Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено с шотландского эля )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о пиве, произведенном в Шотландии. Чтобы узнать о стиле пива, см. Шотландский эль .

Каледонский Brewery в Эдинбурге

Пиво производят в Шотландии около 5000 лет. [1] Кельтская традиция использования горьких трав сохранялась в Шотландии дольше, чем в остальной Европе. Большинство пивоварен развивалось в центральной долине, где также находились основные населенные пункты. В частности, Эдинбург и Аллоа стали известными центрами экспорта пива по всему миру. К концу 20 века небольшие пивоварни возникли по всей Шотландии.

Broughton Brewery в 1979 году

Несмотря на широко распространенное мнение, что в пиве Шотландии используется меньше хмеля, чем в Англии , все имеющиеся данные показывают, что шотландцы импортировали хмель со всего мира и широко использовали его. [2]

История [ править ]

Пивоварение в Шотландии насчитывает 5000 лет; Предполагается, что эль мог быть изготовлен из ячменя в Скара-Бре и других местах, относящихся к эпохе неолита . Эля был бы приправленный таволги в манере в квасе или грюйт из различных племен Северной Европы , включая кельтов и пиктов . Древнегреческий Пифей заметил в 325 году до нашей эры, что жители Каледонии были искусны в искусстве приготовления крепких напитков. [3] [4]

Эдинбургский эль, 1844 год, фирма Hill & Adamson . Пожалуй, самая ранняя фотография мужчин, пьющих пиво.

Использование горьких трав, таких как вереск , мирт и веник [5], для придания вкуса и консервирования пива продолжалось дольше в отдаленных частях Шотландии, чем в остальной части Великобритании. Томас Пеннант писал в «Путешествии по Шотландии» (1769), что на острове Айлей «эль часто готовят из молодых ботинок вереска, смешивая две трети этого растения с одним из солода, иногда с добавлением хмеля». [6] Хотя, как и в остальной части Великобритании, хмель заменил травы в Шотландии к концу 19 - го века, это кельтская традиция использования горьких трав была возрождена в Бретани , Франция в течение 1990 годом Brasserie Lancelot ,[7] и в Шотландии братьями Уильямс два года спустя. [8]

Несмотря на то, что древние методы пивоварения и ингредиенты использовались позже в Шотландии, чем в остальной части Великобритании, общая модель развития была той же: пивоварение в основном находилось в руках «брастарис», или алевелей, и монастырей, так же как и в других частях Великобритании. был по всей Европе; хотя, как и в случае с ингредиентами для пивоварения, тенденция развития была более медленной. Leges Quatuor Burgorum , код Бурга законов, показал , что в 1509 г. Абердин было более 150 пивоваров - все женщины; и это сопоставимо с данными по Лондону, которые показывают, что из 290 пивоваров около 40% составляли мужчины. [ необходима цитата ]После Реформации в 1560-х годах коммерческое пивоварение стало становиться более организованным, о чем свидетельствует образование в 1598 году Эдинбургского общества пивоваров, хотя Лондон сформировал свою гильдию пивоваров более 250 лет назад в 1342 году [9].

Однако после принятия законов Союза 1707 года появились новые коммерческие возможности, которые оказались существенным стимулом для шотландских пивоваров. Налог на пиво был ниже, чем в других частях Соединенного Королевства, и в Шотландии не было налога на солод, что давало шотландским пивоварам финансовое преимущество. В течение 18 века зарекомендовали себя некоторые из самых запоминающихся имен в шотландском пивоварении, такие как Уильям Янгер в Эдинбурге, Роберт и Хью Теннент в Глазго и Джордж Янгер в Аллоа. В Данбар в 1719 году, например, Dudgeon & компании Belhaven Brewery была основана. Шотландские пивовары, особенно в Эдинбурге, собирались составить конкуренцию крупнейшим пивоварам мира.

Этикетка эдинбургского пивовара IPA

Хотя по разным причинам долгое время считалось, что шотландские пивовары мало используют хмель, доступная информация из пивоваренных и торговых отчетов показывает, что пивовары в Эдинбурге использовали хмель не меньше, чем английские пивовары, [10] и что крепкий охмеленный эль, который Hodgeson был экспорт в Индию и который стал известно как МП, был скопирован и заваривает в Эдинбурге в 1821 году, [ править ]за год до того, как считается, что Оллсопп впервые сварил его в Бертоне. Пивоварня Роберта Дишера в районе Канонгейт в Эдинбурге имела такой успех с его охмеленным Edinburgh Pale Ale, что последовали и другие эдинбургские пивовары, экспортируя крепкое хмелевое шотландское пиво по всей Британской империи, в Россию и Америку. Историки пива Чарльз Макмастер и Мартин Корнелл показали, что показатели продаж пивоварен Эдинбурга сопоставимы с показателями Дублина и Бертон-апон-Трент.

Чарльз Макмастер, «ведущий историк шотландской пивоваренной промышленности» по словам Роджера Протца [11], считает, что жесткая вода Эдинбурга особенно подходила для пивоварения светлого эля, особенно воды из колодцев на «очарованном круге» Холируд через Канонгейт, Коугейт, Грассмаркет и Фаунтинбридж; и что благодаря качеству этой воды пивовар Роберт Дишер смог выпустить эдинбургский светлый эль с хмелем в 1821 году. Мартин Корнелл в книге «Пиво: история пинты» показывает, что, когда пивовары Бертона в конце 19 века были экспортируют хмелевой бертон- эль в виде индийского светлого эля , как и Уильям МакЭван.и пивоварни Уильяма Янга. Когда пивовары Burton экспортировали крепкий солодовый Burton Ales, то же самое сделали и эдинбургские пивовары под названием Scotch Ale . Эдинбургские пивовары вели очень крупную и пользующуюся уважением экспортную торговлю с британскими колониями, конкурируя с пивоварами Burton. К середине 19 века в Эдинбурге было сорок пивоварен, и он был «признан одним из ведущих пивоваренных центров мира» [1] .

Паб на Королевской Миле Эдинбурга

Некоторые писатели, такие как Пит Браун в « Человек идет в паб» , считают, что пиво, сваренное в Шотландии, значительно отличалось от пива, сваренного в Англии. Считается, что хмель использовался редко и что обозначение шиллинга было исключительно шотландским. Однако доктор Джон Харрисон в издании Old British Beers дал рецепт для английской пивоварни Brakspear's 1865 50 / - Pale Ale, в котором используется 1,8 унции хмеля на имперский галлон (11 граммов на литр), а также рецепт шотландской пивоварни W. Younger's 1896 года. Ale No 3 (Pale), в котором также используется 1,8 унции хмеля на британский галлон. [12] Оба они указывают на то, что не было никакой разницы в использовании хмеля, даже для повседневного домашнего пива, и что обозначение шиллинга использовалось в других частях Британских островов.

Новые разработки [ править ]

С 2003 года Иннис и Gunn пивоварня производим широкий спектр oaked пива созревших в Бурбон баррелей. Вдохновленный минипивоваров США, Fraserburgh «s самозваный панк пивовары BrewDog производят разнообразный ассортимент бутылочного и бочонок пива. Они привлекли значительное внимание и споры из-за отказа от настоящего формата эля и из-за крепости своего пива. После того, как их раскритиковали за приготовление пива крепостью 18,2%, они ответили пивом 0,5% под названием «Nanny State», за которым последовала серия пива крепостью до 55%. [13]

Скотч эль [ править ]

Основная статья: скотч эль

Хотя рынок крепких элей начал сокращаться к концу девятнадцатого века, бельгийский импортер Джон Мартин в 1920-х годах поощрял как английских, так и шотландских пивоваров делать крепкое пиво для своих бельгийских клиентов. Джон Мартин использовал названия Bulldog Ale, Christmas Ale и Scotch Ale. Шотландский эль John Martin теперь варят в Бельгии. [14]

Шотландский эль [ править ]

Пивовары в Соединенных Штатах склонны применять термин «шотландский эль» к светлым элям с низким содержанием хмеля и солодовой сладостью.

Категории шиллинга [ править ]

В Шиллинге категория была основана на цене счета - фактуры в бочок (54 имперских галлонов (250  л )) в конце 19 века. Пиво крепче или лучшего качества платит больше пошлины на пиво и, следовательно, стоит дороже. Светлое пиво может быть от 42 / - до 48 / - (42-48 шиллингов); Пивоварня Янгера производила крепкое пиво от 80 / - до 160 / -. [15] Одно и то же обозначение шиллинга использовалось для пива разных типов. Usher's, например, в 1914 году варил как мягкий эль 60 шиллингов (60 шиллингов), так и светлый эль за 60 шиллингов. [16] В 1909 году Маклай сварил пэйл-эль 54 / - и стаут ​​54 /. [17]В 1954 году Steel Coulson все еще производила и 60 л. Эдинбургского эля, и 60 л. С. Коричневого эля на разливе, оба с плотностью 1030; третье разливное пиво было 70 / - PXA на уровне 1034. [18] К 1950-м годам покупатели просили крепость пива по таким названиям, как «тяжелое» и «экспортное», а не шиллинги; эти два термина до сих пор широко используются в Шотландии. Несмотря на то, практике классификации сортов пива по цене шиллинга не была специфичной в Шотландию, во время бочонка эль возрождения в 1970 - е годах Шотландские пивовары воскресили Шиллинг имена различать бочонок и бочковые версии одного и то же пиво. Теперь это различие потеряно.

Эдинбургская этикетка за 90 шиллингов

Хотя названия шиллингов никогда не были привязаны к точным диапазонам крепости, и сегодня шотландские пивовары производят пиво под названиями шиллингов различной крепости, в основном понималось, что:

Свет
(60 / -) было менее 3,5% abv
Тяжелый
(70 / -) составлял от 3,5% до 4,0% об.
Экспорт
(80 / -) было от 4,0% до 5,5% больше.
Слабый тяжелый
(90 / -) было более 6,0% abv
(/ - читается как «шиллинг», как «пинта восьмидесяти шиллингов, пожалуйста». «/ -» был символом, использовавшимся для «точно шиллингов», то есть шиллингов и ноль пенсов в десятичной системе счисления. £ sd Британская валюта, поэтому названия читаются как «60 (или 70, или 80) шиллинг эля». Терминология пива выражает сумму только в шиллингах, а не в фунтах и ​​шиллингах. См. Также солид .)

«Wee Heavy» (названный так потому, что он обычно продавался в бутылках по 6 жидких унций) [15] стал стандартным шотландским пивом в Соединенных Штатах, и многие пивовары теперь используют в рецептах торфяный солод. . Однако это антиисторично. [5]

Пивоварни в Шотландии [ править ]

Основная статья: Список пивоварен в Шотландии

См. Также [ править ]

  • Пиво в Соединенном Королевстве
  • Высокий источник

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Stone Pages Archaeo News: доисторическое пивоварение: правдивая история" . www.stonepages.com . Проверено 24 июля 2010 года .
  2. ^ Д-р Джон Харрисон, Старое британское пиво и как его сделать , 3-е изд. (Durden Park Beer Circle, 2003) ISBN 0-9517752-1-9 
  3. ^ История пива и пивоварения Иэна Спенсера Хорнси, Королевское химическое общество (Великобритания)
  4. ^ The Ale Trail (1995) Роджер Проц
  5. ^ a b Гилмор, Аластер (2012). "Шотландия". В Гарретт Оливер (ред.). Оксфордский компаньон пива . 1 (1-е изд.). Нью-Йорк: Oxford University Press Inc., стр. 1174–1176.
  6. ↑ Томас Пеннант, Путешествие по Шотландии и Путешествие на Гебриды, 1772 , New Ed. (Birlinn Ltd, 1998) ISBN 1-874744-88-2 
  7. ^ "Cervoiserie Lancelot" . Ratebeer.com . Проверено 2 июля 2012 года .
  8. ^ "Братья Уильямс (Хизер Алес)" . Ratebeer.com . Проверено 2 июля 2012 года .
  9. ^ J. Wormald, суд, Кирк и сообщества: Шотландия, 1470-1625 (Эдинбург: Эдинбург University Press, 1991), ISBN 0748602763 , стр 172-3.. 
  10. ^ Уильям Младший и пивоваренные записи Ашера в шотландском пивоваренном Архиве
  11. ^ "Истоки пэйл-эля и индийского пэйл-эля" . beer-pages.com . Проверено 2 июля 2012 года .
  12. ^ Уильям Младшая пивоваренных записи в шотландском пивоваренном Архиве
  13. ↑ Нейлор, Тони (3 марта 2010 г.). «Большая жажда мелочи» . Хранитель . Проверено 11 марта 2015 года .
  14. ↑ Хорн, Марк (7 декабря 2008 г.). « „ Scotch Ale“сделано в Бельгии Чертополоха делать красиво - Scotsman.com Новости» . Эдинбург: news.scotsman.com . Проверено 24 июля 2010 года .
  15. ^ а б «Система Шиллинга» . Шотландское пивоварение . Проверено 20 апреля 2017 года .
  16. ^ Пивоваренных записи Ашера в шотландской пивоваренной Архиве
  17. ^ Пивоваренных записи Маклая в шотландской пивоваренной Архиве
  18. ^ Производственные отчеты стали Коулсон в шотландской пивоваренной Архиве

Источники

  • Мартин Корнелл Пиво: история пинты
  • Меррин Динли 2004 «Ячмень, солод и эль в неолите» BAR S1213 John & Erica Hedges, Oxbow Books
  • Майкл Джексон Всемирный путеводитель по пиву

Внешние ссылки [ править ]

  • СИБА Шотландия
  • КАМРА
  • Шотландская ассоциация пива и пабов
  • Доктор Джон Харрисон Старое британское пиво
    1. ^ Чарльз Макмастер: Эдинбург пивоваренная столица Северного полушария? in Beer Glorious Beer Под редакцией Барри Пеппера и Роджера Протца,ISBN1-899163-46-8 
  • История пива в Шотландии и истинное происхождение шотландского эля