Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Поперечный разрез мяса акулы
Мясо акулы в супермаркете в Японии
Ферментированное мясо акулы

Мясо акулы - это морепродукт, состоящий из плоти акулы . Его потребление людьми упоминается в литературе с четвертого века нашей эры. [1] Несколько акул ловили для потребления человеком, такие как porbeagles , shortfin мако акулы , серые акулы и молотилки акулы , среди других. [1] Мясо акулы популярно в Азии, где его часто употребляют вяленым , копченым или соленым . [2] Мясо акулы регулярно едят в Скандинавии, Японии, Австралии, некоторых частях Индии, Канаде, Шри-Ланке, регионах Африки и Мексике.[2] [3] В западных культурах мясо акулы иногда считается табу, хотя его популярность в западных странах возросла. [2]

Подготовка [ править ]

Необработанное мясо акулы может иметь сильный запах аммиака из-за высокого содержания мочевины, которое образуется при разложении рыбы. [4] Содержание мочевины и запах аммиака можно уменьшить, замариновав мясо в жидкостях, таких как лимонный сок, уксус, молоко или соленая вода. [5] Методы приготовления включают нарезку мяса на стейки и филе . [1]

Африка [ править ]

В Восточной Африке и на островах в Индийском океане торговали мясом акулы, которое на протяжении веков было важным источником белка. [1] Его потребление может происходить в основном в прибрежных районах. Его можно консервировать с помощью солевого отверждения, чтобы продлить срок его хранения и облегчить транспортировку. [1]

Азия [ править ]

Мясо акулы распространено и популярно в Азии. [2] В 1999 году объединенные страны Азии лидировали по количеству пойманных акул. [1] Азиатские промыслы выловили 55,4% мирового улова акул в 1996 году. [1]

Япония [ править ]

Япония занимает большую долю рынка в торговле замороженным и свежим мясом акулы как для импорта, так и для экспорта. [1] В Японии мясо акулы обычно употребляют в готовом виде, например, в приготовленных рыбных колбасах, сурими , рыбной пасте , рыбных шариках и других продуктах. [1]

Корея [ править ]

Санджок (говядина и лук на вертеле) и домбаэги (соленое мясо акулы)

В Корее домбаэги ( 돔배기 ), соленое мясо акулы, едят в провинции Северный Кёнсан . [ необходима цитата ]

Австралия [ править ]

Мясо акулы популярно в Австралии, где его называют хлопьями . Хлопья получают в основном от мармеладных акул , небольшого вида, питающегося снизу, который в изобилии обитает на восточном побережье Австралии. Однако из-за истощения запасов австралийских, а затем и новозеландских акул, этот спрос все больше заполняется мармеладными акулами из Южной Африки. [6] [3] Хлопья можно купить как готовую еду в большинстве австралийских магазинов рыбы и чипсов , обычно в виде филе в кляре или жареного на гриле. [7]

Европа [ править ]

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), европейские страны являются основными рынками для мяса акулы. [1] Маринованная рыба - популярная еда в Германии, Франции и других странах Северной Европы. [1] Мясо обычно перерабатывают и употребляют в стейках и филе. [1] В Германии, тем не менее, предпочтение отдается спине, животу и дымчатому животу, которые называются Schillerlocken . [1] По данным ФАО, Италия лидировала в мире по импорту мяса акулы в 1999 году, за ней следовали Франция и Испания. [1] В 1999 году Франция импортировала второе по величине количество акульего мяса в мире. [1]

Маленькие акулы продаются в Великобритании как горбуша в магазинах, торгующих рыбой и жареным картофелем . [ необходима цитата ]

Исландия [ править ]

Сушка хакарла в Исландии

В Исландии хакарл - национальное блюдо, которое готовят из гренландской акулы [8] или спящей акулы . Мясо акулы зарывают и ферментируют, чтобы вылечить, а затем сушат в течение нескольких месяцев. [8]

См. Также [ править ]

  • Запекать и акула
  • Ферментированная рыба
  • Список ферментированных продуктов
  • Суп из акульих плавников
  • Клецки из акул и креветок в супе superior

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е г ч я J к л м п о Vannuccini, С. (1999). Использование акул, маркетинг и торговля . Технический документ ФАО по рыболовству. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. С. 66–93. ISBN 978-92-5-104361-5.
  2. ^ a b c d Карвардин М. (2004). Акула . Книги Светлячка. п. PT 126. ISBN 978-1-55297-948-8.
  3. ^ a b «Мясо акулы из ЮАР может быть опасно для австралийцев» . Журнал Getaway . 2020-01-23 . Проверено 15 июня 2020 .
  4. ^ Ким, СК (2014). Побочные продукты переработки морепродуктов: тенденции и применение . SpringerLink: Бюхер. Springer. п. 30. ISBN 978-1-4614-9590-1.
  5. ^ Bashline, Sylvia (январь 1980). «Есть акула - вместо того, чтобы наоборот» . Поле и ручей. п. 46 . Проверено 26 августа 2015 года .
  6. ^ "Flake 'n Chips" . M-Net - Flake 'n Chips . Проверено 15 июня 2020 .
  7. ^ Джон Форд, Роберт Дэй: «Хлопья - это жизнеспособная жевательная акула, за исключением случаев, когда это не так» . Разговор . 1 мая 2015 года.
  8. ^ a b Deutsch, J .; Мурахвер Н. (2012). Они едят это ?: Культурная энциклопедия странной и экзотической еды со всего мира . ABC-CLIO. С. 91–92. ISBN 978-0-313-38059-4.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Shark (еда) на Викискладе?