 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июнь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Бычий хвост (иногда пишется вол хвост или вол хвост ) является кулинарным названием для хвоста от крупного рогатого скота . Раньше это относилось только к хвосту быка . [1] Бычий хвост обычно весит 7–8 фунтов (3,2–3,6 кг), его снимают с кожи и разрезают на короткие отрезки для продажи.
Описание [ править ]
Бычий хвост является желатином -богатого мяса, которое, как правило , медленно приготовленным как рагу [2] или тушеным . Это традиционная акция база для супа из бычьих хвостов . Традиционные приготовления подразумевают медленное приготовление , поэтому некоторые современные рецепты упрощают использование скороварки . Бычий хвост - главный ингредиент итальянского блюда coda alla Vacinara (классика римской кухни). [3] Это популярный ароматизатор для сухих, растворимых и готовых консервированных супов в Великобритании и Ирландии.. Бычьи хвосты также являются одним из самых популярных баз для российского заливного закуску блюда (холодец или студень), а также свиных рысаки или ушей или коровы «колена», но предпочтительные ингредиенты среди русских евреев , потому что они могут быть кошерными .
Версии [ править ]
Варианты супа из бычьего хвоста - популярные традиционные блюда в Южной Америке, Западной Африке, Китае , Испании, [4] Корее и Индонезии . В китайской кухне из него обычно делают суп, называемый 牛尾 汤 (niúwěi tāng, «суп из бычьих хвостов»). В корейской кухне суп из бычьего хвоста называется ккори гомтанг (см. Гомгук ). Это густой суп, заправленный солью и съедаемый с тарелкой риса. Его можно использовать как основу для приготовления ттокгука ( супа из рисовых лепешек ). Тушеный бычий хвост с фасолью или в качестве основного блюда (с рисом) наиболее популярен на Ямайке.и другие культуры Западной Индии. Бычий хвост также очень популярен в Южной Африке, где его часто готовят на традиционной сковороде, называемой потджие , которая представляет собой чугунный горшок с тремя ножками, помещенный на открытый огонь. Бычий хвост также едят в других южных частях Африки, таких как Зимбабве, и подают с садзой и зеленью. В Соединенных Штатах бычий хвост - это оплот афроамериканских семей. В кубинской кухне тушеное мясо может быть приготовлено из бычьего хвоста, называемого рабо энсендидо . На Филиппинах его готовят в рагу из арахиса, который называется каре-каре . В Иране, Бычий хвост готовится медленно и служит заменителем голени в основном блюде под названием Багла-Поли-Махиче, которое готовится из риса, голени (или бычьего хвоста) и смеси трав, включая укроп, кориандр, петрушку и чеснок. В Индии он известен как Думгхаза в частях Лакхнау и его окрестностях, штат Уттар-Прадеш, и считается деликатесом, хотя среди нынешних поколений региона он становится все менее популярным.
Классификация мяса в США [ править ]
В Соединенных Штатах бычий хвост имеет классификацию мяса NAMP 1791.
Ссылки [ править ]
- ^ бычий хвост | Происхождение и значение бычьего хвоста по онлайн-этимологическому словарю
- ↑ Блюменталь, Хестон (14 ноября 2003 г.). «Закрутка в хвосте» . Хранитель . Лондон . Проверено 16 августа 2012 года .
- ↑ Дики, Джон (8 января 2008 г.). Delizia !: Эпическая история итальянцев и их еды . Саймон и Шустер. ISBN 978-1-4165-5400-4.
- ^ Barrenechea, Тереза (2009). Кухни Испании: изучение местной домашней кухни . Random House Digital, Inc.
Внешние ссылки [ править ]
СМИ, связанные с Oxtail на Викискладе?
