 | |
| Альтернативные названия | Смалеховуд, Скьельте |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Норвегия |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Голова ягненка |
Смалахове (также называемый смалеховуд , сау (д) эхау (д) или скьелте ) - этотрадиционное западно-норвежское блюдо, приготовленное изголовы барана , которое первоначально ели перед Рождеством . [1] Название блюда происходит от комбинации норвежских слов HOVE и Smale . Hove - диалектная форма слова hovud , что означает «голова» ( ср. Hǫfuð ), а smale - слово для овцы, поэтому smalahove буквально означает «голова барана». [2] [3]Кожу и шерсть на голове обжигают, мозг удаляют, голову солят, иногда коптят и сушат. Голова отваривается или готовится на пару около трех часов и подается с пюре из брюквы и картофеля . Также его традиционно подают к Аквавиту . [4] В некоторых приготовлениях мозг готовят внутри черепа, а затем едят ложкой или жарят. [5] Первоначально смалахове обычно ели бедняки. [6]
Традиционное потребление [ править ]
Одна порция обычно состоит из половины головы. Обычно в первую очередь едят ухо и глаз, так как они являются самыми жирными участками и их лучше есть в теплом виде. [7] Голову часто едят спереди назад, огибая кости черепа.
Законность [ править ]
С 1998 года и эпидемии коровьего бешенства директива ЕС запрещает выращивание смалахове из взрослых овец [8] из-за опасения возможности передачи скрепи , смертельной дегенеративной прионной болезни овец и коз , хотя скрейпи не появляется. передаваться людям . Теперь его можно производить только из голов ягнят . [4]
Туризм [ править ]
Смалахове считается большинством людей непривлекательным или даже отталкивающим. [7] Он нравится в основном энтузиастам и часто подается туристам . Из-за того, что это блюдо считается «экстремальным», туристы часто ищут его как развлечение. Восс , Норвегия, в частности, получил пользу от туристов, желающих попробовать его «не только как ностальгическое и аутентичное сельское блюдо, но и как сложный кулинарный трофей, привлекающий любителей острых ощущений». [9]
См. Также [ править ]
- Svið
- Кале Паче
- Список блюд из баранины
- Список копченостей
- Powsowdie
Ссылки [ править ]
- ^ "Førjulsmat for tøffinger" [Предрождественская еда для храбрых] (на норвежском языке). Opplysningskontoret для яиц и бутылок. Архивировано из оригинального 3 -го сентября 2012 года . Проверено 9 ноября 2011 года .
- ^ "Букмолсордбока / Nynorskordboka" . Universitetet i Oslo & Språkrådet . Архивировано из оригинального 28 апреля 2012 года . Проверено 9 ноября 2011 года .
- ^ "Букмолсордбока / Nynorskordboka" . Universitetet i Oslo & Språkrådet . Архивировано из оригинального 28 апреля 2012 года . Проверено 9 ноября 2011 года .
- ^ a b "Smalahove portalen" (на норвежском языке). dform.no . Проверено 12 апреля 2011 года .
- ^ Хопкинс, Джерри; Бурден, Энтони; Фриман, Майкл (2004). Экстремальная кухня: необычные и чудесные продукты, которые едят люди . Издательство Tuttle. п. 93. ISBN 978-0-7946-0255-0.
- ^ "Смалахове (Овечья голова) с брюквой и картофелем по рецепту Норвегии" . 2018-05-19.
- ^ a b Миллер-Гэдлинг, Лорел (18 марта 2011 г.). "Bizzare [sic] European Delicacies" . Fox News . Архивировано из оригинального 22 марта 2011 года . Проверено 12 апреля 2011 года .
- ^ Skogstrøm, Лене (1997-08-05). "Nye EU-regler fra 1. januar 1998 skal hindre smitte av skrapesyke og kugalskap: Vil koste flere hundre миллионер" (на норвежском языке). Aftenposten. п. 3.
- ^ Gyimóthy, Szilvia; Миклетун, Рейдар Йохан (24 июня 2009 г.). «Страшная еда: пропаганда кулинарного наследия как гастрономических приключений в туризме». Журнал отпускного маркетинга . 15 (3): 259–273. DOI : 10.1177 / 1356766709104271 .
