Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Simplesse - это многофункциональный молочный ингредиент, изготовленный из концентрата сывороточного протеина, который используется в качестве заменителя жира в низкокалорийных продуктах . Первоначально выведенный на рынок в 1988 году производитель, CP Kelco (бывшая дочерняя компания NutraSweet ), продает Simplesse производителям пищевых продуктов как «микродисперсный концентрат сывороточного протеина » в форме сухого порошка и рекомендует маркировать его как молочный белок на этикетках пищевых продуктов. Старые версии продукта также содержат яичные белки.

Белок частично коагулируется под действием тепла, образуя микродисперсию, в процессе, известном как микрочастицы . Благодаря небольшому размеру частиц белка дисперсия воспринимается как жидкость с аналогичной кремообразной консистенцией и жирностью.[1]

История [ править ]

Simplesse возникла в 1979 году как «вещество, которое желируется, как яичный белок, но крошится, как пенопласт ». [2] В то время Сёдзи Ямамото, партнер Нормана С. Сингера из канадской пивоваренной компании John Labatt Ltd. в Лондоне, Онтарио , принес Сингеру вещество сывороточного протеина. [2] Почувствовав, что он дает текстуру вкуса сливочного сыра , другой ученый поместил образец под мощный микроскоп и увидел «крошечные шарики белка, перекатывающиеся друг над другом» размером примерно в одну десятую размера частиц сахарной пудры. [2] Именно это движение частиц создавало ощущение гладкой кремовой консистенции. [2]Другой сотрудник Зингера, ученый Нина Дэвис, три года работала с Simplesse (тогда называемым микрокурдом), чтобы адаптировать его и включить во множество различных пищевых продуктов. После того, как начальник Сингера заметил, что продукт имеет вкус чизкейка, Сингер подал заявку и получил патент США на свои усилия с продуктом. [2] [3] Labatt лицензированного продукта NutraSweet , дочерняя Creve Coeur, Миссури , США химического конгломерат Monsanto , [4] в 1984 г. [2] Продукт получил товарный знак «Simplesse» в январе 1988 года [ 5]Первоначальная версия продукта, одобренная Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) для использования в замороженных десертах, таких как заменители нежирного мороженого , была представлена ​​публике примерно в то же время как «первый полностью натуральный заменитель жира. " [4] FDA одобрило вторую версию продукта в 1991 году для использования в заправках для салатов, масле и выпечке. [6]

Продукт [ править ]

Simplesse - это белковый заменитель жира, полученный из молочных белков, который позволяет снизить калорийность до 80 процентов по сравнению с продуктами, содержащими жиры. [4] [7] описано в патентном реферате США , как « белковая , диспергируемая в воду , макроколлоид , содержащий , по существу , необобщенные частицы молочного сывороточный белка ,» [3] частица Simplesse настолько минута , что у человека язык воспринимает текстуры заменителя гладким и кремообразным. [7] Его текстура обусловлена ​​его способностью образовывать коллоид.подобно тому, как жир диспергируется в гомогенизированном молоке . Он отличается от других концентратов сывороточного протеина в основном принципами пищевой реологии ; он производится механическим, а не химическим способом. Однако при нагревании, например, при жарке, ингредиенты в искусственном жире начинают превращаться в гель, похожий на яичные белки, поэтому продукт в основном используется в мороженом, масле, пастообразных сырах, сметане и соусах, продуктах на масляной основе, таких как заправки для салатов. и майонез , и другие продукты , которые не связаны с приготовлением. [4] [7]

Заявление [ править ]

Simplesse используется в мороженом, йогурте, сырной пасте, заправках для салатов, маргарине, майонезе, сливках для кофе, супах и соусах.

По данным Канадского агентства по надзору за пищевыми продуктами(CFIA), общее название Simplesse для использования в списке ингредиентов пищи зависит от формы Simplesse, используемой в конечном продукте. Если Simplesse изготовлен из яичного белка и молочного белка, то в списке ингредиентов должно появиться общее название «яичный и молочный белок». Торговое название «Simplesse» может быть указано в скобках после «яичного и молочного белка». Предложенное ранее общее название «микрочастицы белка» больше не требуется. Если Simplesse на самом деле является «концентратом сывороточного протеина», его можно описать либо как «концентрат сывороточного протеина», либо как «модифицированный молочный ингредиент» (раздел B.01.010 (3) (b), пункт 7.1 Правил по пищевым продуктам и лекарствам) список ингредиентов. В любом случае торговое наименование «Simplesse» может быть указано в скобках после него.(09 / MA / 90; 20 / MR / 92; 06 / NO / 92; MA 25/94.) Дата изменения: 21 сентября 2012 г.

Пищевая ценность [ править ]

Simplesse переваривается как белок, но из-за образовавшейся микродисперсии он производит всего от 1,0 до 1,3 кал / г, в отличие от 9,0 кал / г, которые производят обычный жир. Употребление Simplesse дает возможность сохранить богатую текстуру продукта, избегая высокого потребления калорий. Simplesse позволяет потребителю чувствовать сытость так же, как при употреблении обычного жира.

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Белки доставляют удовольствие продуктам с низким содержанием жира. (Проблема формулирования). Создано из сыворотки и сои» . Готовые продукты . 172 (1): 74. января 2003 года архивации от оригинала на 2016-03-26 . Проверено 23 октября 2012 года .
  2. ^ a b c d e f Питер Кой (27 января 1988 г.). "Открытие Simplesse было случайностью с заменителем PM-Fat Bjt" . Ассошиэйтед Пресс . Проверено 22 октября 2012 года .
  3. ^ a b Патент США 4734287
  4. ^ a b c d «Натуральный заменитель жира, вероятно, через 18 месяцев» . Новости Сан-Хосе Меркьюри . Ассошиэйтед Пресс . 27 января 1988 г. с. 4А . Получено 22 октября 2012 г. - через Associated Press.
  5. ^ Торговая марка США 73,707,968
  6. ^ «FDA поддерживает новую версию Simplesse» . Нью-Йорк Таймс . 14 августа 1991 . Проверено 26 октября 2008 .
  7. ^ a b c Голам Рахман (4 июля 1996 г.). «Simplesse нельзя использовать в кулинарии». Еда. Палм-Бич Пост . п. 4.

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальная информация о продукте
  • [1]