Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Понтефракт торт
PontefractCakes.jpg
Куча пирожных Понтефракт
Альтернативные названияТорт Помфрет, Торт Помфри
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияСоединенное Королевство
Регион или штатЙоркшир
Основные ингредиентыЛакрица

Пирожные Понтефракт (также известные как торты Помфри и Помфри ) представляют собой тип маленьких, примерно круглых черных конфет размером примерно 3/4 дюйма (2 см) в ширину и 1/5 дюйма (4 мм) из лакрицы , первоначально изготовленных в Yorkshire город Pontefract , Англия .

Имя [ редактировать ]

Первоначальное название этих маленьких таблеток лакрицы - торт «Помфрет», по старому нормандскому названию Понтефракта. Однако это название вышло из употребления, и теперь они почти всегда помечаются как «Pontefract cakes». Термин « торт » имеет давнюю историю. Само слово имеет германское происхождение от германского кака (повар). [1]

История [ править ]

Точное происхождение лакрицы, выращиваемой в Англии, остается неясным. Однако к 16 веку есть записи об этой деятельности, возможно, через монастырские сады и как садовые культуры для дворян. В течение 17 века он был зарегистрирован как выращиваемый в районах с аллювиальной почвой, покрывающей магнезиальный известняк, таких как Суррей, Линкольншир, Ноттингемшир и Йоркшир. В «Британии» Камдена 1637 года отмечен урожай в Уксопе и Понтефракте. [2] К 1780 году выращивание лакрицы было почти полностью сосредоточено в Понтефракте и Суррее, около Годалминга .

В Понтефракте выращивание лакрицы производилось на приусадебных участках за домами людей. На карте Осады Понтефракта 1648 года (воспроизведенной в Шартре ) лакрица показана как выращиваемая в «садах» по обе стороны от Миклегейта, улицы, которая проходит между рыночной площадью Понтефракта и замком.

В 18 веке лакрицу использовали как лекарство как для людей, так и для лошадей. Пирог Понтефракт "почти наверняка был черным пирогом, переносной лепешкой, использовавшейся для приготовления" ликерной воды ", с печатью эмблемы замкового домика Понтефракт, чтобы обозначить качество. Эта торговая марка использовалась на пирогах Понтефракт с 1612 года, когда появились инициалы" Использовались GS ', и считается, что они принадлежат сэру Джорджу Сэвилу , крупному местному землевладельцу, и второй штамп 1720 года ". [3] Только в 19 веке он широко использовался в кондитерских изделиях. Из купцов в 18 - м веке, аптекарь химик Джордж Dunhill (позже купил немецкий кондитер Haribo) было самым важным. В 1760 году Данхилл добавил в лекарственную лакрицу сахар; [4] он также выращивал лакрицу. [5]

С ростом производства тортов Pontefract как кондитерских изделий спрос на лакрицу превысил возможности производителей Pontefract по поставке. К концу 19 века двенадцать фирм, производящих лакричные кондитерские изделия, полагались в основном на экстракт, импортируемый в основном из Турции. [6]

Производство и дизайн [ править ]

Первоначально сладости тиснили вручную с помощью штампа, чтобы придать им традиционный вид (работники, которые это делали, были известны как «кондитеры» и могли производить до 30 000 в день), но теперь они обычно изготавливаются с помощью машин. Тисненая марка изначально представляла собой стилизованное изображение замка Понтефракт с вороном на верхней планке, которое, как считается, использовалось почти 400 лет. [7] Когда 15 августа 1872 года в Понтефракте проводилось первое тайное голосование в Соединенном Королевстве , использованная урна для голосования была запечатана с использованием штампа «Понтефракт» с фабрики Фрэнка Данхилла, на котором изображены замок и сова . [8]

Предупреждение о вреде для здоровья [ править ]

В 2004 году медицинские работники предостерегли от чрезмерного увлечения пирогом Понтефракт после того, как 56-летняя женщина была госпитализирована после передозировки. Женщина потребляла около 200 граммов (7,1 унции) в день, что приводило к опасно низкому уровню калия и последующей мышечной недостаточности. Ранее в 2004 году Европейская комиссия рекомендовала ограничить потребление активного ингредиента, глицирризиновой кислоты , до 100 мг или меньше в день. [9]

Литературные ссылки [ править ]

В романе Элизабет Гаскелл 1866 года « Жены и дочери» г-н Гибсон, местный врач и один из главных героев, говорит в беседе с отцом одного из своих учеников:

- Тогда должен ли мой мальчик сам сделать таблетки? - с сожалением спросил майор.

"Быть уверенным. Всегда так делает самый младший ученик. Это не тяжелая работа. Ему будет комфортно думать, что ему не придется глотать их самому. И он будет пробовать пирожные с помфретом и тушить бедра, а по воскресеньям отведать тамариндов, чтобы вознаградить его за еженедельный труд по изготовлению пилюль ». [10]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Торт" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
  2. ^ Джон Чартр "Особый урожай и его рынки в 18 веке: случай лакрицы Понтефракта" в Очерках людей, ландшафта и альтернативного сельского хозяйства для Джоан Тирск . изд. RW Hoyle Дополнение к обзору сельскохозяйственной истории, серия 3, 2004 ISBN 0 903269-03-1 , p. 116. 
  3. ^ Диаграммы 2004, стр. 118.
  4. ^ MacEacheran, Mike (11 июля 2019). «Странная история самой старой сладости Британии» . BBC Travel . Проверено 15 июля 2019 .
  5. ^ Диаграммы 2004, стр. 124 Таблица 1.
  6. Перейти ↑ Chartres 2004, p. 132.
  7. ^ Лоренцо Паджетт (1905). Хроники Старого Понтефракта . Old Hall Press, Лидс. п. 203. ISBN. 1152214659.
  8. ^ "Тайная урна для голосования Понтефракта, 1872" . Совет Уэйкфилда . Проверено 24 марта 2013 года .
  9. ^ "Женщина" передозирует лакрицу " . BBC News Online . BBC . 21 мая 2004 . Проверено 25 сентября 2020 года .
  10. ↑ Глава 4 «Соседи мистера Гибсона» в Penguin Classics 1996 p46