Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Паста из красной фасоли
Паста из красной фасоли anko.JPG
Альтернативные названияВаренье из красной фасоли, паста из фасоли адзуки, анко
ТипСладкая паста
Регион или штатВосточная Азия
Основные ингредиентыКрасная фасоль , сахар или мед

Красная паста боба ( традиционный китайский :豆沙/紅豆沙; упрощенный китайский :豆沙/红豆沙; японский :餡こили小豆餡; корейский : 팥소 ) или красный джем фасоли , [1] также называют фасоль адзуки пасты или АНКО (на японском языке ), [2] представляет собой пасту из красной фасоли (также называемой «фасоль адзуки»), которая используется в восточноазиатской кухне . Паста готовится путем варки бобов, затем их измельчения или измельчения. На этом этапе пасту можно подсластить.или оставить как есть. Цвет пасты обычно темно-красный, это происходит из-за шелухи бобов. В корейской кухне бобы адзуки (часто черные) также можно очистить от шелухи перед приготовлением, чтобы получить белую пасту. [3] [4] Также можно удалить шелуху путем просеивания после приготовления, но перед подслащиванием, в результате чего красная паста становится более гладкой и однородной.

Этимология [ править ]

Региональные названия
китайское имя
Традиционный китайский豆沙/紅豆 沙
Упрощенный китайский豆沙/红豆 沙
Буквальное значение«Паста из фасоли» / «Паста из красной фасоли»
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньdòushā / hóngdòushā
Уэйд – Джайлзtou4sha1 / hung2tou4sha1
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизацияхухнг даух са
JyutpingHung4 dau6 saa1
Корейское имя
Хангыль팥소
Буквальное значение«Начинка из красной фасоли»
Транскрипции
Пересмотренная романизацияпацо
МакКьюн – Райшауэрпацо
Японское имя
Кандзи餡/小豆 餡
Канаあ ん/あ ず き あ ん
Транскрипции
Пересмотренная Хепбернан / азукиан

В японском языке для обозначения пасты из красной фасоли используется ряд названий; они включают (餡) , АНКО (餡子) и Ogura (小倉) . Строго говоря, термин ан может относиться практически к любой сладкой съедобной пюре, хотя без определителей подразумеваются красные бобы, а азукиан (小 az餡) относится конкретно к пасте, приготовленной из красных бобов. Другие распространенные формы ан включают сироан (白 餡, «паста из белой фасоли») , сделанные из темно-синего цвета.или другая белая фасоль, стручковая фасоль и куриан (栗 餡) , приготовленные из каштанов .

Точно так же китайский термин доуша (豆沙) применяется к пасте из красных бобов, если используется без определителей, хотя хондоуша (紅豆 沙) явно означает «паста из красных бобов».

В корейском языке , погладить ( 팥 , « В. angularis ») контрасты с конг ( 콩 , „боб“), а не считается типа этого. Kong («бобы») без определителей обычно означает сою. Как так ( 소 ) означает «заполнение», слово patso ( 팥소 ) означает « погладить начинка», с несладким темно-красной пастой в качестве прототипа. Дэн ( 단 , «сладкий»), прикрепленный к патсо, делает данпат-со ( 단팥 소 ), подслащенную пасту из красных бобов,который часто называютданпат ( 단팥 ; «сладкое похлопывание »). Геопи ( 거피 , « лущеный , очищенный, очищенный, очищенный и т. Д.») [5], прикрепленный к пат, образует геопипат ( 거피팥 ), лущеные красные бобы [3] [4], а белая паста из геопипата называется геопипат- так ( 거피팥 소 ).

Типы [ править ]

Паста из красной фасоли сортируется по консистенции, сладости и цвету.

Китайский [ править ]

В китайской кухне наиболее распространены следующие типы: [6]

  • Пюре : бобы адзуки отваривают с сахаром и растирают. Паста гладкая, с кусочками битой фасоли и бобовой шелухой. В зависимости от предполагаемой текстуры бобы можно сильно или слегка растереть. Некоторые немытые бобы также можно добавить обратно в бобовую пасту для дополнительной текстуры. Это самый распространенный и популярный вид пасты из красной фасоли, которую едят в китайских кондитерских изделиях. Его также можно есть отдельно или в сладких супах.
  • Гладкая : бобы адзуки варят без сахара, растирают и разводят до состояния кашицы. Затем суспензию процеживают через сито для удаления шелухи, фильтруют и отжимают досуха, используя марлю . Хотя сухая паста может быть подслащена и использована, для приготовления сухой пасты и улучшения ее текстуры и ощущения во рту обычно используется растительное масло или сало . Гладкая бобовая паста в основном используется в качестве начинки для китайской выпечки.

Японский [ править ]

В японской кухне и кондитерских изделиях наиболее распространены:

  • Цубуань (粒 餡), целые красные бобы, сваренные с сахаром, но необработанные
  • Цубушиан (潰し 餡), где фасоль протирается после варки
  • Кошиан (漉し 餡), пропущенный через сито для удаления кожуры бобов; самый распространенный тип
  • Сарашиан (晒 し 餡), который был высушен и восстановлен водой
  • Огура-ан (小 倉 餡), который представляет собой смесь кошиан и цубуан .

Корейский [ править ]

Пацо (паста из красной фасоли)

В корейской кухне и кондитерских изделиях наиболее распространены:

  • Патсо ( 팥소 ), темно-красная паста, приготовленная путем кипячения, а затем измельчения красной фасоли. Кожуру бобов можно удалить, а можно и не удалить, просеивая пасту через сито, чтобы сделать пасту более гладкой.
  • Данпат ( 단팥 ) или данпат-со ( 단팥 소 ), подслащенная паста из красных бобов, приготовленная с добавлением меда или сахара при приготовлении патсо . Кожуру бобов часто снимают, чтобы паста стала более гладкой.
  • Геопипат-со ( 거피팥 소 ), белая паста, приготовленная путем варки очищенных от шелухи красных бобов, а затем их пюре или измельчения.

Использует [ редактировать ]

Китайский [ править ]

Паста из красной фасоли используется во многих китайских блюдах, таких как:

  • Суп из красной фасоли (紅豆湯 / 紅豆 沙; пиньинь : hóng dòu tāng / hóng dòu shā): в некоторых рецептах паста из красной фасоли с добавлением большего количества воды для образования тонг суи или густого сладкого супа. Его часто готовят и едят с таньюань и семенами лотоса . Это почти всегда десерт.
  • Танюань (湯圓, пиньинь : тан юань): клейкие рисовые шарики, наполненные сладкой начинкой, такой как паста из красных бобов, сваренные в простой или подслащенной воде.
  • Сладкий цзунцзы (粽子; пиньинь : zòng zi): паста из клейкого риса и красной фасоли, завернутая в листья бамбука и приготовленная на пару или отварная. Клейкий рис, используемый для приготовления цзунцзы, обычно специально готовится и кажется желтым.
  • Mooncakes (月餅; yùe bĭng): выпечка, состоящая из тонкого теста, окружающего начинку. Начинка традиционно изготавливается из различных ингредиентов, включая пюре из семян лотоса , пасту из красных бобов или другие начинки. По текстуре эта начинка очень похожа на пасту из красной фасоли. Его чаще всего едят во время фестиваля середины осени.
  • Bāozi (豆沙包; пиньин : dòu shā bāo): приготовленный на пару квасный хлеб, наполненный различными пикантными или сладкими начинками.
  • Джиан дуи (煎 堆): жареное тесто из клейкой рисовой муки, иногда с начинкой из пасты из красной фасоли.
  • Торт из красной фасоли ( китайский :红豆 糕; пиньинь : hóng dòu gāo ): это тип азиатского торта со сладкой начинкой из красной фасоли. Он сделан в основном из бобов адзуки .
  • Блин с красной фасолью

  • Китайский лунный пирог

  • Zongzi

Японский [ править ]

Паста из красной фасоли используется во многих японских сладостях.

  • Анмицу , десерт, состоящий из пасты из красной фасоли, маленьких кубиков агарового желе и кусочков фруктов, подаваемых с сиропом.
  • Анпан , сладкая булочка с начинкой из красной фасоли.
  • Дайфуку , кондитерское изделие, состоящее из небольшого круглого рисового пирога, начиненного пастой из красных бобов.
  • Анко данго , клецки из рисовой муки, которые иногда покрывают или заправляют пастой из красной фасоли.
  • Дораяки , кондитерское изделие, состоящее из двух маленьких лепешек из кастеллы, обернутых вокруг начинки из пасты из красных бобов.
  • Имагаваяки , паста в блинчике . Также известен как Обан-яки .
  • Манджу , приготовленный на пару торт с пастой из красной фасоли.
  • Осируко или Дзэндзай , суп из фасоли адзуки, обычно подается с рисовым пирогом.
  • Сакурамоти , японская сладость, состоящая из сладкого розового рисового пирога (моти) с пастой из красных бобов (анко) в центре и завернутых в маринованныйлист вишни ( сакуры ).
  • Тайяки , торт в форме рыбы с начинкой из красной фасоли.
  • Ёкан - густой желе из пасты из красной фасоли, агара и сахара.

  • Дайфуку с начинкой из красной фасоли

  • Японский анпан

  • Японский Тайяки

  • Имагаваяки

Корейский [ править ]

Паста из красной фасоли используется в различных корейских закусках и десертах, в том числе:

  • Барам-тток , разновидность ттока, наполненного белым геопипат-со .
  • Bungeo-ppang , выпечка в форме рыбы, наполненная сладким данпат-со .
  • Чалбори-ппанг , два маленьких сладких блинчика, обернутые вокруг сладкого данпат-со .
  • Пончик Chapssal, пончик из клейкого риса, наполненный сладким данпат-со .
  • Кёндан , рисовые шарики, наполненные сладким данпат-со .
  • Ходу-гваджа , печенье в форме грецкого ореха, наполненное сладким данпат-со .
  • Хоппанг , теплое воздушное тесто с начинкой из сладкого данпат-со или сладкого нокду-со (паста из маша).
  • Хвангнам-ппанг , тесто с хризантемой на вершине, наполненное сладким данпат-со .
  • Чжинппан - теплое пушистое тесто с несладким патсо , обычно с кожурой красной фасоли.
  • Ккулпанг , сладкое тесто, покрытое сладким данпат- со и кукурузным сиропом.
  • Патбинсу , разновидность колотого льда.
  • Сонгпён - разновидность тток с различными начинками, включая несладкий патсо , подслащенный ( данпат-со ) или белый ( геопипат-со ).
  • Ttongppang , печенье в форме какашки , наполненное сладким данпат-со .

  • Jjinppang наполнен патсо

  • Данпат- донот наполненный данпат-со

  • Ходу-гваджа с данпат-со

  • Барам-тток, наполненный геопипат-со

См. Также [ править ]

  • Фасоль адзуки
  • Паста из черной фасоли
  • Список бобовых блюд
  • Сладкая бобовая паста

Ссылки [ править ]

  1. ^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (2013). История продуктов тофу и тофу (с 965 г. по 2013 г.) . Центр Соинфо. п. 339. ISBN 978-1928914556.
  2. ^ Мишан, Лигая (2013-10-17). «Голодный город: Шалом Япония в Вильямсбурге, Бруклин» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 27 февраля 2017 .
  3. ^ a b (на корейском языке) Корейское общество пищевой науки и технологий (2008 г.). "геопипат"거피팥[очищенная красная фасоль]. Энциклопедия пищевой науки и техники . Сеул: издательство Kwangil. ISBN 9788986752106. Проверено 25 февраля 2017 г. - через Naver .
  4. ^ a b (на корейском) «거피 - 팥 (去皮 -)» . Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 25 февраля 2017 .
  5. ^ (на корейском языке) «거피 01 (去皮)» . Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 25 февраля 2017 .
  6. ^ "Домашняя сладкая красная фасоль (адзуки), крупная и гладкая" . вкусhongkong.com. 2012-04-11 . Проверено 11 декабря 2013 .[ постоянная мертвая ссылка ]