 Сладкая белая кукуруза | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Курс | Главный |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Юго-восточные леса |
| Сделано | Люди чикасо и чокто |
| Основные ингредиенты | Белая кукуруза маисового ореха |
| Вариации | Соль, свинина |
Пашофа , или пишофа , - это индейское суповое блюдо чикасо и чокто, приготовленное из треснувшей белой кукурузы , также известной как жемчужный гомини . [1] Блюдо является одним из самых важных для народа чикасо и веками подавалось на церемониальных и общественных мероприятиях. Пашофа также используется в особых церемониях исцеления. [2]
Подготовка и сервировка [ править ]
Традиционно сушеную кукурузу измельчали в ступке в кукурузную муку и готовили в кастрюле с водой. Добавляли мелко нарезанные куски мяса молодого поросенка или теленка. Блюдо подавалось холодным и могло храниться до месяца. [3]
Кукурузу можно замочить и очистить на ночь или залить горячей водой, чтобы удалить шелуху. После осушения и удаления мусора кобылу еще раз заливают водой, добавляют соль и готовят пашофу на медленном огне в течение многих часов. Можно добавить бекон и свинину. [4]
Для перемешивания, подачи и употребления пашофы использовались специальные лопатки и ложки, вырезанные из дерева или рогов животных. Некоторые из них в настоящее время находятся в коллекции Смитсоновского института . [5] Пашофу готовили в гигантских мисках, часто на открытом огне. [6]
Танец Пашофа [ править ]
Танец Пашофа - это церемония исцеления среди чикасо и чокто. Больного можно было оставить в комнате одного, кроме знахаря . Во дворе больного ставят полосатый черно-белый столб, и никто другой не проходит мимо него. Пока знахарь произносит лекарство над больным, чтобы изгнать «дух болезни по имени Шулоп», другие танцуют снаружи. В полдень всем танцорам подают пашофу, пока она еще теплая, вместе с водой для питья. Наступает второй круг танцев. [7] Танцы пашофа также исполнялись в помещении. [8]
См. Также [ править ]
Заметки [ править ]
- ^ «Рецепты пашофа». Архивировано 13 сентября 2012 года в корзине для металлолома Wayback Machine Ardmore. Проверено 19 сентября 2012 года.
- ^ Фитцджеральд и др. 47
- ^ Кроссетт 107
- ^ Cravatt, Лори "Пашофа". Архивировано 27 сентября 2006 года на Wayback Machine NativeTech. Проверено 19 сентября 2012 года.
- ^ Фитцджеральд и др. 41
- ^ Фитцджеральд и др. 45
- ^ Кроссетт 109
- ^ «Таннехилл, Минти». Архивировано 28 августа 2012 года в Wayback Machine Choctaw Nation в Оклахоме. Проверено 19 сентября 2012 года.
Ссылки [ править ]
- Фицджеральд, Дэвид, Джинни Барбур, Аманда Кобб и Линда Хоган . Чикасо: непобедимый и непобедимый. Оклахома-Сити: Издательская компания Центра графических искусств, 2006. ISBN 978-1558689923 .
- Кроссетт, Г. А. «Исчезающая раса». Хроники Оклахомы. Vol. 4, No. 1, июнь 1926 г.
