Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Различные блюда шиппоку в ресторане в Нагасаки , Япония

Шиппоку (桌 袱) - это японский кулинарный стиль, на который сильно повлияла китайская кухня . [1] [2] Она была описана как кухня фьюжн и как «гибридная кухня», сочетающая в себе элементы европейской, китайской и японской кухонь. [3] [4] Мясо, используемое вкухне шиппоку, включает мясо птицы, рыбы и дичи. Саке обычно сопровождаетблюда шиппоку . [5] shippoku стиль обслуживанияправиловключаетсебя несколько небольших блюдкоторые включают полный обед. [6]

Этимология [ править ]

« Шиппоку » - японское слово, которое означает «скатерть». [а]

История [ править ]

Shippoku кухня возникла из китайских иммигрантов в Нагасаки , Япония в течение периода Эдо , [5] , которые произошли с 1603 до 1868. Нагасаки был единственным местом в Японии , где иностранцы (португальский, голландский и китайский) было разрешено проживать в течение столетий» уединение ". [5] В течение восемнадцатого века в Японии популярность китайской кухни среди японской интеллигенции возросла, и появились рестораны, специализирующиеся на кухнях шиппоку и фуча , вегетарианская кухня, на которую также повлияла китайская кухня. [5]

Кухня Шиппоку остается фирменным блюдом Нагасаки. [2]

См. Также [ править ]

Заметки [ править ]

  1. ^ «Слово« Шиппоку »означает скатерть». [7]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Shurtleff, W .; Аояги, А. (1975). Книга Тофу: Пища для человечества . Книга Тофу. Осенняя пресса. п. 120. ISBN 978-0-394-73431-6. Проверено 16 апреля 2017 года .
  2. ^ a b Nishiyama, M .; Громер, Г. (1997). Культура Эдо: повседневная жизнь и развлечения в городской Японии, 1600-1868 . ФОНД НИППОН. Гавайский университет »i Press. п. 146. ISBN. 978-0-8248-1850-0. Проверено 16 апреля 2017 года .
  3. ^ Cwiertka, KJ (2006). Современная японская кухня: еда, сила и национальная идентичность . Издательство Чикагского университета. п. 94. ISBN 978-1-86189-298-0. Проверено 17 апреля 2017 года .
  4. ^ Ejeas . Том 2. Брилль. 2003. с. 95.
  5. ^ a b c d История японской кухни . Тейлор и Фрэнсис. 2014. с. 243. ISBN. 978-1-136-60255-9. Проверено 16 апреля 2017 года .
  6. ^ Leventer, Л. (1996). Япония Фодора: полное руководство с лучшим из Токио, Киото и старой Японии . Золотые гиды Фодора. Публикации о путешествиях Фодора. п. 442. ISBN. 978-0-679-03035-5. Проверено 17 апреля 2017 года .
  7. ^ Японская гостиница и путешествия: иллюстрировано . Eibun Nihon etoki jiten. Бюро путешествий Японии. 1990. стр. 182 . Проверено 17 апреля 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с кухней шиппоку, на Викискладе?