Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пиццерия Бьянко
Феникс-Механический цех Бэрд-1929-Площадь наследия Феникса.jpg
Внешний вид пиццерии Bianco
Информация о ресторане
Учредил1987 г.
Владелец (и)Крис Бьянко
Шеф-поварКрис Бьянко
Тип едыПицца
адрес улицы623 Ист-Адамс-стрит
ГородФеникс
СостояниеАризона
Почтовый индекс85004
СтранаСоединенные Штаты
Координаты33 ° 26′57 ″ с.ш., 112 ° 03′56 ″ з.д. / 33.44921 ° N 112.06564 ° W / 33.44921; -112,06564 Координаты : 33.44921 ° N 112.06564 ° W33 ° 26′57 ″ с.ш., 112 ° 03′56 ″ з.д. /  / 33.44921; -112,06564
Количество сидячих мест42 места
Бронированиетолько для групп от 6 до 10 человек
Веб-сайтpizzeriabianco.com

Пиццерия Bianco является пицца ресторан в центре города Феникс, штат Аризона , основана в 1987 году , что заработал очень положительные отзывы от известных пищевых критиков. Ресторан, известный своей пиццей [1], из-за небольшого количества посадочных мест может привести к длительному ожиданию, что иногда удивляет случайных посетителей. [2] В ресторане есть дровяная печь и домашний сыр моцарелла, который используется в пицце, в основном самим владельцем. В 2013 году ресторан открыл второе место в районе Билтмор в Фениксе. [3]

История [ править ]

Ресторан был первоначально открыт Крисом Бьянко в 1987 году в продуктовом магазине, который сейчас является AJ's Euro-Market & Deli, расположенным в центре Феникса. Однажды он переехал в другое место, прежде чем пиццерия Bianco нашла свой дом на площади Наследия в центре города в 1996 году. [4] [5]

Бьянко родился в Бронксе , а вырос в Оссининге, штат Нью-Йорк . [6] В детстве у него была астма , из-за чего он оставался дома, где он наблюдал, как его тетя готовит. [6] В 13 лет он начал работать в местной пиццерии. В 1985 году он выиграл два билета на самолет в любой точке Соединенных Штатов и по прихоти решил поехать в Феникс. [6] Когда он добрался туда, он почувствовал связь с этим местом и остался. Он начал делать моцареллу в своей квартире и продавать ее в итальянских ресторанах. [6] Позже Гай Коскос, бакалейщик из Феникса, предложил ему приготовить и продать пиццу в углу своего магазина. [6] Пицца Бьянко была популярна, и он понял, что может зарабатывать на жизнь приготовлением пиццы. В 1993 году он отправился в Италию, чтобы улучшить свое приготовление пиццы. [4] В 1994 году он вернулся, чтобы открыть пиццерию Bianco в торговом центре Town & Country в Фениксе. В 1996 году ресторан переехал на 623 East Adams Street, историческое место Baird Machine Shop на площади Наследия. [4] Bianco также управляет Bar Bianco, расположенным по соседству с пиццерией на площади Херитэдж, и Pane Bianco, расположенным в центре города Феникс . [4]

Бьянко цитирует Алису Уотерс , Сюзанну Гоин из Lucques, Марка Ладнера из Del Posto и Марио Батали как поваров, которые его вдохновили. [7]

Пицца [ править ]

Бьянко описал свою пиццу Эду Левину в The New York Times : «В моей пицце нет ничего загадочного. Сицилийский орегано, органическая мука, помидоры Сан-Марцано , очищенная вода, моцарелла, которую я научился готовить в Mike's Deli в Бронксе, морская соль, свежий дрожжевой пирог и немного вчерашнего теста. В конце концов, отличная пицца, как и все остальное, - это баланс. Это так просто." [6]

Меню короткое, обычно состоит из двух закусок, трех салатов и шести пицц. [8] В пиццерии Bianco используется дровяная печь. С момента открытия Крис Бьянко готовил почти каждую пиццу сам, иногда делая 250 штук за ночь. [9] Он и его сотрудники каждое утро готовят свежую моцареллу. [6] Тесто Бьянко готовят вручную [10], и в идеале он позволяет ему бродить в течение 18 часов. [11] Травы из сада рядом с рестораном. [12] Овощи с местного фермерского рынка. [4] В январе 2010 года Бьянко объявил, что он на некоторое время отвлекся от приготовления пиццы по состоянию здоровья (дровяная печь и мука в воздухе усугубляли его астму). Однако брат Криса Бьянко Марко будет продолжать делать тесто, а пока Орасио Эрнандес, помощник Бьянко в течение 15 лет, будет готовить пиццу. [13] [14]

Сиденья [ править ]

Пиццерия Bianco - это небольшое заведение с максимальной вместимостью 42 человека. Пиццерия принимает заказы только на группы из 6–10 человек. Все остальные посетители рассаживаются в порядке очереди, что приводит к длинным очередям и ожиданиям, обычно до четырех часов, что может расстроить новичков. [2] Крис Бьянко сказал: «Это смешно, что это четыре часа, но это 23 часа, чтобы лететь в Австралию», говоря, что некоторые хорошие вещи «просто занимают много времени». [2] Посетители часто выстраиваются в очередь в 15:30, за полтора часа до открытия. [12] Там нет еды на вынос или доставку.

Обзоры [ править ]

Пиццерия Bianco была признана лучшей пиццей в Соединенных Штатах Bon Appétit , [15] Vogue , [4] Рэйчел Рэй , [16] и Эндрю Циммерном , [17] [18], а также была признана Мартой Стюарт , [2] Опра Уинфри , [9] GQ , [19] и Gourmet [11] В 2003 году Крис Бьянко получил премию Фонда Джеймса Берда как лучший шеф-повар юго-запада (единственный повар-пицца, получивший региональную награду) [20] и ресторан получил почти идеальныйВ 2000 году Zagat получил 29 баллов. [4] Пиццерия Bianco была представлена ​​в книге Питера Рейнхарта « Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы» . [10]

См. Также [ править ]

  • Пицца

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Эд Левин, E: Пицца: кусочек рая . Издательство "Вселенная", 2005.
  2. ^ a b c d Роуз, советы и рецепты шеф-повара J. Pizzeria Bianco в книге «Марта Стюарт Ливинг» , Республика Аризона, 15 апреля 2009 г. Проверено 12 февраля 2010.
  3. ^ Робертс, Л. Крис Бьянко удивляет новыми тратторией и пиццерией в Фениксе , Serious Eats , 2013-05-10. Проверено 8 февраля 2014.
  4. ^ a b c d e f g Роуз Дж. «Принц пиццы: лучшие в мире пироги от шеф-повара Бьянко» , «Республика Аризона» , 21 июня 2006 г. Проверено 13 февраля 2010.
  5. ^ "местная еда" . 3 июля 2009 г. - через YouTube.
  6. ^ a b c d e f g Левин, Э. "Дорога к пицце-нирване проходит через Феникс" , The New York Times , 2004-07-07. Проверено 12 февраля 2010.
  7. ^ "Интервью с Крисом Бьянко" , Food & Wine , дата обращения 12 февраля 2010 г.
  8. ^ «Меню» . Пиццерия Бьянко. Архивировано из оригинала на 2010-03-01 . Проверено 19 февраля 2010 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  9. ^ a b Шоу Опры Уинфри, 1 ноября 2006 г. Проверено 12 февраля 2010.
  10. ^ a b Рейнхарт, P: Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы . Ten Speed ​​Press, 2003.
  11. ^ a b Амстер-Бертон, М. "Философия пиццы Криса Бьянко"
  12. ^ a b Роуз, Дж. «Лучшая в мире» пицца в Фениксе , Тусон, 12 июля 2006 г. Проверено 12 февраля 2010.
  13. ^ Сефтель, Х. Крис Бьянко больше не делает пиццу , Республика Аризона ,28 января 2010 г. Проверено 12 февраля 2010.
  14. Перейти ↑ Levine, Ed (27.01.2010). «Заявление Криса Бьянко по поводу отсутствия в пиццерии Bianco | Блог Slice Pizza» . Slice.seriouseats.com . Проверено 19 февраля 2010 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  15. ^ "Специальное предложение Food Network: Лучшие американские рестораны: Приятного аппетита выбирает лучшее" . nd Проверено 12 февраля 2010.
  16. ^ Сефтель, Х. «Пиццерия Bianco лучше всего в стране, - говорит« Рэйчел Рэй »» , The Arizona Republic , 2010-02-12. Проверено 12 февраля 2010.
  17. ^ "Лучшие пиццы в кирпичной печи" - через www.travelchannel.com.
  18. ^ "Лучшая пицца когда-либо" - через www.travelchannel.com.
  19. ↑ Richman, A. «Американский пирог» , GQ , 2009-05. Проверено 12 февраля 2010.
  20. ^ "Стоит ждать: Пиццерия Bianco" , JBF Примечания: Джеймс Beard Foundation Newsletter , 2008 октябрь / ноябрь Проверено 12 февраля 2010.

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт