 Начинка из пинипиг на буко пандане (напиток из кокосового мяса, сливок и кубиков гулямана, приправленный листьями пандана ) | |
| Место происхождения | Филиппины |
|---|---|
| Основные ингредиенты | клейкий рис |
Пинипиг - это незрелые зерна клейкого риса, размельченные до плоского состояния перед поджаркой. Он обычно используется в качестве начинки для различных десертов в филиппинской кухне , но также может быть съеден в простом виде, превращен в пирожные или смешан с напитками и другими блюдами. [1] [2] [3]
Производство [ править ]
Пинипиг изготавливается исключительно из клейкого риса ( малагкит или «липкий» рис). Зерна собирают еще зелеными. Их очищают от шелухи и отделяют мякину от зерна (традиционно используются большие плоские веялки, называемые билао ). Полученные ярко-зеленые ядра затем растирают в больших деревянных ступках и пестиках до однородного состояния. Затем их обжаривают на сковороде или запекают до хрустящей корочки. [4] [5]
Описание [ править ]
Пинипиг обычно имеет светло-зеленый цвет в свежем виде, но обычно становится желтовато-белым или коричневым после жарки. Внешне они напоминают зерна овса , и их часто путают с воздушным рисом . Текстура хрустящая снаружи с жевательной серединкой. [5] [6]
Варианты [ править ]
Примечательным региональным вариантом сосны является Думан , который производится в Санта-Рите, Пампанга на Филиппинах . Думан , как и сосна , также сделан из незрелых зерен клейкого риса, но его поджаривают перед тем, как растолочь. [7]
Подобный деликатес также существует во Вьетнаме и Таиланде под названием cốm . [6]
См. Также [ править ]
- Ampaw
- Бай Бай
- Polvorón
Ссылки [ править ]
- ^ Алан Дэвидсон, изд. (2014). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. п. 618. ISBN 9780199677337.
- ^ Жан Дональд Боуэн, изд. (1965). Начало тагальского языка: курс для носителей английского языка . Калифорнийский университет Press. п. 85. ISBN 9780520001565.
- ^ "Pinipig" . Сыщик для гурманов . Проверено 6 июля 2015 года .
- ^ Mellie Leandicho Lopez (2001). Исследование филиппинских игр . Университет Филиппин Press. п. 139. ISBN 9789715422956.
- ^ a b «Пинипиг против Пинипиг…» . Рынок Манилы. 1 февраля 2015 . Проверено 6 июля 2015 года .
- ^ а б Джун Белен. «Как приготовить Kalamay na Pinipig (рисовый торт Pinipig)» . junblog . Проверено 6 июля 2015 года .
- ^ Mary Ann Quioc Tayag (11 декабря 2002). «Из любви к думану» . PhilStar . Проверено 6 июля 2015 года .
