Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ратафия
Ратафия.JPG
Ratafia dels Raiers [1]
из Ла-Побла-де-Сегур
ТипСладкий алкогольный напиток
Страна происхожденияСредиземноморье
ВкусФрукты или ядра, обычно миндальные, или ядра персика, абрикоса или вишни.
Ратафиа ди Андорно (Италия)

Ратафия - это широкий термин, используемый для двух типов сладких алкогольных напитков: ароматическая эссенция, вкус которой напоминает горький миндаль [2], позже - печенье со вкусом ратафии, печенье, которое можно есть вместе с ратафией, а еще позже - вишневый сорт. . [3] [4] [5] [6]

Оксфордский словарь английского языка перечисляет раннюю дату данного слова использования в качестве 1699 [3]

Ликер [ править ]

Ликеры Ratafia - это алкогольные напитки, первоначально итальянские, сложные ликеры или ликеры, изготовленные путем мацерации таких ингредиентов, как ароматические вещества, фрукты, в предварительно дистиллированном спирте с последующей фильтрацией и подслащиванием, при этом ароматизирующие ингредиенты просто вливаются в него [7] [3 ] Ратафия может быть приправлена ​​ядрами (миндаля, персика, абрикоса или вишни), [3] цедрой лимона и специями в различных количествах ( мускатный орех , корица , гвоздика , мята , розмарин , анис).и т. д.), обычно в сочетании с сахаром. Можно использовать другие ароматизаторы, например овощи и зелень.

Ликера типична районов Средиземноморья в Испании , Италии и северо-востоке Франции (Шампань и Бургундия). В южно-центральном регионе Италии (в частности, в Молизе и Абруццо ) Ратафия производится исключительно из свежей вишни и вин Монтепульчано д'Абруццо . [8]

Lazzaroni ™ Amaretto, Luxardo ™ Albicocca, Kahlua ™, Heering ™ Original Cherry Liqueur, Alpenz ™ Saint Elizabeth Allspice Dram, Carlshamms ™ Flaggpunsch, Seale ™ John D. Taylor's Velvet Falernum - это ликеры Ratafia. [8]

Крепленое вино [ править ]

Второй тип, миндальный ликер де Шампань , [9] [6] крепленое вино , представляет собой тип мистель , смесь выжимок (граппа) и неферментированный виноградный сок, и это тип производится во Франции.

DH Lescombes , в Нью - Мексико , использует Мускат виноград , обогащенный бренди , чтобы остановить ферментацию рано, которая сохраняет остаточный сахар высока. [10] [11]

Бисквит [ править ]

небольшой миндальное печенье с ароматом миндаля
- Коллинз словарь английского языка [12]

Бисквиты Ratafia изготовлены из эссенции ратафии, сладкого миндаля, ядер абрикоса, розовой воды, яичного белка и сахара. [13] [14] Изначально готовили из сладкого и горького миндаля, теперь из ядер абрикоса. [13] Амаретто - это ликер ратафия, то есть печенье ратафия. [13] [15]

В 1727 году в книгу Элизы Смит «Совершенная домохозяйка » был включен рецепт приготовления Ратафии Бискет [16] с ингредиентами: горьким миндалем, сахаром и яичным белком, что делает его кондитерским изделием , очень похожим на современные миндальные печенья . [3] [17] [18]

В 1789 году книга « The Complete Confectioner » Фредерика Натта, кондитера, бывшего учеником Доменико Негри, [19] итальянца, открывшего кондитерскую «The Pot and Pineapple» на Беркли-сквер , 7-8 , Лондон, основанная в 1757 году, включала рецепт , «№ 29. Печенье Ратафия»:

Возьмите полфунта сладкого миндаля и полфунта горького миндаля и растолочь их в очень тонкой ступке с яичным белком; насыпать три фунта сахарной пудры, хорошо перемешать с яичным белком до нужной толщины в фаску; на тарелку, на которой вы выпекаете, положите два-три листа бумаги; возьмите свой нож и деревянную лопатку и опустите их на бумагу, пусть они будут круглыми и размером с большой мускатный орех; положите их в духовку, что должно быть быстро, пусть они будут подрумяниваться и все такое, но будьте осторожны, чтобы они не подгорели внизу, иначе они не оторвутся от бумаги при выпекании; дайте им остыть, прежде чем снимать. [20] [21] [22]

Другое использование [ править ]

Эссенция ратафии была предложена в рецепте BBC в их публикации 1940 года Food Facts For The Kitchen Front для изготовления имитации марципана вместе с соевой мукой, маргарином и сахаром. [23]

Ссылки [ править ]

Примечания

  1. ^ "Рейтинг алкогольных напитков США 2019" . Рейтинги алкогольных напитков США . Сеть торговли напитками. Архивировано 02 сентября 2020 года . Дата обращения 2 сентября 2020 .
  2. ↑ Лоусон, Нигелла (11 декабря 2012 г.). «Ароматизаторы для рождественской выпечки» . Nigella.com . Проверено 21 мая 2019 .
  3. ^ a b c d e "Бисквит Ратафия" . Британская история в Интернете . Проверено 3 февраля 2020 .
  4. ^ "Печенье Ратафия" . Уэйтроуз . Waitrose & Partners . Проверено 21 мая 2019 .
  5. ^ "Рецепты печенья Ратафия" . BBC Food . Британская радиовещательная корпорация . Проверено 21 мая 2019 .
  6. ^ a b "Ратафия: ликер со вкусом орехов" . вкус атласа . АтласМедиа Лтд. (ЕС) . Дата обращения 2 сентября 2020 . В отличие от французского ratafia de Champagne, которое классифицируется как крепленое вино, ликер ratafia ассоциируется со странами Средиземноморья, в первую очередь с Италией, Каталонией и южной Францией. Этот универсальный ликер обычно основан на нейтральном спирте, который мацерирован свежими фруктами, цедрой цитрусовых и различными растительными веществами, такими как розмарин, корица, мята, анис и гвоздика, в то время как аналогичные версии могут использовать ядра абрикоса или горького миндаля. Хотя рецепты могут отличаться, выбор фруктов и трав обычно включает разные сорта ягод.
  7. ^ Фрауд и Turgeon (1961)
  8. ^ a b "Ликеры Ратафия" . Элементная миксология . Дата обращения 2 сентября 2020 .
  9. ^ "Ратафия" . Искатель вина . 16 мая 2018. Архивировано из оригинала на 2017-03-15 . Дата обращения 2 сентября 2020 .
  10. ^ "Обзор вина: DH Lescombes NV" Ratafia "белое столовое вино Нью-Мексико, США" . Tastings.com . Институт тестирования напитков. 2016 . Дата обращения 2 сентября 2020 .
  11. ^ "Награды" . Семейные виноградники Лескомб . Дата обращения 2 сентября 2020 .
  12. ^ «Бисквит Ratafia: определение и значение» . Словарь английского языка Коллинза . Проверено 3 февраля 2020 .
  13. ^ a b c «18 век: печенье Ратафия из гордости и пудинга: история британских пудингов, пикантных и сладких блюд Регулы Исевийн» . app.ckbk.com . Проверено 3 февраля 2020 .
  14. ^ "Рецепт печенья Ратафия" . Food.com . Проверено 3 февраля 2020 .
  15. ^ «Амаретто: определение и значение» . Словарь английского языка Коллинза . Дата обращения 2 сентября 2020 .
  16. ^ Смит, Э. (Элиза) (2004-12-03). "Совершенная домохозяйка: или Компаньон джентльменской женщины: собрание нескольких сотен самых проверенных рецептов кулинарии, кондитерских изделий, кондитерских изделий, консервов, солений, тортов, кремов, желе, вин, ликеров. А также счетов платы за проезд на каждый месяц в году .: К этому добавляется коллекция из почти двухсот семейных рецептов лекарств; а именно напитков, сиропов, мазей, мазей и многих других вещей, обладающих суверенной и одобренной эффективностью при большинстве болезней и болях. , боли, раны, язвы и т. д., никогда ранее не предававшиеся огласке в этих краях; подходящие либо для частных семей, либо для таких благородных женщин, которые были бы полезны их бедным соседям / Э. Смит " . Проверено 3 февраля 2020 .
  17. ^ Смит, Элиза (1739-02-03). «Совершенная домохозяйка: или совершенная спутница джентльменки :: Коллекция из более чем шестисот самых одобренных рецептов кулинарии, кондитерских изделий, кондитерских изделий, консервов, солений, тортов, кремов, желе, вин и ликеров. На медных тарелках с любопытной гравировкой изображены регулярные расстановки различных блюд и блюд, а также счета за проезд за каждый месяц в году. К этому добавлен сборник из более чем трехсот семейных рецептов на лекарства: например, напитки, сиропы и т. Д. Бальзамы, мази ... " Дж. И Дж. Пембертон . Проверено 3 февраля 2020 г. - через Google Книги.
  18. ^ Смит, Э. (Элиза) (1773-02-03). "Совершенная домохозяйка или, Опытная спутница джентльмены: коллекция из более чем семисот самых одобренных рецептов в кулинарии, кондитерских изделиях, кондитерских изделиях, горшках, ошейниках, консервировании, соленьях, пирожных, заварных кремах, кремах, консервах, консервах, сиропах. , желе, винные, ликерные, дистилляционные, пивоваренные: с медными тарелками, причудливо выгравированными, для регулярного размещения или размещения различных блюд и блюд; а также счета за проезд на каждый месяц в году: к которым добавляется: собрание из трехсот рецептов лекарств, состоящих из напитков, сиропов, мазей, мазей и т. д., которые, после многолетнего опыта, оказались невиновными в их применении и наиболее полезными в их использовании: с указаниями по маркетингу ". Лондон: Отпечатано для Дж. Бакленда, Дж. И Ф. Ривингтона, Дж. Хинтона, Хоуза, Кларка и Коллинза, У. Джонстона, К. Краудера, Т. Лонгмана, Б. Лоу, Т. Лаундса, С. Бладона, В. Николл, С. и Р. Уорд . Проверено 2020-02-03 - из интернет-архива.
  19. Перейти ↑ Sanborn, Vic (10 июля 2013 г.). «Горшок, ананас и Гюнтер: Доменико Негри, Роберт Гюнтер и искусство кондитеров в грузинском Лондоне». Мир Джейн Остин . Мэриленд, США.
  20. ^ Натт, Фредерик (1807). Готовый кондитер: или, все кондитерское искусство стало проще: содержащее, среди множества полезных веществ, искусство изготовления различных видов печенья, капель ... а также наиболее одобренный метод приготовления сыров, пудингов, тортов и т. д. в 250 дешевых и модных чеках. Результат многолетнего опыта работы со знаменитыми Негри и Виттеном . Лондон напечатан: Нью-Йорк: переиздан для Ричарда Скотта и продан в его книжном магазине, нет. 243 Жемчужная улица. п. 25 . Дата обращения 2 сентября 2020 . № 29. Печенье «Ратафия»
  21. ^ Натт, Фредерик (1807). The Complete Confectioner: Или, все искусство кондитерских изделий стало проще: содержащее, среди множества полезных веществ, искусство приготовления различных видов печенья, капель ... а также наиболее одобренный метод приготовления сыров, пудингов, тортов и т. д. в 250 дешевых и модных квитанциях. Результат многолетнего опыта работы со знаменитыми Негри и Виттеном . переиздано для Ричарда Скотта и продано в его книжном магазине, нет. 243 Жемчужная улица. п. 25. No. 29. Ratafia Biscuits
  22. ^ Натт, Фредерик (1809). The Complete Confectioner, или, Whole Art of Confectionery, Made Easy; с рецептами на ликеры, домашние вина и т. д.: Результат многолетнего опыта работы с прославленными Негри и Виттеном (6 изд.). Лондон: Мэтьюз и Ли (Дж. Смитон, типограф). п. 38. No. 29. Ratafia Biscuits
  23. ^ Экинс, Кэролайн. «Макет марципана №100» . Эксперимент 1940-х годов . Проверено 29 апреля 2020 .

Источники

  •  Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии :  Chisholm, Hugh, ed. (1911). « Ратафия ». Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
  • wikisource-logo.svg Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии :  Gilman, DC ; Пек, HT; Колби, FM, ред. (1905). «Ратафия». Новая международная энциклопедия (1-е изд.). Нью-Йорк: Додд, Мид.