| Сладкая бобовая паста | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Паста из белой фасоли | |||||||||||
| Китайский | 豆沙 | ||||||||||
| Ханю Пиньинь | доу ша | ||||||||||
| Jyutping | dau6 saa1 | ||||||||||
| Буквальное значение | бобовый песок | ||||||||||
| |||||||||||
Паста из сладких бобов - это пищевой ингредиент, используемый во всей восточноазиатской кухне , прежде всего в качестве начинки для сладких десертов и выпечки.
Производство [ править ]
Эти бобы , как правило , варят без сахара, пюре, и разводили в суспензии . Затем суспензию процеживают через сито для удаления шелухи. Полученную жидкость затем фильтруют и отжимают насухо, используя марлю, а затем подслащивают. Масло в виде растительного масла или сала обычно добавляют к относительно сухой пасте для улучшения ее текстуры и вкусовых качеств .
Паста из сладких бобов, смазанная маслом, в основном используется в качестве начинки для китайской выпечки, а пасты из сладких бобов без масла можно использовать для приготовления тонг-суи . В японской выпечке используются в основном пасты из сладких бобов без масла.
Типы [ править ]
Есть несколько видов пасты из сладкой фасоли:
- Масляная паста из бобов (油 豆沙) - из бобов адзуки ; темно-коричневого или черного цвета от добавления сахара и животного жира или растительного масла и дальнейшей варки; иногда также включает аромат сладкого османтуса
- Паста из бобов мунг (綠豆 沙) - изготовлена из бобов мунг и имеет тусклый красновато-фиолетовый цвет.
- Паста из красной фасоли (紅豆 沙) - изготовлена из бобов адзуки и имеет темно-красный цвет.
- Паста из белой фасоли (白 豆沙) - сделана из темно- синей фасоли и серовато- кремового цвета на цветной фотографии
- Картофельная паста из черной фасоли (黑 豆沙) - приготовленная из порошка черной сои (黑豆 面) и картофеля ; используется в пекинской кухне и других кухнях северного Китая фото
Другое [ править ]
В китайской кухне используется ряд других паст, в первую очередь, в качестве начинки для десертов. Хотя они и не сделаны из бобов, они используются одинаково и одинаково популярны. По вкусу и текстуре они очень похожи на пасту из сладких бобов. К ним относятся:
- Паста из семян лотоса
- Черная кунжутная паста
Галерея [ править ]
Китайский блинчик с ингредиентом доу ша
Наполнение сонпхён пастой из маша
Сэндвич в Нагое
Делаем цветок из бобовой пасты
См. Также [ править ]
- Бобовый соус
- Паста из ферментированных бобов
Ссылки [ править ]
- Сюн, Дэ-Та (2000). Китайская кухня: книга основных ингредиентов с более чем 200 простыми и аутентичными рецептами . Предисловие Кена Хома. Пресса Св. Мартина. ISBN 0-312-24699-4 . ISBN 978-0-312-24699-0 . [1]
