| Желточники | |
|---|---|
 | |
| Дерево ши | |
 | |
| Орехи ши | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Астериды |
| Заказ: | Ericales |
| Семья: | Sapotaceae |
| Подсемейство: | Sapotoideae |
| Род: | Желточники C.F.Gaertn. |
| Разновидность: | V. paradoxa |
| Биномиальное имя | |
| Желточник парадоксальный CFGaertn. | |
| Синонимы | |
Butyrospermum paradoxa | |
Желточники рагайоха (ранее Butyrospermum Parkii ), широко известный как карите дерева , ши дерева ( / ʃ я ( ə ) / ), или желточников , это дерево семейства Sapotaceae . Это единственный вид в роде Желточники , [2] и является коренным в Африке .
Плоды ши состоят из тонкой, терпкой, питательной мякоти, которая окружает относительно большие, богатые маслом семена, из которых извлекается масло ши . Это листопадное дерево, обычно высотой 7-15 м (23-49 футов), но достигающее 25 м (82 фута) и диаметр ствола 2 м (6,5 футов).
Дерево ши - это традиционное африканское пищевое растение. Утверждается, что у него есть потенциал для улучшения питания, увеличения поставок продовольствия в «ежегодный голодный сезон» [3], содействия развитию сельских районов и поддержки устойчивого ухода за землей. [4]
Описание [ править ]
Дерево начинает приносить первые плоды в возрасте от 10 до 15 лет; полная продуктивность достигается, когда дереву от 20 до 30 лет. Затем он производит орехи на срок до 200 лет.
Плоды напоминают крупные сливы и созревают от 4 до 6 месяцев. Средняя урожайность составляет от 15 до 20 кг (33-44 фунта) свежих фруктов с дерева, с оптимальной урожайностью до 45 кг (99 фунтов). Каждый килограмм фруктов дает примерно 400 граммов (14 унций) сухих семян.
Состав [ править ]
Профили жирных кислот масла ши [ править ]
Масло ши состоит из пяти основных жирных кислот: пальмитиновой , стеариновой , олеиновой , линолевой и арахидовой (см. Таблицу ниже). Примерно от 85 до 90% состава жирных кислот составляют стеариновая и олеиновая кислоты. Относительное соотношение этих двух жирных кислот влияет на консистенцию масла ши. Стеариновая кислота придает ему твердую консистенцию, а олеиновая кислота влияет на мягкость или твердость масла ши в зависимости от температуры окружающей среды.
Пропорции стеариновой и олеиновой кислот в ядрах ши и масле различаются в зависимости от ареала распространения видов. Угандийское масло ши имеет неизменно высокое содержание олеиновой кислоты и является жидким при высоких температурах окружающей среды. Он разделяется на жидкую и твердую фазы и является источником жидкого масла ши. Доля жирных кислот в масле ши из Западной Африки гораздо более разнообразна, чем в масле ши из Уганды, с содержанием олеина от 37 до 55%. Изменчивость может быть высокой даже на местном уровне, и дерево, которое дает твердое масло, может расти вместе с деревом, которое дает мягкое масло.
Орехи собирают на обширных территориях для местного производства, поэтому консистенция масла ши определяется средним профилем жирных кислот среди населения. В Западной Африке масло ши из региона плато Мосси в Буркина-Фасо имеет более высокое среднее содержание стеариновой кислоты и поэтому обычно тверже, чем масло ши из других регионов Западной Африки. [5]
| Жирная кислота | Иметь в виду | Мин. | Максимум |
|---|---|---|---|
| 16: 0 Пальмитик | 4.0 | 2,6 | 8,4 |
| 18: 0 Стеарич | 41,5 | 25,6 | 50,2 |
| 18: 1 Олеич | 46,4 | 37,1 | 62,1 |
| 18: 2 Линолевая | 6,6 | 0,6 | 10,8 |
| 20: 0 Арахидический | 1.3 | 0,0 | 3.5 |
Фенольные смолы масла ши [ править ]
Известно, что фенольные соединения обладают антиоксидантными свойствами. [6] Недавнее исследование охарактеризовало и количественно определило наиболее важные фенольные соединения в масле ши. Это исследование выявило 10 фенольных соединений, восемь из которых являются катехинами , семейство соединений, которые изучаются на предмет их антиоксидантных свойств. Фенольный профиль аналогичен профилю зеленого чая , а общее содержание фенолов в масле ши сопоставимо с оливковым маслом первого отжима . Кроме того, это исследование проводилось на масле ши, экстрагированном гексаном, и авторы отмечают, что традиционные методы экстракции могут привести к более высоким уровням фенола.
Кроме того, они отмечают, что содержание одного только катехина в ядрах ши выше, чем общее содержание фенолов в спелых оливках . Это исследование также показало, что общая концентрация и относительное процентное содержание различных фенолов в ядрах орехов дерева ши варьировалось от региона к региону. Авторы предположили, что общая концентрация фенолов в ядрах ши связана с уровнем экологического стресса, которому деревья подвергаются. [5]
Распространение и среда обитания [ править ]
Дерево ши естественно растет в дикой природе в поясе засушливых саванн на западе и юге от Сенегала на западе до Судана и Южного Судана на востоке, а также в предгорьях эфиопского нагорья. Он встречается в 19 странах африканского континента, а именно в Бенине , Буркина-Фасо , Камеруне , Центральноафриканской Республике , Чаде , Эфиопии , Гане , Гвинее-Бисау , Кот-д'Ивуаре , Мали , Нигере , Нигерии , Сенегале , Сьерра-Леоне ,Южный Судан , Судан , Того , Уганда , Демократическая Республика Конго и Гвинея .
Панцирь нашли на месте средневековой деревни Saouga является свидетельством производства масла карите в 14 - м веке. [7]
Использует [ редактировать ]
Масло ши имеет много применений и может быть или не быть рафинированным. На Западе он чаще всего используется в качестве смягчающего средства в косметике и реже используется в пищевых продуктах. По всей Африке он широко используется в пищу, является основным источником диетических жиров и в лечебных целях. В Гане и Нигерии масло ши является основным ингредиентом для изготовления африканского черного мыла .
Богатые съедобным белком гусеницы моли Cirina butyrospermi, которые питаются исключительно ее листьями, широко собираются [8] и едят в сыром, сушеном или жареном виде.
Этимология [ править ]
Общее название - шиири или шису (букв. «Дерево ши») на языке бамбара в Мали . Это происхождение английского слова, основное произношение которого - / ʃ iː / (рифмуется со словом «чай»), хотя произношение / ʃ eɪ / (рифмуется со словом «день») широко распространено и занимает второе место в основных словарях. Дерево называется гарити на языке волоф в Сенегале , откуда происходит французское название дерева и масла - карите .
На языке хауса дерево называется кадэ или каданья. В самом деле, дерево ши настолько незаменимо в кулинарии и этноботанике Моле-Дагбанг, что этимологически город Тамале в Северной Гане получил свое название от более традиционного дагомбского названия «Тама-йиле» (что означает «Родина орехов ши»).
Дерево ранее относилось к роду Butyrospermum , что означает «масличное семя». Название вида parkii дано в честь шотландского исследователя Мунго Парк , который узнал о дереве во время исследования Сенегала . Шотландский происхождения Park находит свое отражение в английском слове Шей , с окончательным -EA. [ требуется дальнейшее объяснение ]
Ссылки [ править ]
- ^ Институт окружающей среды и природных ресурсов Университета Макерере. 1998. Vitellaria paradoxa . В: МСОП 2012. Красный список МСОП видов, находящихся под угрозой исчезновения. Версия 2012.2. Загружено 14 июня 2013 г.
- ^ Vitellaria paradoxa . База данных AgroForestry Tree. Всемирный центр агролесоводства.
- ^ Мастера ET; JA Yidana; П. Н. Ловетт. «Торговля и устойчивое лесопользование» . FAO.org . Проверено 14 сентября 2010 .
- ^ Национальный исследовательский совет (2006-10-27). «Ши» . Утраченные урожаи Африки: Том II: овощи . Потерянные урожаи Африки. 2 . Национальная академия прессы. ISBN 978-0-309-10333-6. Проверено 15 июля 2008 .
- ^ a b c Маранц, Стивен; Висман, Зеев; Бисгаард, Йохан; Бьянки, Джорджио (2004). «Ресурсы зародышевой плазмы Vitellaria paradoxa на основе различий в составе жира в пределах ареала распространения вида». Системы агролесоводства . 60 (1): 71–76. DOI : 10,1023 / Б: AGFO.0000009406.19593.90 .
- ^ Honfo, Fernande G .; Акиссо, Ноэль; Linnemann, Anita R .; Суману, Мохамед; Ван Бокель, Мартинус AJS (2014). «Пищевой состав продуктов ши и химические свойства масла ши: обзор». Критические обзоры в пищевой науке и питании . 54 (5): 673–686. DOI : 10.1080 / 10408398.2011.604142 . PMID 24261539 .
- ^ Нойман, Катарина; Калхебер, Стефани; Убель, Дирк (1998). «Остатки древесных растений из Сауги, средневековой западноафриканской деревни». История растительности и археоботаника . 7 (2): 57–77. DOI : 10.1007 / BF01373925 .
- ^ Nikiema, A. & Umali, BE "Vitellaria paradoxa CF Gaertn.". - В: Van der Vossen, HAM & Mkamilo, GS (ред.) «Растительные ресурсы тропической Африки 14: растительные масла». - Вагенинген: Фонд ПРОТА; Лейден: Backhuys; Вагенинген: CTA, 2007. - 236 с. - 182-187 с.
Внешние ссылки [ править ]
- Vitellaria paradoxa. В: Brunken, U., et al. 2008. Растения Западной Африки - Фотогид . Forschungsinstitut Senckenberg, Франкфурт-на-Майне.
