство "Савец" . Проверено 13 марта 2018 .
  21. ^ Шанкар, Майя У .; Левитан, Кармель А .; Спенс, Чарльз (2010). «Виноградные ожидания: роль когнитивных влияний во взаимодействиях цвета и вкуса». Сознание и познание . 19 (1): 380–90. DOI : 10.1016 / j.concog.2009.08.008 . PMID 19828330 . S2CID 32230245 .  
  22. ^ Джонсон, J .; Клайдесдейл, FM (1982). «Воспринимаемая сладость и покраснение в цветных растворах сахарозы». Журнал пищевой науки . 47 (3): 747. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1982.tb12706.x .
  23. ^ Стивенс, Эшли (8 января 2018). «Ароматизаторы мармеладных мишек просто обманывают наш мозг?» . NPR . Проверено 16 января 2018 .
  24. ↑ Локер, Мелисса (21 января 2014 г.). «Последние новости о завтраке: фруктовые петли - это один и тот же вкус, после эффекта Манделы, теперь известного как Froot Loops» . TIME.com .
  25. ^ Веб-сайт Европейской комиссии, Генеральный директорат по вопросам здоровья и безопасности пищевых продуктов. Проверено 6 мая 2020 г .: https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/flavourings/eu_rules_en
  26. ^ Статья 3 - Регламент (ЕС) № 1334/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г. об ароматизаторах и некоторых пищевых ингредиентах с ароматизирующими свойствами для использования в пищевых продуктах и ​​на них, а также внесение поправок в Регламент Совета (EEC) № 1601/91 , Регламенты (ЕС) № 2232/96 и (ЕС) № 110/2008 и Директива 2000/13 / ЕС (текст, имеющий отношение к ЕЭЗ): https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL /? uri = CELEX: 32008R1334 Текст был скопирован из этого источника, доступного по международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 .
  27. ^ Руководящий документ EFFA по производству натуральных ароматизирующих веществ и (натуральных) ароматизирующих препаратов: https://effa.eu/docs/default-source/guidance-documents/effa-guidance-document-for-the-production-of- натуральные ароматизирующие вещества и (натуральные) ароматизаторы-in-the-eu6c53ae21f98c63ce9dbbff000087830d.pdf? sfvrsn = 2
  28. ^ "Положения об ароматизаторах в пище (поправка) 1994" . www.opsi.gov.uk . Проверено 3 февраля 2018 .
  29. ^ «Продукты питания; маркировка специй, ароматизаторов, красителей и химических консервантов» . www.gpo.gov . Проверено 3 февраля 2018 .
  30. ^ «Внимание, люди, страдающие аллергией: остерегайтесь натуральных ароматизаторов» . Новости безопасности пищевых продуктов. 2 декабря 2015 . Проверено 3 февраля 2018 .
  31. ^ «Скрытые аллергены в продуктах питания» . Советник по аллергии . Проверено 27 декабря 2011 года . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  32. ^ «Кунжутная аллергия: растущая пищевая аллергия» . Фонд «Дети с пищевой аллергией» . Проверено 27 декабря 2011 года . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  33. ^ «Пищевая аллергия» . Центр науки в интересах общества. Архивировано из оригинального 26 августа 2011 года . Проверено 27 декабря 2011 года . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  34. ^ Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и совета от 25 октября 2011 г.
  35. ^ Ceresana, исследование рынка Flavors, декабрь 2012 г., http://www.ceresana.com/en/market-studies/chemicals/flavors/
  36. ^ Luebke, Уильям (31 декабря 2017). «гексилацетат, 142-92-7» . www.thegoodscentscompany.com . Проверено 3 февраля 2018 .
  37. ^ например, ISO 13301: 2002 Сенсорный анализ - Методология - Общее руководство по измерению пороговых значений запаха, вкуса и вкуса с помощью трех альтернативной процедуры принудительного выбора (3-AFC), или ISO 6564: 1985 Сенсорный анализ - Методология - Методы профиля вкуса .
  38. ^ Использование озоноразрушающих веществ в лабораториях. ТемаНорд 2003: 516. norden.org Архивировано 27 февраля 2008 г., на Wayback Machine.

Внешние ссылки [ править ]

  • Как работают вещества Как работают искусственные ароматизаторы?
  • Центр химических чувств Monell
  • Кто такие производители ароматизаторов

Веб-сайт EFFA Руководящие документы EFFA Видео EFFA «Что такое ароматизатор? Другие научные ссылки: J. Demyttenaere, Natural or Synthetic? Правовая база в ЕС для производства натуральных ароматизаторов. В: Biotechnology of Natural Products (Schwab, W., Lange, BM and Wüst, M., Eds.), Springer, 2018. JCR Demyttenaere, Новый Регламент Европейского Союза по ароматизаторам и его влияние на эфирные масла: производство натуральных ароматизирующих ингредиентов. и максимальные уровни ограниченных веществ, Flavor and Fragrance Journal, 27, 3-12 (2012). JCR Demyttenaere. Регламент ЕС по ароматизаторам - обновление после 10 лет вступления в силу: акцент на B2B-маркировке натуральных ароматизаторов и работе с ограниченными веществами, продуктами питания и пищевыми ингредиентами J. Jpn., 224 (2), 178, 2019.