Горчица белая | |
---|---|
Научная классификация | |
Царство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Росиды |
Приказ: | Brassicales |
Семья: | Brassicaceae |
Род: | Sinapis |
Разновидность: | S. alba |
Биномиальное имя | |
Sinapis alba | |
Синонимы | |
|
Горчица белая ( Sinapis alba ) - однолетнее растение семейства Brassicaceae . Иногда его также называют Brassica alba или B. hirta . Выращенный для получения семян, используемых для приготовления горчицы приправы , в качестве кормовой культуры или как сидерат , в настоящее время он широко распространен во всем мире, хотя, вероятно, возник в Средиземноморском регионе.
Описание [ править ]
Горчица белая - однолетник, вырастающий до 70 см в высоту, с бескостеронными перистыми листьями, похож на Sinapis arvensis . [1]
Распространение [ править ]
Чаще всего встречается в Европе, Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии, встречается по всему миру. Он был найден на севере до Гренландии [2] и натурализован по всей Великобритании и Ирландии . [3]
Кулинарное использование [ править ]
На желтых цветках растения образуются голые или редко щетинистые кремнеземы. Каждый плод (кремний) содержит примерно полдюжины семян. Растения собирают для получения семян незадолго до созревания и удаления волосяных покровов.
Семена белой горчицы представляют собой твердые сфероидальные семена, обычно диаметром от 1,0 до 1,5 мм (от 0,039 до 0,059 дюйма) [4], цвет варьируется от бежевого или желтого до светло-коричневого. Их можно использовать целиком для маринования или поджаривать для использования в блюдах. При измельчении и смешивании с другими ингредиентами можно получить пасту или более стандартную приправу . Sinapis alba используется для приготовления обычной желтой столовой горчицы с дополнительной желтой окраской, которую придает куркума в некоторых рецептурах.
В семенах содержится синальбин , тиогликозид, ответственный за их острый вкус. Белая горчица содержит меньше летучих масел, а вкус считается более мягким, чем у семян черной горчицы . [5] [6]
В Греции листья растения можно есть зимой, до того, как оно зацветет. Греки называют это вроувес (βρούβα) или лапсана (λαψάνα) . Сезон цветения этого растения (февраль – март) отмечается Праздником горчицы - серией праздников в винодельческой стране Калифорния (графства Напа и Сонома).
Другое использование [ править ]
Белая горчица обычно используется в качестве покровной и сидеральной культуры в Европе (между Великобританией и Украиной). Существует большое количество разновидностей, например, в Германии , Нидерландах , в основном отличающихся поздним цветением и устойчивостью к белой свекловичной нематоде ( Heterodera schachtii ). Фермеры предпочитают поздноцветущие сорта, которые не дают семян, поскольку в следующем году они могут стать сорняками. Раннее прорастание важно для быстрого покрытия почвы, подавления сорняков и защиты почвы от эрозии. В севооборотах с сахарной свеклой подавление белой свекловидной нематоды является важным признаком. Устойчивые сорта белой горчицы сокращают популяцию нематод на 70-90%. [ необходима цитата ]
Галерея [ править ]
цветущее растение
растение
цветы
стручки семян
покровная культура
См. Также [ править ]
- Горчичное растение
- Горчичное семя
Ссылки [ править ]
- ^ Уэбб, Д.А., Парнелл, Дж. И Дуг, Д. 1996. Ирландская флора . Dundalgan Press Ltd., Дандолк. ISBN 0-85221-131-7
- Перейти ↑ Beesley, S. and Wilde, J. 1997. Urban Flora of Belfast . Институт ирландских исследований и Королевский университет Белфаста. ISBN 0-85389-695-X .
- ↑ Clapham, AR, Tutin, TG и Warburg, EF 1968 Excursion Flora Британских островов. Издательство Кембриджского университета. ISBN 0-521-04656-4
- Перейти ↑ Balke, D. (2000). «Быстрая водная экстракция слизи из цельных семян белой горчицы». Food Research International . 33 (5): 347–356. DOI : 10.1016 / S0963-9969 (00) 00055-7 .
- ^ Тан, SH (2011). «Экстракция и остаточные антипитательные компоненты в белковых фракциях безмасляных шротов Sinapis alba и Brassica napus». 17-я Австралийская исследовательская ассамблея по брассикам (АРАБ). Вагга-Вагга, Новый Южный Уэльс : 107.
- Перейти ↑ Garland, S. (1993). Полная книга трав и специй: иллюстрированное руководство по выращиванию и использованию кулинарных, ароматических, косметических и лекарственных растений . Frances Lincoln Limited, Райдалмер, Новый Южный Уэльс, Австралия. ISBN 978-0340584699.
Внешние ссылки [ править ]
- http://www.maltawildplants.com/CRUC/Sinapis_alba.php Полный профиль Sinapis alba .
- Sinapis alba Цветы в Израиле