Фисташка вера | |
---|---|
Созревание плодов фисташки вера (сорт Керман) | |
Жареные семечки фисташки с скорлупой | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Росиды |
Заказ: | Sapindales |
Семья: | Anacardiaceae |
Род: | Фисташка |
Разновидность: | P. vera |
Биномиальное имя | |
Фисташка вера |
Фисташки ( / р ɪ с т ɑ ʃ я ˌ oʊ , - с т æ - / , [2] Pistacia вера ), член семьи кешью , небольшое дерево , происходящих из Центральной Азии и Ближнего Востока . Дерево дает семена , которые широко используются в пищу .
Pistacia vera часто путают с другими видами рода Pistacia , которые также известны как фисташки. Эти другие виды можно отличить по их географическому распространению (в дикой природе) и по размерам семян с мягкой оболочкой.
По состоянию на 2017 год на Иран приходилось более половины мирового производства фисташек.
Этимология [ править ]
Фисташка происходит от позднего среднеанглийского «фисташ», от старофранцузского , замененного в 16 веке формами от итальянского «фистаккио», через латынь от греческого πιστάκιον « фистакион », от среднеперсидского «* пистак» ( новоперсидский вариант - پسته " Писта "). [3]
История [ править ]
Фисташковое дерево произрастает в регионах Центральной Азии , включая современный Иран и Афганистан . [4] [5] [6] Археология показывает, что семена фисташек были обычным продуктом питания еще в 6750 году до нашей эры. [7] Современные фисташки P. vera впервые были культивированы в Средней Азии бронзового века, где самый ранний образец был выращен в Джаркутане , современный Узбекистан . [8] [9]
Он появляется в трудах Диоскорида как фистакия (πιστάκια), узнаваемая как P. vera по сравнению с кедровыми орехами . [10] Плиний Старший пишет в своей « Естественной истории», что фистация , «хорошо известная среди нас», была одним из уникальных деревьев Сирии , и что семя было завезено в Италию римским проконсулом в Сирии Луцием Вителлием Старшим ( в офисе в 35 CE) и в Hispania в то же время , по Флакку Помпею . [11] Рукопись начала шестого века.De observatione ciborum ( «О соблюдении пищевых продуктов») по Анфиму означает , что Pistacia оставался хорошо известен в Европе , в поздней античности . Статья о выращивании фисташковых деревьев содержится в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века « Книга по сельскому хозяйству» . [12] На раскопках в Ярмо на северо-востоке Ирака археологи обнаружили свидетельства употребления атлантических фисташек. [7] В Висячие сады Семирамиды , как говорили, содержащиеся фисташки во время правления короля Меродах-Баладанаоколо 700 г. до н. э. [7]
Фисташки были завезены римлянами из Азии в Европу в I веке нашей эры. Их выращивают в южной Европе и Северной Африке. [13]
В 19 веке фисташки выращивали в коммерческих целях в некоторых частях англоязычного мира, таких как Австралия, а также Нью-Мексико [14] и Калифорния, где они были завезены в 1854 году как садовое дерево. [15] В 1904 и 1905 годах Дэвид Фэйрчайлд из Министерства сельского хозяйства США ввел в Калифорнию более выносливые сорта, собранные из Китая, но они не рекламировались как коммерческая культура до 1929 года. [14] [16] Фисташки Уолтера Т. Свингла из Сирия уже принесла хорошие плоды при Найлсе ,Калифорния , к 1917 г. [17]
Ботаника [ править ]
Среда обитания [ править ]
Фисташка - пустынное растение, очень толерантное к засоленной почве . Сообщается, что он хорошо растет при орошении водой, содержащей 3 000–4 000 частей на миллион растворимых солей. [14] Фисташки довольно выносливы в правильных условиях и могут выдерживать температуры от -10 ° C (14 ° F) зимой до 48 ° C (118 ° F) летом. Им нужно солнечное место и хорошо дренированная почва. Фисташки плохо переносят условия высокой влажности и подвержены корневой гнили зимой, если они получают слишком много воды и почва недостаточно дренируется. Для правильного созревания плодов требуется долгое жаркое лето.
Характеристики [ править ]
Дерево вырастает до 10 м в высоту. У него листопадные перистые листья длиной 10-20 сантиметров (4-8 дюймов). Растения двудомные , с отдельными мужскими и женскими деревьями. Цветки безлепестковый и однополые и иметь в метелки .
Плод - костянка , содержащая удлиненное семя , которое является съедобной частью. Семя, обычно называемое орехом, является кулинарным , а не ботаническим орехом . Плод имеет твердую внешнюю оболочку кремового цвета. Семена имеют розовато-лиловую кожуру и светло-зеленую мякоть с характерным ароматом. Когда плод созревает, скорлупа меняет цвет с зеленого на осенний желто-красный и внезапно частично раскрывается. Это называется расхождением и происходит со слышимым хлопком. Раскол - это черта, которую выбрали люди. [18] Коммерческие сорта различаются по тому, насколько последовательно они раскалываются.
Каждое фисташковое дерево каждые два года дает в среднем около 50 килограммов (110 фунтов) семян, или около 50 000 семян. [19]
Оболочка фисташек естественно бежевого цвета, но иногда она окрашивается в красный или зеленый цвет в коммерческих фисташках. Первоначально краситель применялся импортерами, чтобы скрыть пятна на скорлупе, вызванные сбором семян вручную. [20] Большинство фисташек сейчас собираются машинами, а скорлупа остается неокрашенной, что делает крашение ненужным, кроме как для удовлетворения устоявшихся ожиданий потребителей.
Выращивание [ править ]
Фисташковое дерево долгожитель, возможно, до 300 лет. [21] Деревья высаживают в садах , и требуется от семи до десяти лет, чтобы достичь значительного урожая. Производство является чередующимся или двухлетним , что означает, что урожай более тяжелый в разные годы. Пик производства достигается примерно через 20 лет. Деревья обычно обрезают до нужного размера, чтобы облегчить сбор урожая. Одно мужское дерево производит достаточно пыльцы для восьми-двенадцати самок, несущих костянки. Сбор урожая в Соединенных Штатах и Греции часто проводится с использованием оборудования для стряхивания костянок с дерева. После шелушения и сушки фисташки сортируются по скорлупе с открытым и закрытым ртом, затем обжариваются или обрабатываются на специальных машинах для производства ядер фисташек.
В Калифорнии почти все женские фисташки принадлежат к сорту « Керман ». Отпрыск из зрелого женского «Керман» прививают на один-летний подвой .
Болезни и окружающая среда [ править ]
Фисташковые деревья уязвимы для многих болезней и заражения такими насекомыми, как Leptoglossus clypealis . [22] Среди них - грибковая инфекция Botryosphaeria , которая вызывает ожог метелок и побегов (симптомы включают гибель цветов и молодых побегов) и может повредить целые фисташковые сады. [23] В 2004 году быстрорастущей фисташковой промышленности в Калифорнии угрожали метелки и фитофтороз, впервые обнаруженный в 1984 году. [24] В 2011 году антракнозный гриб привел к внезапной потере 50% урожая австралийских фисташек. [25] Несколько лет сильной засухи.в Иране примерно с 2008 по 2015 годы вызвали значительное снижение производства. [26]
Производство [ править ]
Страна | Производство (тонны) |
---|---|
Иран | 551 307 |
Соединенные Штаты | 447 700 |
Турция | 240 000 |
Китай | 74 828 |
Сирия | 43 299 |
Мир | 1,390,269 |
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [27] |
В 2018 году мировое производство фисташек составило около 1,4 миллиона тонн , при этом Иран и США были ведущими производителями, что в сумме составляло 72% от общего объема (таблица). Вторичными производителями были Турция , Китай и Сирия . [27]
В отчете за 2020 год указано, что почти половина мирового производства фисташек в 2019 году приходилась на Соединенные Штаты, при этом производство в Иране упало до 7% из-за торговых санкций США против Ирана, изменения климата и слабого управления экономикой и водными ресурсами в стране. Иран. [28] В течение 2019 года в Грузии и соседних странах Кавказа были предприняты усилия по выращиванию фисташек для международных рынков . [28]
Потребление [ править ]
Ядра часто едят целиком, либо свежие или жареные и соленые , а также используются в фисташки мороженое , Kulfi , spumoni , фисташки масло, [29] [30] фисташки паста [31] и кондитерские изделия , такие как пахлава , фисташки шоколад, [32] фисташки халва , [33] фисташка лукум или бисквит и колбасные , такие как мортаделла . Американцы делают фисташковый салат , который включает свежие фисташки или фисташковый пудинг, взбитые сливки и консервированные фрукты.[34]
Питание [ править ]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 2351 кДж (562 ккал) |
Углеводы | 27,51 г |
Сахара | 7,66 г |
Пищевые волокна | 10,3 г |
Толстый | 45,39 г |
Насыщенный | 5,556 г |
Мононенасыщенный | 23,820 г |
Полиненасыщенные | 13,744 г |
Протеин | 20,27 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина Алютеин зеаксантин | 1205 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 76% 0,87 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 13% 0,160 мг |
Ниацин (B 3 ) | 9% 1,300 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 10% 0,52 мг |
Витамин B 6 | 131% 1,700 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 13% 51 мкг |
Витамин C | 7% 5,6 мг |
Витамин Д | 0% 0 мкг |
Витамин Е | 15% 2.3 мг |
Витамин К | 13% 13,2 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 11% 105 мг |
Утюг | 30% 3,92 мг |
Магний | 34% 121 мг |
Марганец | 57% 1,2 мг |
Фосфор | 70% 490 мг |
Калий | 22% 1025 мг |
Цинк | 23% 2,2 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 4 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Сырые фисташки состоят на 4% из воды, 45% жира , 28% углеводов и 20% белка (таблица). В эталонном количестве 100 грамм фисташки содержат 562 калории и являются богатым источником (20% или более дневной нормы или суточной нормы ) белка, пищевых волокон , нескольких пищевых минералов и витаминов группы В , тиамина (76% суточной нормы ) и витамин B 6 (131% ДН) (таблица). [35] Фисташки являются умеренным источником (10–19% суточной нормы) кальция , рибофлавина , витамина B 5 , фолиевой кислоты ,витамин Е и витамин К (таблица).
Жировой профиль сырых фисташек состоит из насыщенных , мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров . [35] [36] Насыщенные жирные кислоты включают пальмитиновую кислоту (10% от общего количества) и стеариновую кислоту (2%). [36] Олеиновая кислота является наиболее распространенной мононенасыщенной жирной кислотой (51% от общего количества жиров) [36], а линолевая кислота , полиненасыщенная жирная кислота, составляет 31% от общего количества жиров. [35] По сравнению с другими древесными орехами, фисташки содержат меньше жира и калорий, но больше калия , витамина К, γ-токоферола и некоторых других веществ.фитохимические вещества, такие как каротиноиды и фитостерины . [37] [38]
Исследования и влияние на здоровье [ править ]
В июле 2003 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило первое квалифицированное заявление о пользе для здоровья, касающееся употребления семян (включая фисташки) для снижения риска сердечных заболеваний : «Научные данные предполагают, но не доказывают, что употребление 1,5 унций (42,5 г) в день большинства орехов, таких как фисташки, как часть диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, может снизить риск сердечных заболеваний ". [39] Хотя типичная порция фисташек содержит значительное количество калорий (таблица питания), их потребление в нормальных количествах не связано с увеличением веса или ожирением . [37]
Употребление фисташек несколько снижает систолическое и диастолическое артериальное давление у людей без сахарного диабета . [40]
Токсины и проблемы безопасности [ править ]
Как и в случае с другими семенами деревьев, афлатоксин содержится в плохо собранных или обработанных фисташках. Афлатоксины - сильнодействующие канцерогенные химические вещества, вырабатываемые плесневыми грибами, такими как Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus . Заражение плесенью может произойти из-за почвы, плохого хранения и распространения вредителями. Высокий уровень роста плесени обычно проявляется в виде образования нитей от серого до черного. Небезопасно есть фисташки, зараженные плесенью или афлатоксином. [41]Загрязнение афлатоксином является частым риском, особенно в более теплой и влажной среде. Было установлено, что пища, загрязненная афлатоксинами, является причиной частых вспышек острых заболеваний в некоторых частях мира. В некоторых случаях, например в Кении, это привело к гибели нескольких человек. [42]
Скорлупа фисташек обычно раскалывается естественным образом перед сбором урожая, при этом кожица покрывает неповрежденные семена. Оболочка защищает ядро от проникновения плесени и насекомых, но эта защита оболочки может быть повреждена в саду из-за плохой практики управления садом, птицами или после сбора урожая, что значительно упрощает заражение фисташек. Некоторые фисташки подвергаются так называемому «раннему расколу», когда раскалывается и скорлупа, и скорлупа. Повреждение или раннее разделение может привести к заражению афлатоксином. [43] В некоторых случаях урожай можно обрабатывать, чтобы загрязнение не превышало строгих пороговых значений безопасности пищевых продуктов; в других случаях необходимо уничтожить всю партию фисташек из-за загрязнения афлатоксинами.
Как и другие члены семейства Anacardiaceae (которое включает ядовитый плющ , сумах , манго и кешью ), фисташки содержат урушиол , раздражитель, который может вызывать аллергические реакции . [44]
Самовозгорание [ править ]
Известно, что неправильное хранение фисташковых продуктов в контейнерах для массовых грузов приводит к возникновению пожаров. Из-за высокого содержания жира и низкого содержания воды орехи и особенно ядра склонны к самонагреванию и самовозгоранию при хранении с пропитанными маслом волокнами или волокнистыми материалами. [45] [46]
См. Также [ править ]
- Список кулинарных орехов
Ссылки [ править ]
- ^ Участники семинара FFI / IUCN SSC Центральноазиатского регионального семинара по включению деревьев в Красный список, Бишкек, Кыргызстан (11-13 июля 2006 г.) (2007 г.). Фисташка вера. Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП, 2007 г .: e.T63497A12670823. DOI : 10,2305 / IUCN.UK.2007.RLTS.T63497A12670823.en
- ^ "Фисташки" . Оксфордские словари UK Dictionary . Издательство Оксфордского университета . Проверено 25 февраля +2016 .
- ^ "Фисташки" . Dictionary.com .
- ^ "Pistacia vera L. | Растения мира Интернет | Kew Science" . Растения мира онлайн . Проверено 24 мая 2019 .
- ^ «Фисташки | Описание, использование и питание» . Британская энциклопедия . Проверено 24 мая 2019 .
Считается, что фисташковое дерево происходит из Ирана.
- ^ В. Tavallali и М. Rahemi (2007). «Влияние подвоя на усвоение питательных веществ листьями, ядром и качеством фисташки (Pistacia vera L.)» (PDF) . Американо-евразийский J. Agric. & Environ. Sci., 2 (3): 240-246, 2007 : 240. S2CID 7346114 .
- ^ a b c "История и земледелие фисташкового ореха" . ИРЕКО. Архивировано из оригинала 8 июля 2006 года . Проверено 27 февраля 2012 года .
- ↑ DT Potts (21 мая 2012 г.). Компаньон к археологии древнего Ближнего Востока, том 1 . п. 199. ISBN 9781405189880.
- ↑ Харлан Уокер (1996). Повара и другие люди . п. 84. ISBN 9780907325727.
- ^ Джеймс Стронг, изд. Циклопедия библейской, богословской и церковной литературы, sv "Nut".
- ^ Естественная история Плиния , xiii.10.5, xv.22.
- ^ Ибн Аль Оуого, Яхья (1864 г.). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam ( kitab-al-felahah) (на французском языке). Перевод Ж.-Ж. Клемент-Кефаль. Париж: А. Франк. С. 245–248 (гл. 7 - статья 14). OCLC 780050566 . (стр. 245 -248 (Статья XIV)
- ^ Дэвидсон (1999) Oxford Companion к еде, Oxford University Press
- ^ a b c Эстебан Эррера (1997) Выращивание фисташек в Нью-Мексико, Государственный университет Нью-Мексико, Служба распространения знаний кооперативов, циркуляр 532 [1]
- ^ Введение в плодовые культуры (опубликовано в Интернете) , Марк Ригер, Ригер утверждает, что коммерческий сбор фисташек начался в 1970-х годах. 2006 г.
- ^ Fairchild, Дэвид (1938). Мир был моим садом . Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера. п. 174 . ISBN 0-686-84310-X.; Комиссар по садоводству штата Калифорния, двухгодичный отчет 1905/06, том. II: 392.
- ^ Либерти Хайд Бейли , Циклопедия американского сельского хозяйства: II.Crops , 1917, sv "Важность интродукции растений" стр.
- ^ На пути к всеобъемлющей документации и использованию генетического разнообразия фисташек в Центральной и Западной Азии, Северной Африке и Европе , Отчет семинара IPGRI, 14-17 декабря 1998 г., Ирбид, Иордания - С. Падулози и А. Хадж-Хассан, редакторы
- ^ Наджент, Джефф; Джулия Бонифаций (30 марта 2005 г.). «Фисташковые орехи» . Растения пермакультуры: Подборка . Постоянные публикации. п. 41. ISBN 978-1-85623-029-2.
- ↑ Spiegel, Элисон (2 февраля 2015 г.). «Помните красные фисташки? Вот что с ними случилось» . The Huffington Post . Проверено 12 февраля 2017 года .
- ^ "Выращивание фисташек (переведено)" . www.infoagro.com . 18 марта 2019.
- ^ Болкан, Хасан (1 марта 1984). «Листоногий клоп, замешанный в поражении фисташкового эпикарпа» . Калифорнийское сельское хозяйство . 38 : 16–17.
- ^ Парфитт, Германия; Arjmand, N .; Михайлидес, Т.Дж. (июль 2003 г.). «Устойчивость к Botryosphaeria dothidea в фисташках» . HortScience . 38 (4): 529. DOI : 10,21273 / HORTSCI.38.4.529 .
- ^ "Калифорнийской фисташковой промышленности угрожает потенциально разрушительное заболевание" . ScienceDaily . 12 января 2004 . Проверено 9 марта 2017 .
- ^ Кейм Brandon (26 апреля 2011). «Австралийская катастрофа с фисташками намекает на разрушение сельского хозяйства» . Wired Magazine-Science . Проверено 9 марта 2017 .
- ^ Erdbrink, Томас (18 декабря 2015). «Изрезанные русла рек и мертвые фисташковые деревья в выжженном Иране» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 марта 2017 .
- ^ a b «Производство фисташек в 2018 году, культуры / регионы / Мировой список / Количество производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2019 . Проверено 24 февраля 2020 года .
- ^ a b Чемпион, Марк (21 февраля 2020 г.). «Фисташковая война между США и Ираном накаляется» . Bloomberg Businessweek . Проверено 24 февраля 2020 года .
- ^ Ардекани, ASH; Shahedi, M .; Кабир, Г. (2009). «Оптимизация рецептуры производства фисташкового масла» (PDF) . Журнал науки и технологий сельского хозяйства и природных ресурсов . 13 (47): 49–59. Архивировано из оригинального (PDF) 19 августа 2011 года.
- ^ Ардакани; Shahedi, M .; Кабир, Г. (2006). Оптимизация процесса производства фисташкового масла . Acta Horticulturae. 726 . С. 565–568.
- ^ Шакерардекани, А .; Karim, R .; Mohd Ghazali, H .; Чин, Н.Л. (2011). «Влияние условий обжарки на твердость, влажность и цвет ядер фисташек» (PDF) . Международный журнал пищевых исследований . 18 : 704–710.
- ^ Ardakani (2006). Жизненно важная роль отраслей переработки фисташек в развитии ненефтяного экспорта Ирана . Acta Horticulturae. 726 . С. 579–581.
- ^ Shaker Ardakai, A .; Мир Дамадиха, Ф .; Салехи, Ф .; Shahedi, M .; Кабир, Г. Х .; Javan Shah, A .; и другие. (2007). "Производство фисташковой халвы" . Номер документа: 29328 . Иранский научно-исследовательский институт фисташек.
- ^ "Фисташковый салат" . RecipeSource . Проверено 17 января 2011 года .
- ^ a b c «Фисташки, сырые на 100 г» . Выпуск СР-28 . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США . 2016 . Проверено 20 мая 2016 .
- ^ a b c Хорошо Y (2002). «Сравнение некоторых сортов фисташек по содержанию жира, жирных кислот и белка». Die Gartenbauwissenschaft . 67 (3): 107–113. JSTOR 24137567 .
- ^ а б Булло, М; Хуанола-Фальгарона, М.; Эрнандес-Алонсо, П. Салас-Сальвадо, Дж. (Апрель 2015 г.). «Пищевая ценность и влияние фисташковых орехов на здоровье» . Британский журнал питания (обзор). 113 (Приложение 2): С79-93. DOI : 10.1017 / S0007114514003250 . PMID 26148925 .
- ^ Дрейер, ML (апрель 2012). «Фисташковые орехи: состав и потенциальная польза для здоровья». Обзоры питания (обзор). 70 (4): 234–40. DOI : 10.1111 / j.1753-4887.2011.00467.x . PMID 22458696 .
- ^ Управление пищевых продуктов, маркировки и диетических добавок (23 июля 2003 г.). «Квалифицированные претензии в отношении здоровья: Распоряжение о принудительном применении - Орехи и ишемическая болезнь сердца (Документ № 02P-0505)» . Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания . Архивировано из оригинала 17 июня 2008 года . Проверено 17 июня 2008 года .
- ^ Мохаммадифард, N; Салехи-Абаргуэй, А; Салас-Сальвадо, Дж; Guasch-Ferré, M; Хамфрис, К; Саррафзадеган, Н. (май 2015 г.). «Влияние потребления древесных орехов, арахиса и соевых орехов на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний» . Американский журнал клинического питания (систематический обзор и метаанализ). 101 (5): 966–82. DOI : 10,3945 / ajcn.114.091595 . PMID 25809855 .
- ^ E. Boutrif (1998). «Профилактика афлатоксина в фисташках» (PDF) . ФАО, Организация Объединенных Наций. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Афлатоксины в фисташках» (PDF) . Европейский Союз. 2008 г.
- ^ Достер и Michailides (1994). «Плесень Aspergillus и афлатоксины в фисташковых орехах в Калифорнии». Фитопатология . 84 (6): 583–590. DOI : 10,1094 / фито-84-583 .
- ^ Mabberley, DJ (1993). Книга растений . Кембридж: Cambridge Univ. Нажмите. п. 27 . ISBN 0-521-34060-8.
- ^ «Фактор риска: самонагревание / самовозгорание» . Справочник по контейнерам . Gesamtverband Deutsche Versicherungswirtschaft . Проверено 17 июня 2008 года .
- ^ «Фисташковые орехи: самонагревающиеся» . Транспортная информационная служба . Gesamtverband Deutsche Versicherungswirtschaft . Проверено 5 ноября 2007 года .
Внешние ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме фисташки . |
Поищите фисташки в Викисловаре, бесплатном словаре. |
Чисхолм, Хью, изд. (1911).
. Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.