Сидр в Соединенном Королевстве широко доступен в пабах , вне лицензии и в магазинах. Его производили в регионах страны, где сидр выращивали еще со времен Римской империи; в этих регионах он переплетается с местной культурой.
Великобритания является крупнейшим производителем сидра в Европе и переживает период возрождения в 21 веке, с большим разнообразием производителей, брендов и потребителей, чем когда-либо прежде.
История
С раннеримской эпохи десертные и сидровые яблоки распространились из Средиземноморья и, естественно, в конечном итоге были доставлены в Галлию, провинцию Римской империи после поражения Верцингеторикса в 46 г. до н.э. Цезарем , и Франконию , части которой образовали бы Великую Германию . [1]
Намного позже северная часть Галлии, населенная смесью галлов, римлян и других кельтов, стала Нормандией и владениями лордов, которые выращивали яблоки в своих вотчинах. [1] Норманны, безусловно, были вектором прибытия континентальных яблок в Англию - слово сидр этимологически происходит от французского слова cidre 12 века [2], но более старые источники говорят о другом.
Саксонские хроники [ какие? ] до своего завоевания британцами упоминают напитки, похожие на сидр, а также упоминают производство напитка под названием æppelwīn , древнего аналога современного немецкого слова «apfelwein», буквально означающего вино или алкоголь, приготовленные из яблок. Хотя неизвестно, есть ли какая-либо связь между древним напитком и современным немецким продуктом, по крайней мере, один отчет указывает, что напиток был предметом роскоши, который могли позволить себе только богатые. Имеются также свидетельства средне-позднего англосаксонского периода роста фруктовых садов до, во время и после христианизации этой группы и их церемониального использования, наиболее известным из которых является обычай Вассаля на Йлетиде , и известно, что монахи выращивали яблоки. в своих садах. [3]
Существуют также более свежие свидетельства, указывающие на то, что римляне выращивали яблоки и груши во время своего пребывания в Британии, а одна из табличек Виндоланды указывает на то, что гвардейцы, в основном происходившие из Астурии, около стены Адриана , люди с культурой яблок и сидра, предшествовавшей их собственной завоевание Римом, искали лучшие яблоки, которые можно было найти здесь. [4]
Один ученый, профессор Кристин Фелл, утверждает, что подаваемый напиток представлял собой яблочный спирт с добавлением меда в качестве подсластителя и дополнительного ферментационного агента и подавался в небольших чашках, которые часто встречаются в саксонских захоронениях с мертвыми. [5]
Журналист и знаток пива Мартин Комелл отмечает, что с появлением слова сидр в XII веке слово beór также полностью исчезло из употребления. [6] Никакая форма этого слова больше не использовалась до 1500-х годов, когда пиво было переименовано после его импорта из Германии, bier , и после этого слово стало описывать зерновой спирт из ячменя или пшеницы, иногда сваренный с хмелем. и солод. [7]
Еще одно окончательное свидетельство археологических раскопок в Глостере в 2002 году предполагает, что крабовые яблоки, помимо их традиционного употребления в пищу, также прессовали в спирт, подслащенный медом. [8] С вторжением в 1066 г. натуральный сахар в нормандских яблоках постепенно вытеснил потребность в меде в качестве подслащивающего вещества, и так начался роман между англичанами и их яблоками и сидром. Увеличение количества посадок яблонь началось всерьез, как только удалось закрепить феодальную систему, введенную Вильгельмом Нормандским, и продолжалось в течение почти тысячи лет.
Одно из самых ранних упоминаний названного сорта яблони на английском языке относится к эпохе Плантагенетов в конце XII века, « Костард ». Это яблоко было универсальным, которое иногда использовалось в сидре и оставалось безумно популярным, по крайней мере, до 19 века: в качестве иллюстрации жаргонный термин для обозначения головы или мозга в произведениях Шекспира - «костард» [9]. это слово мог бы хорошо знать человек, который всю жизнь путешествовал туда-сюда между своей женой в Уорикшире и лондонским театром; действительно, Шекспир назвал одного из своих клоунов в честь произведения по делу «Потерянные усилия любви» .
В Англии эпохи Возрождения «разносчик товаров» был продавцом яблок или других товаров и оставался таковым вплоть до 1960-х годов, спустя много времени после того, как яблоко, в честь которого оно было названо, вымерло. [10] С введением хмеля в более раннее правление Генриха VIII производство сидра немного снизилось, но благодаря усилиям плодоводов Его Величества на территории нынешнего Кента начались новые посадки французских сортов, что подготовило почву для большего перекрестного опыления. с уже существующими разновидностями и расширением за время правления детей Генриха и внучатого племянника в Херефордшир , Глостершир и восточный Уэльс . [11]
Не все яблоки в Великобритании когда-либо выращивались исключительно для десертных целей, и действительно, в британской кулинарии различие между сидром , варочными яблоками и десертными яблоками осталось неизменным со времен Тюдоров и распространилось везде, где британцы колонизировали, с некоторыми стирание границ в Северной Америке из-за необходимости и дефицита.
Ранние публикации о производстве сидра
Vinetum Brittanicum: трактат о сидре
В 1676 году Джон Уорлидж написал свой « Vinetum Brittanicum» , трактат о производстве и переработке яблок [1], который дает глубокое понимание того, насколько мало изменился этот метод за 340 лет. Уорлидж писал в то время, когда в Великобритании наряду с поваренными книгами создавались некоторые из самых первых письменных нетронутых садоводческих трактатов. Оба выступают за правильное хранение яблок, рассказывают, какие из них подходят для приготовления и питья, а в случае Уорлиджа - за новую технику ферментации в бутылках, которая вошла в моду в 1630-х годах, когда стекло был сначала усилен коксом. [11]
Сильва, или Беседа о лесных деревьях и распространении древесины
В 1702 году к предыдущему изданию Джона Эвелина 1664 года « Сильва» было добавлено приложение . Это недавно добавленное приложение было названо «Помона: о фруктовых деревьях, связанных с сидром, изготовлением и несколькими способами его заказа». Это одно из первых английских эссе по сидру, состоящее из работ нескольких других авторов, в частности доктора Била из Йовила, а также самой Эвелин. [12]
Сегодняшний день
В настоящее время Соединенное Королевство пьет больше всего сидра в мире, если в него входит белый сидр, который во многих других странах юридически не квалифицируется как сидр. Разливной сидр очень часто можно найти в пабах, а также в бутылках и банках в местных безлицензионных и крупных супермаркетах. Британский сидр в основном ассоциируется с Западной страной , Уэст-Мидлендсом и частями Родных графств и Восточной Англии , в частности с такими местами, как Сомерсет , Херефордшир , Вустершир , Кент , Саффолк , Норфолк, а с недавних пор - Бакингемшир и Чешир . Его также производят в Уэльсе, Шотландии и Северной Ирландии. Сидр бывает сладких, средних и сухих сортов. В последние годы продажи сидра в Великобритании значительно выросли. [13] Национальная ассоциация производителей сидра (NACM) оценивает как минимум 480 действующих производителей сидра в Великобритании. [14] По состоянию на 2008 год, производство сидра в Великобритании составляет 61,9% сидра, производимого в ЕС, и 7,9% доли алкогольных напитков в Великобритании. [14] Также наблюдается заметный рост спроса на сидр среди молодежи: с 2001 года британский супермаркет Tesco увеличил ассортимент сидра на 60%, утроив свою категорию сидра премиум-класса, чтобы не отставать от спроса. [15]
Обзор
В Великобритании существуют две основные традиции производства сидра: традиция Западной страны и традиция восточного Кента и Восточной Англии . Первые сделаны с гораздо большим содержанием настоящих сидровых яблок, поэтому они богаче танинами и обладают более острым вкусом. [ необходимая цитата ] Сидры Кент и Восточная Англия, как правило, содержат более высокий процент или сделаны исключительно из кулинарных и десертных фруктов; Кентские сидры, такие как Biddenden 's, Rough Old Wife и Theobolds, типичны для этого стиля. Они, как правило, более чистые, более бордовые, более легкие по телу и вкусу.
На одном конце шкалы находятся традиционные, маленькие фермы -produced сорта. Они негазированные и обычно имеют мутный оранжевый цвет. В западной части Британии находится множество таких ферм, на которых выращивают изобилие старинных сортов специализированных сидр-яблок. Производство часто осуществляется в таких небольших масштабах, продукт продается только на месте производства или в местных пабах и магазинах. [16] На другом конце шкалы находятся фабрики массового производства таких брендов, как Strongbow и Blackthorn .
Сидр массового производства, например, производимый Bulmers , скорее всего, будет пастеризован и подвергнут принудительной газификации . Цвет, скорее всего, будет золотисто-желтым, отчетливым после фильтрации . Белый сидр почти бесцветен.
Коммерческий сидр
Белый сидр
Белый сидр производится из жмыха , сухой яблочной мякоти, оставшейся после отжима сока, а конечный продукт почти бесцветен. [17] Некоторые производители делают белый сидр из импортного яблочного концентрата, смешанного с глюкозой или кукурузным сиропом . [17]
В Великобритании существует ключевой сегмент рынка крепкого сидра массового производства с концентрацией алкоголя 7,5%. Сидр с содержанием алкоголя выше 7,5% имеет более высокую ставку акциза. Это делает белый сидр с более низким уровнем пошлины самым дешевым видом общедоступного алкоголя в Великобритании как для покупки, так и для производства. [18] Напиток был впервые произведен в 1980-х годах, и его типичные бренды включают White Lightning , Diamond White , Frosty Jack , 3 Hammers и White Strike. [17] По объему алкоголя акциз на сидр ниже, чем на любой другой напиток. По состоянию на 2011 год пошлина составляла 35,87 фунтов стерлингов за 100 литров сидра с содержанием алкоголя до 7,5%. 100 литров столового вина или алкогольных напитков облагались пошлиной в размере 241,23 фунта стерлингов, вино ниже 5,5% стоило 102,21 фунта стерлингов, 139,28 фунта стерлингов за 100 литров пива 7,5% и 191,40 фунта стерлингов за эквивалентный объем крепких спиртных напитков . [19]
До 1996 года бренды могли маркироваться с содержанием алкоголя до 8,4%, хотя на самом деле они содержали 7,4%. Это произошло из-за того, что пошлина взималась с фактической крепости алкоголя, но законодательство о торговых описаниях позволяло этикетке завышать содержание алкоголя до 1%. [20] После 1996 года White Lightning продавалась с крепостью 7,4% и 8,4% из-за неуверенности в том, предпочтут ли потребители более дорогой и крепкий напиток или оригинальный и все еще дешевый напиток, который, как ошибочно считалось, был снижен. в силе. [21]
До 2005 года лидирующий на рынке бренд White Lightning продавался в рамках почти постоянной 50% дополнительной бесплатной акции, давая 3 литра сидра 7,5% по стандартной цене 2,99 фунтов стерлингов. Компания Scottish Courage , которой принадлежала эта марка, в том же году решила ограничить размер бутылки до 2 литров в рамках своей стратегии ответственного употребления алкоголя. Представитель компании сказал о белом сидре в целом: «Это самый дешевый способ купить алкоголь в Великобритании. В наши дни это карманные деньги. Нет другой категории алкоголя, которая имела бы такую же проблему, как белый сидр. Один трехлитровый пластиковая бутылка белого сидра содержит почти полную рекомендуемую норму еженедельного потребления алкоголя для пьющего мужчины »(225 мл, 22,5 единицы чистого алкоголя по сравнению с рекомендуемым максимумом в 28 единиц). [22] [23] Это привело к снижению продаж White Lightning на 70% [24], но увеличило продажи более слабых и прибыльных брендов владельца бренда. Другие производители последовали примеру повышения цен и отказались от своих 3-литровых бутылок.
Повышение цен на 7,5% сидра привело к увеличению продаж 5% сидра для массового рынка, который по-прежнему широко доступен в 3-литровых бутылках в супермаркетах. [24]
С сентября 2010 года Налоговое управление и таможня Великобритании постановили, что для того, чтобы называться сидром, напиток должен содержать не менее 35% яблочного или грушевого сока и иметь плотность перед ферментацией не менее 1033 градусов. [25] Закон был принят, чтобы запретить дешевым напиткам с высоким содержанием алкоголя называться сидром, тем самым воспользовавшись более низкими ставками пошлины, применяемыми к сидру. [26]
"Настоящий" сидр
Кампания по Real Ale (CAMRA) определяет «реальный» сидр в качестве продукта , содержащего по меньшей мере 90% свежих яблочного сока, без добавления ароматизаторов и красителей. [27] Их определение запрещает использование концентратов яблока и груши и запрещает существенную шаптализацию сока (добавление сахара перед ферментацией), за исключением тех лет, когда уровень натурального сахара во фруктах низкий. [27] Они позволяют добавлять подсластитель для вкуса после ферментации и допускают ограниченное разбавление после ферментации. [27] CAMRA заявляет, что практика добавления значительного количества сахара на стадии ферментации для производства напитка с высоким содержанием алкоголя (12–14%), который затем разбавляется водой до содержания 8,5% или менее, не соответствует их определение настоящего сидра. [27] Некоторые энтузиасты традиционного сидра считают это требование недостаточно строгим и предпочитают сидр, полностью сделанный из яблочного сока, с использованием кожуры яблока в качестве источника дрожжей.
Более мягко, закон Великобритании определяет сидр как содержащий не менее 35% яблочного или грушевого сока, который может быть из концентрата. [25] Разрыв между законодательно установленным минимальным содержанием сока и традиционным методом (почти 100% сок) привел к тому, что любители традиционного сидра отказываются признавать таковыми многие напитки массового производства, носящие название «сидр». Энтузиасты также критически относятся к производителям, маркирующим перри как «грушевый сидр».
По регионам
Запад Англии
Мутный нефильтрованный сидр, производимый в Западной Стране, часто называют « scrumpy », от «scrump» [28], местного диалекта, обозначающего маленькое или увядшее яблоко. Сидры из Глостершир , [29] [30] Херефордширский [31] [32] и Вустершира [33] [34] выполнены из традиционных рецептов имеют охраняемое географическое указание (ОПИ) , присужденную Европейским Союзом в 1996 году Есть более 25 сидра производители только в Сомерсете , многие из которых являются небольшими семейными предприятиями. [35] Исторически сложилось так, что сельскохозяйственные рабочие в Девоне, Уилтшире, Дорсете, Корнуолле и Сомерсете получали часть своей заработной платы в виде существенной суточной нормы сидра, а местные традиции, такие как вассейл, напоминают о раннем значении сидра.
К крупным производителям на западе Англии относятся Thatchers Cider в Сэндфорде, Сомерсете , Bulmers (производитель Strongbow ) в Херефорде , а также Brothers Cider и Gaymer Cider Company , базирующиеся в Шептон-Маллет , Сомерсет. Существует также сидр Уэстона в Much Marcle, Herefordshire . Компания Hogans Cider в Альчестере, Уорикшир, производит сидр из яблок из Глостершира , Херефордшира и Вустершира . Корнуоллская Сайдерская ферма Хили производит сидр под торговой маркой Rattlers в Труро, Корнуолл . По состоянию на 2018 год[Обновить]в Корнуолле было по крайней мере 11 других коммерческих производителей сидра. В Девоне по-прежнему много производителей сидра. Число производителей сидра в Дорсете растет.
В течение 17 и 18 веков состояние, известное как девонская колика , форма отравления свинцом , было связано с потреблением сидра [36], которое исчезло после кампании по удалению компонентов свинца из прессов для сидра в начале 19 века. Отравление свинцом также было распространено в Херефордшире, поскольку соли свинца добавлялись в сидр в качестве подсластителя , что было намного дешевле, чем сахар.
Уэльс
Сидр на валлийском языке означает сейд .
Небольшое производство сидра, который производили на фермах в качестве напитка для рабочих, прекратилось в Уэльсе в 20 веке. [ необходима цитата ] Производство сидра и перри резко возродилось в начале 2000-х, когда многие небольшие фирмы начали производство по всей стране. Кампанию за настоящий эль (Camra) активно поощряет эту тенденцию, и валлийский сидр и perries завоевали множество наград на фестивалях Camra; Между тем создание таких групп, как UKCider и Welsh Perry & Cider Society стимулировало общение между производителями.
Валлийские сорта яблок и груш часто отличаются от сортов, выращиваемых в Англии, что придает сидру из Уэльса вкус, заметно отличающийся от сидра из близлежащих регионов. Таким образом, традиционный валлийский сидр был подан в 2014 году на статус защищенного обозначения происхождения (PDO). [37]
Нормандские острова
На Нормандских островах когда-то была сильная традиция изготовления сидра, вероятно, во многом из-за культурных и языковых связей, которые они имели с регионом Нормандия во Франции. Сидр производился в этом районе со времен средневековья, но производство резко возросло в 16 веке, когда коммерческие возможности, предоставляемые экспортом сидра, стимулировали преобразование феодального сельского хозяйства с открытым грунтом в закрытое . К 1673 году выращивание яблок стало настолько популярным, что штатам Джерси пришлось принять закон, запрещающий фермерам их выращивать: король запретил Нормандским островам сажать их, если только у них не был фруктовый сад, потому что он терял деньги на десятину, которую он приносил. нормально собрал. [38] В записях конца 18-го и начала 19-го веков предполагается, что на острове Джерси выращивались собственные местные яблоки для изготовления сидра, яблоки с такими именами, как Нуар Бине, Пети Жан, Лимон, Пепин Джейкоб, Карре, Бретань и де Франс, а также близость островов в Бретань и Нормандию поощряли миграцию сезонных рабочих, просто чтобы собрать их всех, и сидр часто был частью их оплаты.
До XIX века это был крупнейший экспорт сельскохозяйственной продукции, где под сады отдавалось до четверти сельскохозяйственных земель. В 1839 году, например, 268199 имперских галлонов (1219260 л) сидра были экспортированы только из Джерси в Англию [39], и почти 500000 имперских галлонов (2300000 л) были экспортированы из Гернси в 1834–1843 годах [40], но к 1870 году экспорт из Джерси упал до 4632 имперских галлонов (21 060 л). [41]
Пиво заменило сидр в качестве модного напитка на основных экспортных рынках, и даже домашние рынки переключились на пиво, поскольку население стало более городским. Картофель обогнал сидр как наиболее важная культура в Джерси в 1840-х годах, а на Гернси производство томатов в теплице выросло. Мелкомасштабное производство сидра на фермах для внутреннего потребления, особенно сезонными рабочими из Бретани и материковой Нормандии, сохранялось, но к середине 20 века производство сократилось, и в 1983 году только 8 ферм производили сидр для собственного потребления [42].
Количество садов было сокращено до такого уровня, что уничтожение деревьев во время шторма 1987 года продемонстрировало, насколько близки острова к утрате многих традиционных сортов сидровых яблок. Были предприняты согласованные усилия по выявлению и сохранению уцелевших сортов, и были посажены новые фруктовые сады. В рамках диверсификации фермеры перешли на коммерческое производство сидра, и традиция сидра отмечается и продается как наследие. В Джерси в настоящее время в магазинах продается сильный (более 7%) сорт, а также продается в стиле буше . [43]
На Гернси единственным коммерческим производителем сидра является The Rocquette Cider Co., которая производит широкий ассортимент сидров и начинает конкурировать на международной арене.
В Джерси сидр используется для приготовления черного масла ( Jèrriais : nièr beurre ), традиционного консервирования.
Шотландия
Сидр производится в Шотландии в основном небольшими производителями, такими как Nøvar Cider , Thistly Cross Cider и Waulkmill Cider. Яблоки закупаются в Шотландии, и получаемое пиво в основном продается недалеко от места происхождения. Thistly Cross Cider производит множество сидров со вкусом фруктов, которые сейчас продаются в шотландских магазинах Waitrose и Peckham . Сидр Waulkmill производится только из яблок, собранных в Дамфрисе и Галлоуэе , и в основном продается на фермерских рынках и на фестивалях. Другие шотландские сидры - это Cairn O'Mohr и Scruffy Dog Cider, а в Highlands есть Nøvar Cider и Caledonian Cider Co.
Список производителей сидра и перри в Соединенном Королевстве
Смотрите также
- Сидр
- Перри
- Сидр в Ирландии
Рекомендации
- ^ a b c "Яблоки сидра" . Национальная ассоциация производителей сидра. Архивировано из оригинала на 2016-08-19 . Проверено 1 апреля 2017 .
- ^ «Интернет-словарь этимологии» . Etymonline.com . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ Эльфрик Грамматик (970). Разговоры . Coll XXVIII. С. 327–340.[ требуется разъяснение ]
- ^ "Per Lineam Valli" . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ «ЛЮДОС - Поиск» . Ludos.leeds.ac.uk . Архивировано из оригинального 18 августа 2014 года . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ [1]
- ^ «История крепкого сидра: от Ветхого Завета до яблоневого сада» . Приятного аппетита . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ "Regia Anglorum - еда и напитки в англосаксонской Англии" . Regia.org . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ Шекспир, Уильям (ок. 1595). Ричард III (изд. Public Domain). Лондон, Англия, Великобритания. п. Акт I Сцена IV.
- ^ «Вниз по переулку - спивы, широкие парни и торговцы товарами» . Eastend-memories.org . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ а б Бен Уотсон (2 сентября 2013 г.). Сидр, крепкий и сладкий: история, традиции и создание собственного (Третье изд.). п. 20. ISBN 9781581576894. Проверено 1 апреля 2017 .
- ^ Эндрю Ли (2008-11-09). "Комната истории сидра" . Cider.org.uk . Проверено 1 апреля 2017 .
- ^ Мэтью Гудман (2006-08-06). «Магнерс возглавляет великое возрождение сидра» . Лондон: Times Online . Проверено 21 декабря 2007 .
- ^ а б «Статистика NACM» (PDF) . Cideruk.com . Архивировано из оригинального (PDF) 06.10.2011 . Проверено 2 ноября 2011 .
- ^ «Британцы становятся« сидровыми снобами », - говорит NACM» . Thedrinksbusiness.com . Проверено 28 сентября 2014 года .
- ^ Льюис, Пол (1989-04-02). "Тариф страны; королевство сидра Англии с пинком" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 20 июня 2006 .
- ^ а б в «Белый сидр и уличные пьющие: рекомендации по снижению вреда» . Обеспокоенность алкоголем. Апрель 2011. Архивировано из оригинала на 2015-05-12.
- ^ Джереми Суэйн (октябрь 2017 г.). «Сверхпрочный лагер - пиво для потягивания, возможно, из бокала - и прочих заблуждений» . Предел Темзы.
- ^ «Ставки алкогольной пошлины» . HMRC . Архивировано из оригинального 26 сентября 2011 года . Проверено 14 августа 2011 года .
- ^ «Пункты 3,4 и 5: вводит определение игристого сидра и перри и устанавливает ставку пошлины» . Бюджет на 1996 год . Казначейство Его Величества . Архивировано из оригинала на 2010-01-18 . Проверено 20 января 2008 .
- ^ «Bulmer превосходит налог на сидр» . Независимый . 18 июля, 1996. Архивировано из оригинала 6 ноября 2015 года . Проверено 20 января 2008 .
- ^ "Пейте сидр фирмы Axe" большегрузный " . Новости BBC. 12 сентября 2004 . Проверено 20 января 2008 .
- ^ «SCB удаляет молнию из« сверхсвободной »цепи» . Сайт Talking Retail. 22 октября 2004 . Проверено 20 января 2008 .
- ^ а б «SCB делает ставку на сидр собственной марки» . Сайт Talking Retail. 22 октября 2005 года Архивировано из оригинала 3 февраля 2013 года . Проверено 20 января 2008 .
- ^ а б Приказ 2010 года о пошлинах на употребление спиртных напитков (определение сидра) . HM Revenue and Customs .
- ^ «ПОЯСНИТЕЛЬНЫЙ МЕМОРАНДУМ К ПОЛОЖЕНИЮ НА АЛКОГОЛЬНЫЕ СИЛКИ (ОПРЕДЕЛЕНИЕ СИДРА) ПОРЯДОК 2010. (2010 № 1914)» (PDF) . HM Revenue and Customs . Проверено 16 октября 2010 года .
- ^ а б в г «О Сидре и Перри» . Кампания за настоящий эль . Архивировано из оригинала на 2011-11-02 . Проверено 21 декабря 2007 .
- ^ "Восхитительный Сомерсет" . Великая британская кухня. Архивировано из оригинала на 2007-12-14 . Проверено 21 декабря 2007 .
- ^ Спецификация продукта: Глостерширский сидр 2007 года .
- ^ Спецификация продукта: Глостершир Перри 2007 .
- ^ Технические характеристики продукта: Herefordshire Сидр 2007 .
- ^ Спецификация продукта: Херефордшир Перри 2007 .
- ^ Технические характеристики продукта: Вустершира Сидр 2007 .
- ^ Спецификация продукта: Worcestershire Perry 2007 .
- ^ Джеймс Крауден. "Сомерсетский сидр" . Совет графства Сомерсет . Архивировано из оригинала на 2006-05-24 . Проверено 20 июня 2006 ., a Год выращивания, b Производители сидра Somerset
- ^ «Наука сидермания. Часть 3 - Выжимание сока и ферментация» . Cider.org.uk . Проверено 1 апреля 2017 .
- ^ «Традиционный валлийский сидр» . База данных происхождения и регистрации . Генеральный директорат по сельскому хозяйству и развитию сельских районов . Проверено 29 июля 2015 года .
- ^ Кутанш, Джулия. «Яблоки Джерси и сидр» (PDF) . Журнал «Наследие». С. 1–6 . Проверено 23 июля 2014 года .
- ^ Сиврет, Маргарита; Стивенс, Джоан (апрель 2001 г.). История Джерси Балейн . ISBN Phillimore & Co Ltd. 1-86077-065-7.
- ^ Производство сидра, старинная промышленность Гернси . Приоль, Гернси, nd
- ↑ Триумф страны , Келлехер, Джерси 1994, ISBN 0-9518162-4-1
- ^ Общество Джерси в Лондоне, Бюллетень, 1983
- ↑ Jersey Evening Post , 22 июля 2006 г.
Источники
- Спецификация продукта: Глостерширский сидр (PDF) . Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства. 2007 . Проверено 15 июля 2014 года .
- Спецификация продукта: Глостершир Перри (PDF) . Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства. 2007 . Проверено 15 июля 2014 года .
- Спецификация продукта: Херефордширский сидр (PDF) . Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства. 2007 . Проверено 15 июля 2014 года .
- Спецификация продукта: Херефордшир Перри (PDF) . Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства. 2007 . Проверено 15 июля 2014 года .
- Спецификация продукта: Вустерширский сидр (PDF) . Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства. 2007 . Проверено 15 июля 2014 года .
- Спецификация продукта: Worcestershire Perry (PDF) . Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства. 2007 . Проверено 15 июля 2014 года .
Внешние ссылки
- Валлийское общество перри и сидра
- Юго-западная ассоциация сидермейкеров Англии
- Ассоциация Сидра и Перри трех графств
- КАМРА Сидр и Перри
- Национальная ассоциация производителей сидра