Фасоль является разновидностью общей фасоли ( фасоль обыкновенная ). Он назван за его внешнее сходство по форме и - по красному цвету - по цвету с человеческой почкой . Красную фасоль не следует путать с другой красной фасолью, например, с фасолью адзуки .
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 532 кДж (127 ккал) |
22,8 г | |
| Сахара | 0,3 г |
| Пищевые волокна | 7,4 г |
0,50 г | |
8,7 г | |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 14% 0,16 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 5% 0,06 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 4% 0,58 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 4% 0,22 мг |
| Витамин B 6 | 9% 0,12 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 33% 130 мкг |
| Витамин С | 1% 1,2 мг |
| Витамин Е | 0% 0,03 мг |
| Витамин К | 8% 8,4 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 3% 28 мг |
| Медь | 12% 0,24 мг |
| Утюг | 22% 2,9 мг |
| Магний | 13% 45 мг |
| Фосфор | 20% 142 мг |
| Калий | 9% 403 мг |
| Натрий | 0% 2 мг |
| Цинк | 11% 1,07 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 67 г |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Классификация [ править ]
Есть разные классификации фасоли, такие как:
- Красная фасоль (также известная как фасоль обыкновенная, раджма в Индии, суркх (красная) лобия в Пакистане).
- Светло-крапчатая фасоль (и светлая крапчатая фасоль длинной формы).
- Красная крапчатая фасоль (и светлая крапчатая фасоль длинной формы).
- Белая фасоль (также известная как каннеллини в Италии, лобия в Индии или сафаид (белая) лобия в Пакистане).
Питание [ править ]
Фасоль, приготовленная кипячением, на 67% состоит из воды, на 23% из углеводов , на 9% из белка и содержит незначительное количество жира (таблица). В 100 граммах эталонного количества вареная фасоль обеспечивает 530 кДж (127 ккал) и является богатым источником (20% или более дневной нормы ) белка, фолиевой кислоты (33% дневной нормы ), железа (22% дневной нормы ). ) и фосфор (20% DV) с умеренными количествами (10-19% DV) тиамина , меди , магния и цинка (11-14% DV).
Блюда [ править ]
Красная фасоль обычно используется в чили кон карне и используется в кухне Индии , где фасоль известна как раджма . Красная фасоль используется в южной Луизиане для классического креольского блюда по понедельникам, состоящего из красной фасоли и риса . Также используются более мелкие, более темные красные бобы, особенно в семьях из Луизианы с недавним карибским наследием. Мелкая фасоль, используемая в Ла-Риохе, Испания , называется капарронес . В Нидерландах и Индонезии фасоль обычно подают в виде супа, называемого бренебоном . [1]В Леванте распространенное блюдо, состоящее из тушеной фасоли, обычно подается с рисом, известно как фасулия. Для приготовления бобовой пасты фасоль обычно готовят из сушеных бобов и кипятят до мягкости, после чего темно-красные бобы измельчают в сухую пасту.
Токсичность [ править ]
Красная фасоль содержит относительно большое количество фитогемагглютинина и, следовательно, более токсична, чем большинство других сортов фасоли, если ее не замачивать и не нагревать до температуры кипения в течение не менее 10 минут. США пищевых продуктов и медикаментов рекомендует кипячением в течение 30 минут , чтобы гарантировать , что они достигают достаточной температуры достаточно долго , чтобы полностью уничтожить токсин. [2] Приготовление пищи при более низкой температуре 80 ° C (176 ° F), например, в мультиварке , может увеличить эту опасность и повысить концентрацию токсина в пять раз. [3]Однако консервированную красную фасоль безопасно использовать сразу, так как ее готовят перед отправкой. Всего 5 сырых бобов или одна недоваренная фасоль может вызвать сильную тошноту, диарею, рвоту и боли в животе. [4] [5] [6]
Ссылки [ править ]
- ^ "Рецепт: суп Бренебон" . ФАО .
- ^ "Bad Bug Book (2012)" (PDF) . Справочник по патогенным микроорганизмам и природным токсинам пищевого происхождения: Фитогемагглютинин . Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 2012 . Проверено 26 декабря 2013 года .
Потребители должны варить фасоль не менее 30 минут, чтобы продукт нагрелся до достаточной температуры.
- ^ Фитогемагглютинин . Справочник по патогенным микроорганизмам и природным токсинам пищевого происхождения, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2009 г.)
- ^ «Будьте осторожны с красной фасолью в мультиварке» . Новости Матери-Земли .
- ^ "Безопасное приготовление пищи с помощью мультиварок и мультиварок" . foodmart.govt.nz . Архивировано из оригинала на 2016-01-02 . Проверено 6 марта 2015 .
- ^ "Сырая фасоль" . Сохранение продуктов питания на дому (пристройка штата Пенсильвания) .
