Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для песни Трейси Бонэм см Navy Bean (песня) .
Флотская фасоль
РазновидностьPhaseolus vulgaris
Белая фасоль Phaseolus vulgaris, witte boon.jpg
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1468 кДж (351 ккал)
60,75 г
Сахара3,88 г
Пищевые волокна24,4 г
1,5 г
22,33 г
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Темно - бобы , фасоль , жемчужно Фасоль , [1] Бостон фасоли , [2] белый горох фасоли , [3] или гороха бобов [4] представляет собой разновидность фасоли ( фасоль обыкновенная ) произрастает в Северной и Южной Америке, где его был впервые приручен. [5] Это сухая белая фасоль, которая меньше многих других видов белой фасоли и имеет овальную слегка приплюснутую форму. [1] Он имеет в таких блюдах , как печеные бобы , [1] различные супы , такие как Сенатской суп из фасоли ,[6] и даже пироги .

Зеленые бобы [2] , из которых производят темно-синие бобы, могут быть кустарникового или виноградного типа, в зависимости от того, к какому сорту они принадлежат. [7]

Другие белые бобы включают каннеллини , « грейт -северный», лимские бобы, известные как «масляные бобы», и стручковые бобы .

История [ править ]

Военно-морские бобы подают в Военно-морском мемориале (2007)

Название «флотская фасоль» - это американский термин, появившийся в связи с тем, что с середины 1800-х годов ВМС США использовали фасоль в качестве основного продукта для своих моряков. [8]

В Австралии производство морской фасоли началось во время Второй мировой войны, когда возникла необходимость найти экономичный способ снабжения питательной пищей многочисленным войскам, особенно американским войскам, базирующимся в Квинсленде . Военные Соединенных Штатов содержали большую базу в Кингарой и множество баз и лагерей на юго-востоке Квинсленда. Он активно поощрял широкие посадки фасоли. [9] Кингарой известен как австралийская столица запеченных бобов. [10] Другое популярное название фасоли в то время было «фасоль янки». [11]

Сорта [ править ]

К сортам темно-синей фасоли относятся:

  • «Дождливая река», [12]
  • «Надежный», устойчивый к вирусу общей мозаики фасоли (BCMV) [13], который передается через семена [12]
  • Мишелит, произошедший от сорта «Robust», но с более высокой урожайностью и лучшим качеством семян [12]
  • Санилак, первый сорт кустарниковой фасоли [12]

Другая белая фасоль [ править ]

Другие белые бобы включают:

  • Каннеллини (или фазолия [2] ), белая фасоль , популярная в центральной и южной Италии , но впервые выведенная в Аргентине . [2] Они крупнее темно-синей фасоли, тесно связаны с красной фасолью и, как и фасоль, имеют более высокий уровень токсичного лектина, фитогемагглютинина . [ необходима цитата ] Они используются в супах минестроне . [2]
  • « Великие северные» , также называемые « большими белыми » бобами, также крупнее, чем бобы, но меньше, чем бобы каннеллини, с приплюснутой формой, похожей на бобы Лимы . У них нежный аромат. [ необходима цитата ]
  • Большие белые бобы , известные в Греции , как Гигантес (греч γίγαντες, «великаны») и eléfantes (ελέφαντες, «слоны») взяты из бегунка фасоли , фасоль огненно-красной .
  • Костный мозг фасоль, среднее до большой белой фасоли с беконом, как аромат, который был популярен для печеных бобов в США в 19 - м и начале 20 - го века. [14]

Пищевая ценность [ править ]

Белая фасоль - самый распространенный из известных на сегодняшний день растительных источников фосфатидилсерина (ФС). [15] Он содержит особенно высокий уровень апигенина ,452 ± 192 мкг / кг , которые сильно различаются среди бобовых . [16]

Было показано, что употребление печеных бобов снижает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности . [17] [18] Это может быть частично объяснено высоким содержанием сапонинов в темно-синей фасоли. Сапонины также проявляют антибактериальную и противогрибковую активность и, как было обнаружено, подавляют рост раковых клеток. [19] Кроме того, морская фасоль является самым богатым источником феруловой кислоты и п-кумаровой кислоты среди обычных сортов фасоли. [20]

Хранение и безопасность [ править ]

Сушеные и консервированные бобы дольше сохраняют свежесть, если хранить их в кладовой или другом прохладном темном месте при температуре ниже 24 ° C. При нормальном хранении семян семена должны храниться от одного до четырех лет для повторной посадки, с очень большим графиком приготовления для хорошо хранимых семян, близким к неопределенному. Избегайте бобов, которые обесцвечиваются по сравнению с чисто-белым цветом этих бобов, так как с ними, возможно, плохо обращались во время сушки. [21]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c "Фасоль, белая жемчужная фасоль, сушеные, за килограмм" . kirkfood.com.au. Архивировано из оригинального 18 февраля 2017 года . Проверено 12 февраля 2017 года .
  2. ^ a b c d e Уиллан, Энн (17 сентября 1989). La Varenne Pratique: Часть 3, Овощи, макаронные изделия и злаки . п. 205. ISBN 9780991134625.
  3. ^ «Фасоль ( Phaseolus vulgaris )» . Pulse Canada . Проверено 30 августа 2014 .
  4. ^ "Гороховая фасоль" . Словарь американского наследия . Проверено 17 сентября 2013 .
  5. ^ Пол Gepts (декабрь 1998). «Происхождение и эволюция фасоли: прошлые события и недавние тенденции» . HortScience . 33 (7): 1124–1130. DOI : 10.21273 / HORTSCI.33.7.1124 . Архивировано из оригинала на 2015-10-19 . Проверено 16 марта 2016 .
  6. ^ [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Сенатский фасолевый суп]
  7. ^ Марк Гудвин (2003). «Профиль культуры для сухих бобов» (PDF) . Pulse Canada. Архивировано из оригинального (PDF) 27 ноября 2014 года . Проверено 30 августа 2014 .
  8. ^ «История» . Bean Growers Australia . Проверено 6 октября 2017 .
  9. ^ «История» . Bean Growers Australia . Проверено 6 октября 2017 .
  10. ^ «История» . Bean Growers Australia . Проверено 6 октября 2017 .
  11. ^ «История» . Bean Growers Australia . Проверено 6 октября 2017 .
  12. ^ а б в г Джеймс Д. Келли. «Сто лет выращивания фасоли в Университете штата Мичиган: хронология» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 7 ноября 2013 года . Проверено 30 августа 2014 .
  13. ^ Шварц, HF; Корралес, МАП (1989). Проблемы производства фасоли в тропиках . Международный центр сельского хозяйства тропиков (CIAT). ISBN 9789589183045.
  14. ^ GourmetSleuth. «Кабачковые бобы» . Сыщик для гурманов . Проверено 30 июля 2019 .
  15. ^ Суси SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Таблицы пищевого состава и питания. Научное издательство Medpharm, Штутгарт.
  16. ^ Конар, Nevzat (2013). «Содержание неизофлавоновых фитоэстрогенных соединений в различных бобовых культурах». Европейские исследования и технологии пищевых продуктов . 236 (3): 523–530. DOI : 10.1007 / s00217-013-1914-0 . S2CID 85373016 . 
  17. ^ Шатлер, Сьюзен М .; Bircher, Gemma M .; Треджер, Джеки А .; Морган, Линда М .; Уокер, Энн Ф .; Низкий, AG (2007). «Влияние ежедневного потребления печеной фасоли (Phaseolus vulgaris) на уровень липидов в плазме крови молодых людей с нормальным холестеринемией» . Британский журнал питания . 61 (2): 257. DOI : 10,1079 / BJN19890114 .
  18. ^ Уинхэм, Донна М .; Хатчинс, Андреа М. (2007). «Потребление печеной фасоли снижает уровень холестерина в сыворотке у взрослых с гиперхолестеринемией». Исследования питания . 27 (7): 380–386. DOI : 10.1016 / j.nutres.2007.04.017 .
  19. ^ Ши, Джон; Сюэ, София Цзюнь; Ма, Инь; Ли, Донг; Какуда, Юкио; Лан, Юбин (2009). «Кинетическое исследование стабильности сапонинов B в бобах темно-синего цвета при различных условиях обработки». Журнал пищевой инженерии . 93 : 59–65. DOI : 10.1016 / j.jfoodeng.2008.12.035 .
  20. ^ Luthria, Devanand L .; Пастор-Корралес, Марсиаль А. (2006). «Содержание фенольных кислот в пятнадцати разновидностях сухой пищевой фасоли (Phaseolus vulgaris L.)». Журнал пищевого состава и анализа . 19 (2–3): 205–211. DOI : 10.1016 / j.jfca.2005.09.003 .
  21. ^ "Как долго сохраняются бобы?" . Проверено 23 ноября 2014 года .