 Ведра самп | |
| Место происхождения | Замбия ( Barotseland ) / Южная Африка |
|---|---|
Самп - это африканская еда, состоящая из сушеных зерен кукурузы , которые были измельчены и измельчены до тех пор, пока они не разбиты, но не так мелко измельчены, как мука или рис миели. Покрытие вокруг ядра разрыхляется и удаляется в процессе измельчения и штамповки. Его едят в Южной Африке, а также народами лози и тонга в Замбии с сахаром и кислым молоком. [1] Его также можно подавать с соусом и различными добавками. Его готовят с фасолью в Xhosa варианте umngqusho и иногда едят с шакалака . Также можно подавать к говядине , баранине , птице. и в начинках.
«Самп» имеет индейское происхождение, происходящее от наррагансеттского слова «nasàump». [2] Жители Новой Англии с ранних колониальных времен называли кашу из кукурузной муки или злаки «самп».
Как мамалыги , SAMP получает из крупа (Лущеные ядра) из кукурузы , но эти два произведены различными процессами.
Неразрушенные и лущеные зерна кукурузы (кукурузы) также можно варить (отваривать) до готовности. Это блюдо на африкаанс называется « стеммиелес ». Самп часто подают с фасолью, как в «самп и бобы».
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Той, Шерил Сэм; Клитон-Джонс, Питер (апрель 2006 г.). «Влияние традиционных африканских пищевых смесей на рост, pH и производство внеклеточных полисахаридов стрептококками mutans in vitro». Анаэроб . 12 (2): 99–105. DOI : 10.1016 / j.anaerobe.2006.01.001 . ISSN 1075-9964 . PMID 16701622 .
- ^ Стейвли, Кейт; Фицджеральд, Кэтлин (2006-03-08). "Кукуруза | Самп и корешок " . Еда-основатель Америки: История приготовления пищи в Новой Англии . Univ of North Carolina Press. п. 22. ISBN 978-0-8078-7672-5.
Роджер Уильямс [...] был непредубежденным и проницательным наблюдателем за местным образом жизни, [...] В своем отчете о группе Наррагансеттов, с которой он был наиболее хорошо знаком, написанном в 1640-х годах, Уильямс упомянул кукурузный продукт, называемый « Nasàump » [... «...] Отсюда англичане называют свой самп , т. е. индийскую кукурузу , взбитую и вареную, съеденную в горячем или холодном виде с молоком или маслом, что является милостью за пределами туземцев. простая вода, и это блюдо чрезвычайно полезно для английских тел ».
