Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Prix ​​fixe )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Табльдот меню из Нью - Йорка Lotos Club , 1893 г.
Комплексное меню ужина от Хестона Блюменталя

В ресторане терминологии табльдот ( французское произношение: [tablə.dot] ; лита  «таблица хоста») меню представляет собой меню , где многоканальное конечно питание с помощью всего несколько вариантов взимаются по фиксированной общей цене . Такое меню можно назвать prix fixe («фиксированная цена»). Также используются термины комплексное питание и комплексное меню . Столовые приборы на столе также могут быть уже установлены для всех курсов.

Table d'hôte контрастирует с à la carte , где клиенты могут заказать любой из доступных пунктов меню по отдельной цене.

Этимология [ править ]

Table d'hôte - это французская заимствованная фраза, которая буквально означает «стол хозяина». Этот термин используется для обозначения стола, предназначенного для жителей гостевого дома  [ fr ] , которые предположительно сидят за тем же столом, что и их хозяин.

Значение изменилось и теперь включает любое блюдо с фиксированным меню по фиксированной цене. Использование на английском языке задокументировано еще в 1617 году, тогда как более позднее расширенное использование, теперь более распространенное, датируется началом девятнадцатого века. [1]

Во Франции этот термин начался с трактиров, где гости ели за общим столом, называемым «стол хозяина» (хотя хозяин обычно не садился с гостями). [2] К концу семнадцатого века аналогичные обеды принимались другими закусочными ( кабаре и traiteurs), и первоначально были известны как «столы гостиницы» ( tables d'auberge ). Такая практика сервировки комплексного обеда за коллективным столом стала самым распространенным (хотя и не единственным, как иногда утверждают) способом публичного обеда в Париже до появления ресторана. В заведениях, предлагающих табльдот, иногда можно было заказать блюда по меню. В девятнадцатом веке этот термин сохранился, но часто для обслуживания за отдельными столиками. [3] Некоторые table d'hôte тогда были элегантными, но сомнительными местами, которые привлекали игроков и других, ищущих неосторожных жертв.

Страновые практики [ править ]

Многие рестораны в Соединенных Штатах переводят свои меню на фиксированные цены только для особых случаев. Как правило, такая практика ограничивается праздниками, когда целые семьи обедают вместе, например, Пасхой и Днем благодарения , или праздниками, ориентированными на пары , такими как День святого Валентина . [4]

Во Франции , табльдот относится к общей столовой (иногда завтрак и обед) предлагается в отпуске по имени Chambre d'hôte ( по аналогии с «постель и завтрак»). Каждый гость chambre d'hôte может присоединиться к трапезе, приготовленной принимающей семьей. Это не ресторан, здесь только одна услуга, цена фиксированная и обычно включается в отпуск. Все сидят за большим столом и болтают о доме, стране и так далее.

Что ближе во французском к значению table d'hôte в английском, так это меню («особый обед» или «фиксированное меню»). Обычно он включает в себя несколько блюд на выбор в фиксированном списке: основное блюдо (вводное блюдо), основное блюдо (на выбор до четырех блюд), сыр, десерт, хлеб, а иногда и напитки ( вино ) и кофе - все за фиксированная годовая цена от 15 до 55 евро. Меню дежурных , более дешевый вариант с меньшим выбором, с антре и основными конечно, наличник дежурное ( «блюдо дня») меняется каждый день, как правило , от € 9 до € 15. [5]

В Бельгии рестораны среднего и высокого ценового диапазона обычно предлагают меню, в которых клиент может составить меню из списка основных блюд, основных блюд и десертов. Эти блюда можно заказать отдельно, и все они имеют разную цену в зависимости от используемых ингредиентов. Несмотря на то, что они объединены в меню из трех, пяти или семи блюд, они будут подаваться по фиксированной цене, которая обычно на 10–15 евро дешевле, чем при заказе по отдельности. Также во многих случаях, если выбрано меню, оно будет сопровождаться забавами (небольшими гарнирами между блюдами). Вино и другие напитки почти всегда исключаются.

Японский соленый лосось на гриле как часть тэйсёку (定 食)

В Швеции почти все рестораны - от самых простых закусочных до лучших роскошных ресторанов - подают Dagens rätt («ежедневное блюдо») в обеденные часы (в будние дни) по гораздо более низкой цене, чем то же блюдо в другое время. [6] Чаще всего есть выбор из двух или трех блюд: блюдо из мяса / рыбы / птицы, вегетарианская альтернатива и паста. Салатный буфет, хлеб с маслом и напитки включены, а иногда и простая закуска, например суп.

В Индии , то тхали ( что означает «лист») является очень распространенным явлением в ресторанах. Основное блюдо, состоящее из риса или роти (лепешки) и ассорти из гарниров и овощей, выкладывается на большую тарелку. После этого может последовать десерт. Может быть более одного вида тали - вегетарианский, тандури, делюкс - название, обозначающее предметы prix-fixe [ требуется пояснение ], а также цена.

В Испании есть меню или меню дель диа , которое обычно включает в себя закуску , основное блюдо, хлеб, напиток и выбор кофе или десерта. Цена может варьироваться от 8 до 30 евро, при этом средняя цена составляет 10 евро. [ необходима цитата ]

В Румынии наиболее типичным меню с фиксированной ценой является ежедневное меню ( meniul zilei ), которое подают в дневное время, только в будние дни.

В России наиболее распространенным меню с фиксированной ценой является бизнес-ланч ( бизнес-ланч ) или фиксированный обед ( комплексный обед ), который подается в дневное время, только в будние дни.

В Японии подобная практика называется тэйсёку (定 食) . У этого есть фиксированное меню и часто с гарнирами, такими как маринованные овощи и мисо-суп . [7] Типичные цены могут варьироваться от ¥ 800 до ¥ 1500. [8]

В Италии это типичная практика в небольших сельских ресторанах, называемых osterie (единственное число osteria , от oste, означающего «хозяин», как во французском hôte, упомянутом выше). Рестораны Osterie широко различаются по ассортименту , но в большинстве из них подают простые блюда и вино местного производства, приготовленные в соответствии с местными традициями. Другие итальянские рестораны предлагают широкий выбор закусок по фиксированной цене; достаточно часто, чтобы fare una tavola Completeta («заполнить стол»). Посетители наслаждаются неформальной едой, поскольку они обслуживают себя небольшими порциями в семейном стиле.

В Соединенном Королевстве этот формат часто встречается в ресторанах с непринужденной обстановкой или в пабах наряду с меню «а ля карт», где он часто используется в качестве недорогой альтернативы, чтобы привлечь больше внимания в более спокойное время (например, в обеденное время в будние дни). Формат также часто встречается при использовании детского меню или в особых случаях, таких как рождественское меню.

См. Также [ править ]

  • Комбинированное питание
  • Ужин из полного курса
  • Список французских слов и фраз, используемых носителями английского языка

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Table d'hôte, n." OED Online , Oxford University Press, март 2019 г. По состоянию на 20 марта 2019 г. Ссылка на веб-сайт отсутствует из-за ограниченного доступа, требующего подписки на OED Online . OED- означает Oxford English Dictionary .
  2. ^ Джим Шевалье, История Продовольственной Парижа: От Жаркое Mammoth до Steak Фритес , 2018, ISBN  1442272821 , стр. 79, 92
  3. ^ «Европа: Древнее, Средневековое и Раннее Новое время» Спанг, Ребекка Л. «Рестораны». Энциклопедия еды и культуры , под редакцией Соломона Х. Каца, т. 3. Сыновья Чарльза Скрибнера, 2003, стр. 179–186. Виртуальная справочная библиотека Гейла. По состоянию на 20 марта 2019 г. Ссылка на веб-сайт отсутствует из-за ограниченного доступа, для которого требуется учетная запись в виртуальной справочной библиотеке Gale.
  4. ^ Jenny Turknett (2011-02-10). «Изучение вопроса о фиксированных меню праздничных призов» . AJC.com. Архивировано из оригинала на 2013-10-29.
  5. ^ «О Франции» . Все французское. 2006-08-28. Архивировано из оригинала на 2005-10-24 . Проверено 28 ноября 2013 .
  6. ^ "Путеводитель по Швеции (еда и напитки)" . АФАР .
  7. ^ «Глоссарий японских терминов» . Japanvisitor.com.
  8. ^ Бойе De Мент (1995). Япония стала проще . McGraw-Hill Professional. п. 111