Портер — это стиль пива , который был разработан в Лондоне , Англия, в начале 18 века. [1] Оно хорошо охмеленное и темное на вид из-за использования коричневого солода . [2] [3] Считается, что это название произошло из-за его популярности среди носильщиков . [4]
Популярность портера была значительной. Это стало первым сортом пива, сваренным во всем мире, а к концу 18 века его производство началось в Ирландии, Северной Америке, Швеции и России. [1]
История стаута и портера переплетается. [5] Название «стаут», используемое для темного пива, возникло потому, что крепкие портеры продавались как «стаут-портер», а позже его сократили до просто стаут. Guinness Extra Stout первоначально назывался «Extra Superior Porter» и не получал названия «Extra Stout» до 1840 года. [6] Сегодня термины стаут и портер используются различными пивоварнями почти как синонимы для описания темного пива, и имеют больше общее, чем различие. [7]
Впервые Портер был упомянут в 1721 году как развитие коричневого пива, которое уже производилось по всему Лондону и доставлялось трактирщикам для выдержки и смешивания по вкусу клиентов; [8] этот термин стал обычным явлением в печати к 1760-м годам, но до этого часто не использовался самими пивоварами. [9] : 14 Нововведение приписывают Ральфу Харвуду, пивовару пивоварни Bell Brewhouse в Шордиче. [2] [10] [11] Первая доставка портера была заявлена в паб The Blue Last в Шордиче. [9] : 14
До 1700 года лондонские пивовары выпускали очень молодое пиво под названием Milds ; любая выдержка в стиле Stale производилась либо хозяином паба, либо дилером, при этом смеси Milds и Stales часто продавались населению. [8] Портер был одним из первых сортов пива, выдержанных на пивоварне и отправленных в состоянии, пригодном для немедленного употребления. Это был также стиль, который можно было производить в больших масштабах, и лондонские пивовары-портеры, такие как Whitbread , Truman , Parsons и Thrale , добились экономии за счет масштаба и финансового успеха. [12]
Ранние лондонские портеры по современным меркам были крепкими сортами пива. Первые испытания с использованием ареометра в 1770-х годах показали, что портер имел первоначальную плотность (OG) 1,071 и содержание алкоголя по объему (ABV) 6,6%. [13] Повышенное налогообложение во время наполеоновских войн привело к снижению его тяжести примерно до 1,055, где оно оставалось до конца 19 века. Популярность этого стиля побудила пивоваров производить портеры самой разной крепости. Они начались с Single Stout Porter около 1,066, Double Stout Porter (например, Guinness ) по цене 1,072, Triple Stout Porter по цене 1,078 и Imperial Stout Porter по цене 1,095 и выше. По мере развития 19 века суффикс портера постепенно опускался.