Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Логотип Scharffen Berger с изображением козла

Шоколад Scharffen Berger - это линия шоколада, производимая Artisan Confections Company, дочерней компанией Hershey Company . Приобретенная Hershey в 2005 году, она ранее называлась Scharffen Berger Chocolate Maker , независимым производителем шоколада из Беркли, штат Калифорния , основанным в 1996 году производителем игристого вина Джоном Шарффенбергером и врачом Робертом Стейнбергом .

Компания была производителем шоколада - в отличие от гораздо более распространенных шоколатье , которые делают свои продукты из шоколада, приобретенного у оптовых торговцев и производителей - первой американской компании, основанной за последние 50 лет для производства шоколада «от бобов до плитки». Компания Scharffen Berger в основном производила шоколадные плитки, используя мелкосерийную обработку и уделяя особое внимание разновидностям темного шоколада с высоким содержанием твердого какао .

История [ править ]

Истоки компании лежат у основателей Джона Шарффенбергера и Роберта Стейнберга . В 1989 году у врача Стейнберга был диагностирован рак, и ему дали 50% шанс умереть в течение десяти лет после постановки диагноза . [1] Стейнберг быстро продал свою практику и начал изучать другие варианты карьеры. [1] Он прочитал 600-страничную кулинарную книгу по шоколаду по настоянию друга, что пробудило интерес Стейнберга к производству шоколада. [1] Он начал путешествовать, чтобы изучить процесс изготовления шоколада. В 1993 году Стейнберг совершил поездку по шоколадной компании Bernachon в Лионе , Франция. Вскоре он написал письмо на французском языке с просьбой о стажировке у Бернахона.и получил две короткие недели с небольшой компанией. [1]

Стейнберг вернулся из интернатуры во Франции и вскоре встретил Джона Шарффенбергера, своего бывшего пациента и соседа . [1] Шарффенбергер, винодел и бизнесмен, продавал свою винодельню Scharffenberger Cellars и изучал новые потенциальные возможности для бизнеса. [1] Стейнберг предложил Шарффенбергеру кусок французского шоколада, который случайно оказался у него в кармане . «У Роберта в кармане был кусок шоколада, который, я думаю, он носил в течение нескольких месяцев. Но он был на вкус лучше, чем все, что я когда-либо пробовал», - позже вспоминал Шарффенбергер в интервью 1998 года журналу People . [1]

Шарффенбергер и Стейнберг вскоре объединились, чтобы начать производство шоколада. Они начали создавать свои первые экспериментальные партии шоколада на собственной домашней кухне Стейнберга, используя более 30 сортов какао-бобов . [1] Их основные инструменты для изготовления шоколада включали ступку и пестик , кофемолку и фен, чтобы шоколад оставался вязким . [1]

Они решили назвать свою новую компанию Scharffen Berger Chocolate Maker, потому что имя Шарффенбергера уже было известным брендом на рынке из-за его виноделия . [1]

К 1997 году они сделали первую партию на небольшой фабрике в Южном Сан-Франциско, используя винтажное немецкое оборудование [1] и основные ингредиенты, включая венесуэльские бобы Криолло и цельную таитянскую ваниль . Компания переехала на новый завод в историческом заводском комплексе в Беркли, штат Калифорния , в течение четырех лет. [1]

Компания отобрала какао-бобы у конкретных производителей по всему миру, а затем выполнила все этапы преобразования этих бобов в шоколадные плитки: от обжарки до конширования , темперирования и формования. Шарффен Бергер был первым американским производителем шоколада, на этикетке которого было заметно содержание какао в плитке шоколада [1] , [1] чем больше число, тем темнее и горьче шоколадная плитка. Содержание какао на этикетках стало обычным явлением в отрасли.

25 июля 2005 года Scharffen Berger объявила, что ее покупает компания Hershey. [2] 15 августа 2005 года Hershey объявила о завершении сделки. [3] Hershey приобрела Scharffen Berger примерно в два раза больше, чем годовой доход компании , который на момент приобретения в 2005 году составлял примерно 10 миллионов долларов в год. [1] В том же году Hershey также купил другую компанию из Сан-Франциско, Joseph Schmidt Confections , и объединил две небольшие компании в 100% дочернюю компанию Artisan Confections Company. [4]

Впоследствии Hershey начал производство продуктов Scharffen Berger и Joseph Schmidt на заводе в Робинсоне, штат Иллинойс . В начале 2009 года Hershey объявил о планах закрыть оба завода в Bay Area , уволить около 150 местных сотрудников и перенести оставшееся производство в Иллинойс. [4]

Основатель Scharffen Berger Роберт Стейнберг умер 17 сентября 2008 года в Сан-Франциско, штат Калифорния. [5]

Детский труд и справедливая торговля [ править ]

Hershey критиковали за отсутствие программ по обеспечению устойчивых и этичных закупок какао, отставание от своих конкурентов в решении проблемы детского труда при поставках какао и других проблемах справедливой торговли . [6] " поднимание Бар, Hershey! Кампания" был запущен в сентябре 2010 года Global Exchange, Green Америке . Oasis Trust и Международный форум по правам труда. Цель кампании «Поднимите планку» - заставить Херши взять на себя обязательство «принять незамедлительные меры по устранению принудительного и детского труда… из поставок какао Hershey»; «к 2012 году закупить какао-бобы со 100% сертификатом справедливой торговли ™ как минимум для одной из пяти наиболее продаваемых плиток шоколада… делая по крайней мере один дополнительный батончик с сертификатом справедливой торговли ™ 100% каждые два года»; и что «большая часть какао Hershey's во всех продуктах будет иметь сертификат Fair Trade Certified ™ к 2022 году». Давление было особенно направлено на Whole Foods Market с целью прекратить поставки высококачественной продукции Hershey, в том числе Scharffen Berger и Dagoba . 3 октября 2012 года Whole Foods объявила о прекращении поставок линии Hershey's Scharffen Berger.[7]Кампания заявила, что «решение Whole Foods последовало после того, как более 40 розничных торговцев натуральными продуктами питания и кооперативов публично выразили озабоченность по поводу перевозки продуктов Scharffen Berger и Dagoba из-за отказа гигантского производителя шоколада решить проблему детского труда в своей цепочке поставок». [7] В тот же день Hershey's объявила, что «к 2020 году она будет поставлять 100% сертифицированное какао для своих глобальных линеек шоколада и ускорить свои программы по искоренению детского труда в регионах какао Западной Африки». [8]

Обзоры [ править ]

Как сообщается, шеф-повар Джулия Чайлд однажды заметила, что Шарффен Бергер - лучший шоколад, который она пробовала в Соединенных Штатах. [1]

См. Также [ править ]

  • Список производителей бобового шоколада

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o Нельсон, Валери Дж. (28 сентября 2008 г.). «Роберт Штайнберг умер в 61 год; основал шоколатье Шарффен Бергер» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 13 декабря 2008 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. ^ «Компания Hershey приобретает Scharffen Berger, входя в сегмент премиального шоколада» (пресс-релиз). Компания Херши . 25 июля 2005 . Проверено 19 декабря 2006 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ^ «Компания Hershey приобретает кондитерские изделия Джозефа Шмидта и завершает приобретение Scharffen Berger, расширяя охват до сегмента шоколада премиум-класса» (пресс-релиз). Компания Херши . 15 августа 2005 . Проверено 19 декабря 2006 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  4. ^ a b Виктория Колливер (27 января 2009 г.). «Заводы Scharffen Berger, Schmidt будут закрыты» . Хроники Сан-Франциско .
  5. ↑ Кэролайн Джонс (23 сентября 2008 г.). «Умер врач, шоколатье Роберт Стейнберг» . Хроники Сан-Франциско .
  6. ^ «Hershey доминирует на рынке США, но отстает от конкурентов в предотвращении принудительного труда, торговли людьми и детского труда | Международный форум по трудовым правам» . Laborrights.org. 13 сентября 2010 года Архивировано из оригинала 18 октября 2012 года . Проверено 8 августа 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  7. ^ a b «Whole Foods снижает шоколадные конфеты Hershey's Scharffen Berger по вопросам детского труда» . Зеленая Америка. 3 октября 2012 . Проверено 8 февраля 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  8. ^ «Hershey для получения 100% сертифицированного какао к 2020 году» . Компания Hershey. 3 октября 2012 . Проверено 8 февраля 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )

Дальнейшее чтение [ править ]

  • "Calif. Chocolatiers Boost Premium Boom" , Лиза Лефф, Ассошиэйтед Пресс (по состоянию на 28 августа 2007 г.)
  • "Роберт Стейнберг, производитель шоколада, умер в 61 год" , Деннис Хевеси, The New York Times, 18 сентября 2008 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Шоколадница Scharffen Berger
  • «Роберт Штайнберг, 1947 - 2008» Джона Шарффенбергера, Шоколад Шарффен Бергер