Кулинарные весы и меры
В рецептах количество ингредиентов может быть указано по массе (обычно называемой весом), по объему или по количеству .
На протяжении большей части истории в большинстве кулинарных книг не указывалось точное количество, вместо этого говорилось о «хорошей ноге весеннего ягненка», «чашке» чечевицы, кусочке масла «размером с небольшой абрикос» и «достаточное количество» соли. . [1] Неофициальные измерения, такие как «щепотка», «капля» или «подсказка» ( supçon ), продолжают время от времени использоваться. В США Фанни Фармер представила более точную спецификацию количества по объему в своей поваренной книге Бостонской кулинарной школы 1896 года . [ нужна ссылка ]
Сегодня большая часть мира предпочитает метрические измерения по весу, [2] хотя домашние повара в Соединенных Штатах [3] [4] и остальной части Северной Америки предпочитают измерения объема . Различные ингредиенты измеряются по-разному:
Сухие сыпучие ингредиенты, такие как сахар и мука, измеряются по весу в большинстве стран мира («250 г муки») и по объему в Северной Америке (« 1 ⁄ 2 стакана муки»). Небольшие количества соли и специй обычно измеряются по объему во всем мире, поскольку лишь немногие домохозяйства имеют достаточно точные весы для измерения веса.
Яйца обычно указываются по количеству. Овощи обычно указываются по весу или иногда по количеству, несмотря на присущую неточность подсчета, учитывая изменчивость размера овощей.
В большинстве стран мира в рецептах используется метрическая система единиц измерения — литры (л) и миллилитры (мл), граммы (г) и килограммы (кг) и градусы Цельсия (°C). Официальный литер правописания используется в большинстве англоязычных стран; заметным исключением являются Соединенные Штаты, где предпочтение отдается написанию литр .
