Творог из свиной крови
Творог из свиной крови ( китайский :豬 紅; Jyutping : zyu1hung4 ; букв. «Свиной красный»), также известный как «кровавый тофу» или «кровавый пудинг» ( пиньинь : xuě dòufǔ ; букв. «кровавый тофу»), является популярным Кантонский деликатес в Гонконге, южном Китае, Тайване и Вьетнаме. Его обычно подают с углеводами, такими как лапша или отвар .
Творог из свиной крови был получен из кровяного рисового пудинга (米血糕) на юге Китая. Пудинг из кровяного риса представляет собой выпечку, приготовленную из крови и рисовых зерен. Рис - основной ингредиент южнокитайской кухни; два распространенных метода приготовления риса - это приготовление на пару и варка. Утиное мясо является источником добавки (補劑), однако из-за плохих условий жизни в прошлом домашнюю птицу приносили в жертву только на китайских праздниках. Чтобы получить питание от уток, фермеры сохраняли кровь, варили ее с рисом и подавали с соусом. Позже пудинг из кровяного риса распространился по соседним городам и деревням, и люди назвали его пудингом из утиной крови (鴨血糕).). Однако из-за роста цен на утку и неспособности куриной крови сворачиваться в пудинг свиная кровь заменила утиную кровь, что привело к появлению творога из свиной крови. [1] [2]
Творог из свиной крови – это твердая свиная кровь. Производители свертывают свежую кровь, оставляя ее в чистом контейнере примерно на 10 минут. Кубик крови разрезают на более мелкие кусочки, затем нагревают в кастрюле с водой на среднем огне. В процессе нагревания добавляется соль, чтобы кубики крови затвердели, и кастрюлю время от времени перемешивают, чтобы вода не закипела. Через 30 минут творог из свиной крови готов к употреблению. Обратите внимание, что творог из свиной крови, продаваемый на рынках, должен иметь небольшие отверстия для воздуха. [3]
Творог из свиной крови мягкий и гладкий, а также слегка жевательный. Его можно есть отдельно или подавать в вареном супе, горячем горшочке или даже сделать закуску на палочке. [4]
Из свиной крови также можно приготовить множество блюд: в Китае есть такие рецепты, как «отвар из свиной крови » (豬血粥), который представляет собой творог из свиной крови в отваре, и «маосюван» (毛血旺), Сычуаньское блюдо, подаваемое с творогом из свиной крови, частью коровьего желудка, обеденным мясом, угрем, некоторыми видами кишок и ростками фасоли в остром супе по-сычуаньски. [5] На Тайване из свиной крови делают знаменитую уличную закуску под названием « лепешка из свиной крови » (豬血糕), которая представляет собой смесь свиной крови, жареного или приготовленного на пару липкого риса и арахисовой муки, подаваемой на палочке. [6]
Свиная кровь также используется в пищу во многих западных странах. Например, в Великобритании черный пудинг (кровяная колбаса) готовится из свиной крови и большого количества овсяных хлопьев. [7]
