Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Сидр яблоки представляют собой группу яблоневых сортов , выращенные для их использования в производстве сидра (называемый «жесткий сидр» в Соединенных Штатах ). Яблоки для сидра отличаются от "вареников" и "едоков" или десертных яблок своей горечью или сухостью вкуса - качествами, которые делают фрукты невкусными, но могут быть полезны при приготовлении сидра. Считается, что некоторые яблоки относятся к более чем одной категории.

В Соединенном Королевстве Исследовательская станция Лонг-Эштон в 1903 г. разделила сидр-яблоки на четыре основных типа в соответствии с долей танинов и яблочной кислоты в плодах. [1] Для производства сидра важно, чтобы фрукт содержал высокий уровень сахара, который способствует ферментации и повышает конечный уровень алкоголя . Поэтому яблочный сидр часто имеет более высокий уровень сахара, чем десертные и варочные яблоки . Также считается важным, чтобы яблоки сидра вносили танины, которые добавляют глубину вкусу готового сидра.

Классификация сидровых яблок [ править ]

Система классификации исследовательской станции Лонг-Эштон [ править ]

В 1903 году профессор Б.Т.П. Баркер, первый директор Исследовательской станции Лонг-Эштон (LARS) в Бристоле, Англия [2], разработал аналитическую систему классификации сидровых яблок на основе процентного содержания танина и яблочной кислоты в выжатом соке. Эта система разделена на четыре категории [3] , а именно:

КлассификацияЯблочная кислота (% мас. / Об.)Танин (% мас. / Об.)ПримерыКомментарии
Сладкий (SW) [2]<0,45 (низкий)<0,2 (низкий)Slack-ma-Girdle , Sweet Alford, Sweet Coppin, [4] НортвудСладости отличаются низким содержанием кислоты и танинов. Большинство десертных яблок также являются сладостями [5], хотя существует группа сортов сидра с такими характеристиками.
Sharp (SH)> 0,45 (высокий)<0,2 (низкий)Багровый король , Том Патт , [2] Brown's Apple, Backwell RedВысокая кислотность острых предметов, как и горьких, может добавить сидру «остроту». Хотя существует группа яблок с острым сидром, большинство варочных яблок также являются острыми [5] [6], и традиционные кулинарные разновидности часто использовались в производстве сидра в восточной Англии. [7]
Сладко-горький (BSW)<0,45 (низкий)> 0,2 (высокий)Brown Snout , Dabinett , Yarlington Mill , Chisel Jersey , HangdownГорько-сладкие сорта часто имеют европейское происхождение; [8] часто предполагалось, что они возникли в северной Франции, а горько-сладкие сорта часто назывались терминами «французский» и «нормандский» в графствах, производящих сидр, в Глостершире и Херефордшире соответственно. [9] Повышенный уровень танина придает сидру горечь или терпкость, что является желаемым качеством.
Bittersharp (BSH)> 0,45 (высокий)> 0,2 (высокий)Foxwhelp , Virginia Crab (Hewes), Kingston Black , [2] Cap of Liberty.Обладая высоким содержанием танина и кислоты, острый перец особенно подходит для односортовых сидров. [10] Наряду с горько-сладкими, они исторически известны как «плевательницы», потому что они от природы неприятны. [4]

Полная система классификации Баркера также включала трехуровневую классификацию танинов: «полный» для яблока с ярко выраженными танинами (например, «полный горьковато-сладкий», такой как Chisel Jersey, или «полный горьковатый оттенок», такой как Cap of Liberty ), «мягкий» для легких танинов и «средних». [11] Танины также иногда подразделяются на «твердые» или «мягкие» для горьких и вяжущих танинов соответственно. [11]

Британские производители сидра обычно смешивают соки из яблок нескольких категорий, чтобы получить готовый сидр со сбалансированным вкусом и наилучшим и наиболее стабильным качеством. [5] В то время как традиционные сидры изготавливались из любых яблок, доступных на месте, смеси сахара, кислоты и танина, необходимых для успешного сидра, трудно добиться от какого-либо одного сорта, за исключением, возможно, некоторых острых горьких добавок. [12] Поскольку горькие острые кусочки встречаются редко, распространенным современным подходом является использование ряда горько-сладких сортов с некоторыми острыми предметами или вареного яблока, такого как легкодоступный Bramley , чтобы сбалансировать кислотность. [13]Благодаря высокому содержанию кислоты, острые предметы также поддерживают уровень pH сидра ниже 3,8, чтобы предотвратить порчу; сладости помогают обеспечить достаточное количество сахара для брожения до надлежащего содержания алкоголя. [10]

Французская система классификации [ править ]

Помимо классификации исследовательской станции Лонг-Эштон, Чарльз Нил написал о французской системе классификации. [14] Во Франции и Испании в системе есть промежуточная категория, называемая ацидюле или ацидюлада соответственно, которая иногда используется для классификации сидровых яблок, которые являются полутёрыми и имеют низкое содержание танинов. [4] По аналогии с английской системой учитываются кислотность и дубильные вещества, но с дополнительным фактором содержания сахара. Яблоки классифицируются следующим образом:

КлассификацияЯблочная кислота (% мас. / Об.)Танин (% мас. / Об.)Содержание сахара
Сладкий<0,45 (низкий)<0,2 (низкий)высокая
Горько-сладкий<0,45 (низкий)> 0,2 (высокий)высокая
Горький<0,45 (низкий)> 0,2 (высокий)низкий
Кислая> 0,45 (высокий)<0,2 (низкий)низкий

В США есть четыре региона, где сидр выращивают в садах: Северо-Восток, Средняя Атлантика, Средний Запад и Северо-Запад. Из двадцати наиболее часто выращиваемых сортов яблочного сидра половина происходит из Англии, два - из Франции, а остальные - из Америки. Большинство специальных сортов сидра для европейских сидров - это горько-сладкий и горький острый перец с высоким содержанием танинов. В США не так много сортов с высоким содержанием танинов, которые легко доступны в США [15]. Большинство сидров в Соединенных Штатах изготавливается из отбракованных десертных яблок, которые обычно являются сладостями и острыми плодами. [4] Систематической классификации североамериканских сортов яблони для производства сидра не существует. [4]Однако существует база данных по сортам яблок, которая называется Национальной системой зародышевой плазмы растений США (NPGS). [5]

Другие соображения по классификации [ править ]

Помимо Лонг-Эштона или английской системы и французской системы классификации яблок сидра, существуют и другие соображения для характеристики. Другие измерения, проведенные для сортов яблок для использования в классификации сидра, включают pH, состав полифенолов, ассимилируемый азотом дрожжей (YAN) [8] и концентрацию растворимых твердых веществ (ºBrix). [16]На резкость яблока влияют pH и титруемая кислотность. Большинство сортов должны достичь уровня pH от 3,3 до 3,8, чтобы способствовать процессу ферментации, и может потребоваться добавление яблочной кислоты, если яблочный сидр превышает этот желаемый порог. Растворимые твердые вещества, измеряемые в градусах Брикса, можно использовать для количественной оценки потенциального алкоголя, который дрожжи могут сбраживать из первоначального сока яблочного сидра. Это тщательно учитывается для сортов из регионов, где действуют налоговые правила в отношении процентного содержания алкоголя в этих продуктах по объему. В Соединенных Штатах «крепкий сидр» по закону находится в пределах от 0,5% до 8,5% алкоголя по объему налога. [17]Сидери, содержание растворимых твердых веществ в которых превышает 17 ° Брикса, будут облагаться более высокими налогами, которые классифицируются как вино для сидра. [10] В Соединенном Королевстве сидр попадает в две группы пошлин: фиксированная ставка до 7,4% крепости и более высокая ставка для сидра крепостью от 7,4% до 8,5%. [18] Вспенивание - сложный, но важный компонент, который можно использовать для оценки общего качества сидра и различения натурального и игристого сидра. Химически гидрофобные полипептиды влияют на начальную пену, размер пузырьков, степень, в которой они сохраняются, количество мест зародышеобразования и пену в пене (пенный воротник). Эти химические составы и параметры количественно измеряются с помощью таких показателей, как высота пены, высота устойчивости пены и время стабильности.[19] Профиль обонятельных органов чувств используется для определения специфического аромата сидра. Исследования в этой области все еще продолжаются, но ароматы, которые способствуют сенсорному восприятию сидра, в основном исходят от фенолов 4-этилгуаякола и 4-этилфенола. [20]

Стили [ править ]

Сидр производится в нескольких странах и может быть приготовлен из любых яблок. Исторически предпочтительные ароматы и разновидности, используемые для производства сидра, варьировались в зависимости от региона. Многие из самых традиционных сортов яблок, используемых для изготовления сидра, происходят из Девона , Сомерсета и Херефордшира в Англии , Нормандии во Франции и Астурии в Испании , или происходят от них , и в этих регионах существуют свои собственные широкие стили сидра, хотя многие исключения делают это скорее исторической сноской. Нормандский сидр обычно естественно газированный и прозрачный: сорта яблока из астурийского сидра в основном имеют «острые» или легкие «сладко-горькие», [21]производят слабокислый сидр, который обычно наливают с высоты в бокал для насыщения его кислородом. [22]

В Великобритании существует два основных стиля сидра, в зависимости от вида доступного яблока. Стиль, связанный с востоком Англии ( Восточная Англия , Кент , Сассекс ), использовал излишки десерта и приготовление яблок и поэтому характеризовался кислым сидром с легким телом. Другой стиль, использующий определенные сорта яблочного сидра с более высоким уровнем танинов, обычно ассоциируется с Западной страной , особенно Сомерсетом , и тремя графствами . В рамках этих широких типов есть также ряд более конкретных региональных стилей. Сидры Девона часто делались в основном из сладостей, сортов с низким содержанием кислоты и танинов, которые типичны для садов графства. [23] [24]Производители сидра Devon также специализировались на сидре «keeved», или «подобранном» сидре, брожение которого замедлялось для получения естественно сладкого финала, хотя такие сидры обычно предназначались для лондонского рынка, а для дома предпочитали полностью ферментированный сухой «грубый» сидр. потребление. [25] Сидр Somerset, напротив, имел тенденцию быть более сильным и более танинным. Сорта горько-сладких сортов, местные известные как яблоки «Джерси», были типичными для Сомерсета, хотя самое известное яблоко округа, Кингстон Блэк, было умеренно острым. [26]Графство Уэст-Мидленд в графстве Глостершир традиционно отдавало предпочтение яблокам с горькой резкостью, давая крепкий сидр с более высокой кислотностью и танинами: соседние Вустершир и Херефордшир также предпочитали кислые сидровые яблоки, но их производители также выращивали яблоки двойного назначения, чтобы воспользоваться рынками поблизости. промышленные центры. [26]

Односортовые сорта сидра [ править ]

Исторически сидры почти всегда изготавливались из купажированных сортов яблок, и практика изготовления сидров одного сорта считается в значительной степени современным подходом. Считается, что только очень небольшое количество сортов яблок может дать хороший моносортный сидр. Эти плоды имеют «винтажное» качество - термин, впервые введенный Робертом Хоггом в 1888 году и впоследствии популяризированный Баркером в Long Ashton: его следует понимать как относящееся к способности сорта производить сложные и интересные ароматы, а не в виноделии используется значение «винтаж». [21]

  • Sweet Coppin - сладкое, родом из Девона;
  • Sweet Alford - еще один сладкий сорт Devon;
  • Crimson King - острый, впервые выращенный в Сомерсете;
  • Yarlington Mill - сладко-горький напиток , названный в честь мельницы в Сомерсете, где он был найден;
  • Дабинетт - сладко-горький напиток, названный в честь Уильяма Дабинетта, родом из Мидл-Лэмбрука, Южный Петертон , Сомерсет;
  • Мажор - старый горько-сладкий сорт, произрастающий в садах Южного Девона и к востоку от Блэкдаун-Хиллз в южном Сомерсете; [27]
  • Broxwood Foxwhelp - это херефордширская горькая резкость, вероятно, вид спорта старой разновидности Foxwhelp.
  • Kingston Black - горькая резкость, вероятно, названная в честь деревни Кингстон, недалеко от Тонтона, Сомерсет ;
  • Stoke Red - это горькая резкость, происходящая из деревни Родни Стоук в Сомерсете.

Хотя они считаются подходящими для сидров одного сорта, они также могут быть полезны для смесей.

Состав сидра из яблок [ править ]

Полифенолы и дубильные вещества [ править ]

Полифенолы - важный компонент сидра, придающий терпкость, горечь, коллоидную стабильность и цвет. [28] Содержание в яблоках варьируется в зависимости от сорта, методов производства и части плода, при этом кожура яблока содержит больше полифенолов, чем мякоть. [29] Основным полифенолом в яблоках являются процианидины , за ними следуют гидроксикоричные кислоты в мякоти и флавонолы в кожуре. [30] Большая часть полифенолов во фруктах не прессуется в сок, потому что они связываются с полисахаридами в стенке фруктовых клеток, становясь связанными с жмыхами., когда клеточная стенка разрывается в процессе прессования. [31] Процианидины особенно склонны к связыванию с жмыхами, около 30% которых извлекается в сок. [32] Яблоки для сидра могут иметь в пять раз больше общего содержания фенолов по сравнению с десертными яблоками , но в США есть ограниченные поставки горько-сладких и горьких яблок, чтобы удовлетворить потребности быстрорастущей индустрии сидра. [33] Некоторые производители сидра добавляют экзогенные танины для улучшения фенольных характеристик, и исследователи работают над улучшением технологии экстракции полифенолов. [34]В странах с более развитой производительностью сидра, таких как Великобритания и Франция, имеется достаточное количество яблок сидра с высоким содержанием танина. Около половины яблок, перерабатываемых для производства сидра в Европе, составляют сладко-горькие фрукты. [35]

Дизайн сада [ править ]

Традиционный дизайн фруктовых садов [ править ]

Старый яблоневый сад в Оттаве, Канада

Конец 1950-х годов ознаменовался огромным поворотом в дизайне яблоневых садов для сидра , где раньше [36] традиционные стили садов сохранялись веками. Традиционные сады сейчас редкость, хотя их все еще можно найти в таких местах, как Испания, где большинство производителей придерживаются традиционных систем. [37] Традиционные фруктовые сады были спроектированы с большим расстоянием между отдельными большими деревьями (6-12 метров высотой и примерно 7,6-9 метров друг от друга [37] ), как правило, менее 150 деревьев на гектар. [38] Деревья в саду были более разными по возрасту; отдельные деревья будут расти до тех пор, пока они не умрут, и на их месте будет посажено новое дерево. [39]Старые деревья в традиционных садах могут расти корявыми и полыми на протяжении всей жизни. [36] Большие (7,6 метра) навесы сферической формы традиционных методов отличаются от различных систем посадки, в которых используются конические, плоские плоские или V-образные стили. [37]

Традиционный яблоневый сад в Иствуде, Эссекс

Традиционные сады часто пересекались : особенно часто использовалась лесопастбищная система, сочетающая фруктовые деревья и пастбища . [37] Естественные травы, образующие подлесок сада, часто паслись овцами или коровами: [39] английский «травяной сад» особенно ассоциировался с районами, производящими сидр. [40] В методах управления не использовались удобрения или химикаты, кроме естественного удобрения из навоза пастбищного скота, и, как правило, требовалось меньше обучения, чем в современных высокоплотных системах. [41]Окукование побегов происходило высоко на дереве, обычно с использованием сильнодействующих подвоев или саженцев. [37] Было обнаружено, что традиционные фруктовые сады дают яблоки с более низким содержанием азота и более высоким содержанием полифенолов. [37]

В последние годы наблюдается сокращение количества традиционных сидровых садов и соответствующая потеря знаний о дизайне фруктовых садов между поколениями производителей яблок. [36] Традиционные фруктовые сады, например, сократились примерно на 20% с 1994 года в некоторых частях Германии. [42] Снижение частично объясняется высокими требованиями к уходу за большими деревьями и физическими ограничениями для сборщиков яблок, [41] низкой урожайностью (10-12 тонн с гектара, [37] ) медленным урожаем деревьев (15 лет по сравнению со средним показателем 8 лет для густонаселенных фруктовых садов [37] ) и историческими изменениями региональных предпочтений в отношении алкоголя. В 1950-х годах Франциясубсидированные производители, которые перешли на сады с высокой плотностью посадки. К 1990-м годам большая часть Франции больше не использовала традиционные стили фруктовых садов. [37] К 1970-м годам традиционные сады использовались только для производства 25% сидра в Соединенном Королевстве . [37]

Бушевые сады [ править ]

Кустовый сад недалеко от Коули, Великобритания.

В ответ на растущий спрос на сидр в Соединенном Королевстве в 1950-х годах Исследовательская станция Лонг-Эштон разработала систему кустовых садов, обычно используемую в Великобритании сегодня. Сорта яблони сидра прививаются на полукарликовые подвои и достигают максимальной высоты от 15 до 20 футов (от 4,5 до 6 м). [43] Деревья высаживаются с плотностью посадки примерно 750 на гектар, при этом деревья расположены на расстоянии 2-3 м (6,5-10 футов) друг от друга в рядах шириной 5,5 м (18 футов). [44]Хотя ряды засажены более густо, чем в традиционных садах, они все же достаточно широки, чтобы тракторы, комбайны и другая техника могли получить доступ к рядам. В отличие от сада с высокой плотностью, деревья стоят отдельно и не поддерживаются решеткой. Кустовые сады могут давать в 2-3 раза больше урожая, чем традиционные [43], до 35-50 тонн с гектара. [44] Стиль кустовых садов стал особенно популярным в 1970-х годах после того, как компании HP Bulmer и Taunton Cider учредили схемы поощрения посадки, которые вознаграждали фермеров за посадку кустовых садов разновидностей яблочного сидра. Сегодня примерно две трети сидровых яблок в Соединенном Королевстве выращиваются в кустарниковых садах. [45]

Фруктовые сады [ править ]

Яблони в современном густонаселенном саду.

Посадка с высокой плотностью посадки стала популярной в 1960-х и 1970-х годах и является распространенным методом выращивания сидровых яблок за пределами Соединенного Королевства. [46] В среднем фруктовый сад с высокой плотностью посадки содержит около 1000 деревьев на акр, хотя некоторые сады в Европе и на Тихоокеанском северо-западе могут содержать до 9000 деревьев на акр. [47] Деревья в садах с высокой плотностью посадки прививают на скороспелый карликовый подвой.Это делает дерево маленьким и способствует раннему плодоношению, при этом деревья часто плодоносят в течение двух-трех лет после посадки. Это позволяет производителям выводить на рынок новые сорта яблок быстрее, чем они могли бы использовать традиционные, более широко расставленные фруктовые сады, которые медленно созревают. Поскольку деревья, выращиваемые на карликовом подвое, маленькие и тонкие, они должны поддерживаться решетчатой системой. Ряды располагаются в зависимости от высоты зрелого дерева, обычно это половина высоты дерева плюс три фута (приблизительно 1 м). [48] Фруктовые сады с высокой плотностью населения более эффективны, чем традиционные сады, поскольку рабочим не нужно подниматься по лестницам во время технического обслуживания или сбора урожая [47] Пестицидыприменение также более эффективно, поскольку химикаты можно наносить с помощью надстрочных опрыскивателей, стационарных систем в навесе [49] или других устройств, уменьшающих количество отходов пестицидов.

Типы деревьев и системы посадки [ править ]

С переходом на более густые посадки были разработаны различные типы деревьев и системы посадки, которые используются во всем мире. Эти системы включают:

Центральные ведущие деревья обычно выращивают в конической форме с центральным вертикальным побегом (центральный ведущий) и горизонтальными более крупными ветвями внизу, переходящими в более мелкие ветки ближе к верху. Центральные деревья-лидеры, выращенные со стандартными или полукарликовыми подвоями, большие и свободно стоящие, в отличие от современных высокоплотных насаждений. [50] Центральная ведущая система была скорректирована в последние годы, чтобы соответствовать требованиям современного дизайна фруктовых садов и высокоплотных насаждений.

Примером может служить тонкий шпиндель . Несмотря на то, что существуют разные формы, тонкие шпиндели имеют одинаковую коническую конструкцию. Верхние ветви регулярно обновляют обрезкой или ослабляют при изгибе. Менее мощный подвой используется для ограничения роста, создавая меньшее дерево, обычно индивидуально закрепленное на стойках для поддержки высоких урожаев. [50]

Системы Solaxe и вертикальной оси похожи как на центральный лидер, так и на тонкое веретено, и использовались для перехода от посевов с низкой плотностью к посадкам с высокой плотностью. Размер дерева определяется подвоем, от полукарликового до полностью карликового. Деревьям нужна опора. Эти системы нацелены на создание равновесия между плодоношением и вегетативным ростом при минимальной обрезке. Solaxe использует сгибание конечностей для управления энергией, модификацию вертикальной оси, которая использует периодическую обрезку. [50]

В дизайне сада с супервращением используется высокая густота посадки - до или более 2000 деревьев на акр. Преимущества высокой плотности включают высокие ранние урожаи при меньших затратах, таких как труд, из-за меньшего количества ручной работы и возможность получения высокой урожайности во время сбора урожая. [51] Посадки с высокой плотностью посадки выращиваются с использованием решетчатой ​​системы для поддержки деревьев.

Высокий шпиндель обладает многими преимуществами высокой плотности, как и супершпиндель, и представляет собой комбинацию тонкого шпинделя, вертикальной оси, солаксиальной и супершпиндельной систем. Он использует высокую плотность посадки на карликовых подвоях с диапазоном высадки от 2500 до 3300 деревьев на акр. В системах с высокими веретенами используется минимальная обрезка при посадке, сгибание ветвей для контроля роста и обрезка ветвей для обновления ветвей, когда они становятся слишком большими. Поскольку высота дерева превышает 90% междурядий, качество плодов в нижних частях дерева может ухудшиться. [52]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Леа, Эндрю. «Данные о составе сидра Apple» . www.cider.org.uk . Архивировано 13 сентября 2017 года . Проверено 26 апреля 2018 года .
  2. ^ a b c d Майлз К., Кинг Дж. и Пек Г. (2015). Яблочные сорта сидра, обычно выращиваемые в США. Mount Vernon, WA: WSU Mount Vernon NWREC. Проверено 27 апреля 2018 года.
  3. Перейти ↑ Lea, A. (2015, 21 апреля). Данные о составе сидра Apple . Проверено 27 апреля 2018 года.
  4. ^ a b c d e Мервин, И., Валуа, С., и Падилья-Закур, О. (2008). Яблоки сидра и методы изготовления сидра в Европе и Северной Америке. Садоводческие обзоры. 34. 365-415. 10.1002 / 9780470380147.ch6.
  5. ^ a b c d Университет штата Мичиган. (2017, осень). Яблочные сорта для производства крепкого сидра в Мичигане . Бюллетень расширений E3364. Проверено 27 апреля 2018 года.
  6. ^ Томпсон-Уитрик, KA, KM Goodrich, AP Neilson, EK Hurley, GM Peck и AS Stewart *. 2014. Характеристика полифенольного состава 20 сортов сидра, переработанных и десертных яблок (Malus X domestica Borkh.), Выращиваемых в Вирджинии. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 62: 10181-10191.
  7. ^ Куиньон, М. (1982) Cidermaking , Шир, стр.5
  8. ^ a b Брэдшоу, Т. (2015, 30 марта). Исследование сидра Apple в UVM (и других учреждениях по предоставлению земельных участков в США) . Университет Вермонта. Проверено 27 апреля 2018 года.
  9. ↑ Martell, C. Native Apples of Gloucestershire , Gloucester Orchard Group, стр.38.
  10. ^ a b c Валуа, С., Мервин, И. А., и Падилья-Закур, О. (2006). Характеристика сортов яблочного сброженного сидра, выращенных в северной части штата Нью-Йорк. Журнал Американского Помологического Общества, 60 (3), 113-128. Проверено 29 апреля 2018 года.
  11. ^ a b Jolicoeur, C. (2013) Справочник нового производителя сидра: Всеобъемлющее руководство для ремесленников , стр. 47
  12. ^ Lea в Бэмфорте и Уорд (2014) (ред.) Оксфордский Справочник еда брожений , Оксфорд: ОУП, с.156
  13. ^ Lea, Наука Cidermaking: Фрукты и выращивание , доступ 18-05-18
  14. ^ " Разновидности яблочного сидра - Школа сидра ". Школа сидра. Проверено 11 мая 2018.
  15. Перейти ↑ Peck, G., C. Miles, J. King, T. Bradshaw, N. Rothwell, and Merwin, I. (2014). Введение в крепкий сидр в расширении США . Проверено 27 апреля 2018 года.
  16. ^ Мичиганский комитет Apple. Как приготовить сидр . Проверено 27 апреля 2018 года.
  17. ^ Закон о защите американцев от повышения налогов от 2015 г. , Pub. L. No. 114-113, 129 Stat. 2244 (2015)
  18. ^ Подробнее о сидре и перри. Кампания за настоящий эль. (2014).
  19. ^ Бланко-Гомис Д., Мангас-Алонсо, JJ, Эспозито-Cimadevilla, Y., и Гутьеррес-Альварес, MD (2010). Характеристика сидра по гидрофобному протеиновому профилю и параметрам пены . Пищевая химия, 121, 220-226.
  20. ^ Antón, MJ, Valles, BS, Hevia, AG, и Лобо, AP (2013). Ароматический профиль сидра с помощью количественного химического, газовой хроматографии-ольфактометрии и сенсорного анализа. Журнал пищевой науки, 79, S92-S99.
  21. ^ a b Бэмфорт и Уорд (2014) стр.154
  22. ^ Астурия # Еда и напитки
  23. ↑ Rosenstein, R. В честь яблок: сборник истории, садоводства и рецептов , 1999, стр.13.
  24. ^ Сельское хозяйство: журнал Министерства сельского хозяйства , т. 59 (1952), 195
  25. ^ Shapter, Климат на юге Девона, и его влияние на здоровье , 1842 г., стр. 223-4
  26. ^ a b Морган, Дж . Новая книга яблок , 2013, стр. lxxi
  27. ^ Годовой отчет исследовательской станции Лонг Ashton , 1986, с.64
  28. ^ Гайо, Сильвен; Марнет, Натали; Санонер, Филипп; Дрилло, Жан-Франсуа (2003). "Изменчивость полифенольного состава фруктов и соков сидрового яблока (Malus domestica)". Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 51 (21): 6240–6247. DOI : 10.1021 / jf0301798 . ISSN 0021-8561 . PMID 14518950 .  
  29. ^ Томпсон-Уитрик, Кэтрин А.; Гудрич, Кэтрин М .; Нейлсон, Эндрю П .; Херли, Э. Кеннет; Пек, Грегори М .; Стюарт, Аманда С. (2014-10-06). «Характеристика полифенольного состава 20 сортов сидра, переработки и десертных яблок (Malus × domestica Borkh.), Выращенных в Вирджинии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 62 (41): 10181–10191. DOI : 10.1021 / jf503379t . ISSN 0021-8561 . PMID 25228269 .  
  30. ^ Khanizadeh, Shahrokh; Цао, Ронг; Рекика, Джамила; Ян, Раймонд; Шарль, Мария Тереза; Васанта Рупасингхе, HP (2008). «Полифенольный состав и общая антиоксидантная способность отобранных генотипов яблок для переработки». Журнал пищевого состава и анализа . 21 (5): 396–401. DOI : 10.1016 / j.jfca.2008.03.004 . ISSN 0889-1575 . 
  31. ^ Кале, Катрин; Краус, Майкл; Ричлинг, Эльке (2005). «Полифенольные профили яблочных соков». Молекулярное питание и пищевые исследования . 49 (8): 797–806. DOI : 10.1002 / mnfr.200500064 . ISSN 1613-4125 . 
  32. ^ Guyot, S .; Le Bourvellec, C .; Marnet, N .; Дрилло, Дж. Ф. (2002). «Процианидины - самые обильные полифенолы в десертных яблоках при созревании». LWT - Пищевая наука и технологии . 35 (3): 289–291. DOI : 10.1006 / fstl.2001.0843 . ISSN 0023-6438 . 
  33. ^ Кале, Катрин; Краус, Майкл; Ричлинг, Эльке (2005). «Полифенольные профили яблочных соков». Молекулярное питание и пищевые исследования . 49 (8): 797–806. DOI : 10.1002 / mnfr.200500064 . ISSN 1613-4125 . 
  34. ^ Мика, Мартин; Падилья-Закур; Герлинг (весна 2017 г.). «Таниновые добавки для улучшения качества твердого сидра, сделанного из десертных яблок» (PDF). New York Fruit Quarterly . 25 : 25–28 - через садоводческое общество штата Нью-Йорк.
  35. ^ "Европейские тенденции сидра" (PDF) . Европейская ассоциация сидра и фруктовых вин (AICV) . 2017 г.
  36. ^ a b c Моррис, Стивен (2009-04-23). «К концу века фруктовые сады могут исчезнуть, - предупреждают защитники природы» . Хранитель . Проверено 30 апреля 2018 .
  37. ^ a b c d e f g h i j Vysini, Eleni; Данвелл, Джим; Фрауд-Уильямс, Боб; Хэдли, Пол; Хэтчер, Пол; Ордидж, Мэтью; Шоу, Майкл; Бэтти, Ник (сентябрь 2011 г.). «Устойчивое производство яблок» (PDF) . Архив сидровой помологии . 02.07.4: 1–145 - через Университет Рединга.
  38. ^ "Традиционный британский сад" . www.buildingconservation.com . Проверено 30 апреля 2018 .
  39. ^ a b Elings, Jelger; Киримбо, Божественная любовь; Ли, Сюйцин; Мандал, Палаш; Ван Шелт, Тим; Вилла, Хорхе (2017). «Повышение биоразнообразия в традиционных фруктовых садах» (PDF) . Красное яблоко: Экологическое консультационное бюро : 1–60.
  40. ↑ Hoare, A. (1928) Английский травяной сад и принципы выращивания фруктов , Бенн, стр. 212
  41. ^ a b «Управление яблоневыми садами с высокой плотностью населения | Расширенные публикации штата Северная Каролина» . content.ces.ncsu.edu . Проверено 30 апреля 2018 .
  42. ^ Schmalzl, Johannes (июль 2014). «Защита диких птиц в традиционных садах предгорья Центрального Швабского Альба и центральной долины реки Ремс» (PDF) . Regierungsprasidium Stuttgart : 1–19.
  43. ^ a b Копас, Лиз (2001). Помона Сомерсет: яблоки сидра Сомерсета . Стэнбридж, Уимборн, Дорсет, Великобритания: Dovecote Press Ltd.
  44. ^ a b Митчелл, Питер (2016). Производство Сидра и Перри: Основа . Глостершир, Великобритания: Академия Сидра и Перри.
  45. ^ Vysini, E; Данвелл, Б. (2011). «Устойчивое производство сидра и яблок» (PDF) . Университет Ридинга, Школа биологических наук .
  46. ^ Хугард, Дж. (1980). «Посадка с высокой плотностью посадки во французских садах: события и текущие достижения» . Проверено 28 апреля 2018 .
  47. ^ a b «Управление яблоневыми садами с высокой плотностью населения | Расширенные публикации штата Северная Каролина» . content.ces.ncsu.edu . Проверено 28 апреля 2018 .
  48. ^ «Начинающий производитель: планирование и посадка фруктового сада» . extension.psu.edu . Проверено 28 апреля 2018 .
  49. ^ Agnello, A .; Ландерс, А. "Прогресс в разработке стационарной системы опрыскивания для садов с высокой плотностью посадки" (PDF) . Корнельский университет .
  50. ^ a b c Баугер, TA 2003. Тренинговые системы, стр. 349-355. В: Баугер Т.А. и Сингха С. Краткая энциклопедия плодов деревьев умеренного пояса. Нью-Йорк: Пресса о пищевых продуктах
  51. ^ Робинсон, TL; Hoying, SA; Регинато, Г. Х. (2011). «Система высева с высоким шпинделем: принципы и эффективность» . Acta Horticulturae (903): 571–579. DOI : 10,17660 / actahortic.2011.903.79 . ISSN 0567-7572 . 
  52. Перейти ↑ Weber, MS (август 1998). «СУПЕР ШПИНДЕЛЬНАЯ СИСТЕМА» . Acta Horticulturae (513): 271–278. DOI : 10,17660 / actahortic.1998.513.32 . ISSN 0567-7572 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Статья о яблоках сидра в ukcider wiki