Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Soda Cracker )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Соленый крекер
Соленые крекеры.JPG
Альтернативные названияКрекер соды
ТипВзломщик
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыМука , дрожжи и пищевая сода

Соленых или соды взломщик представляет собой тонкий, обычно квадратный крекер из белой муки , дрожжей и выпечки соды , с большинством сортов слегка посыпают крупной солью . Он имеет перфорацию на поверхности, а также отчетливо сухую и четкую текстуру.

Некоторые знакомые торговые наименования соленых крекеров в Америке являются Кристис Premium Plus (Канада), Nabisco «s Премиум (США), Саншайн печенье » Криспейте (США), Keebler «s Zesta (США) (оба принадлежит Келлогу ), Molinos Modernos ' Атуэй (Доминиканская Республика) и Noel ' s Saltin (Колумбия). Также можно найти несоленую ботву, а также цельнозерновую соль.

История [ править ]

Крекеры с газировкой были описаны Олкоттом в «Молодой экономке» в 1838 году [1].

В 1876 году компания FL Sommer & Company из Сент-Джозефа, штат Миссури, начала использовать пищевую соду для закваски тонкого крекера для вафель. Это изобретение, первоначально названное Premium Soda Cracker, а затем «Saltines» из-за компонента соли для выпечки, быстро стало популярным, и за четыре года бизнес Соммера увеличился в четыре раза. Эта компания объединилась с другими компаниями и образовала American Biscuit Company в 1890 году, а затем после дальнейших слияний стала частью Nabisco в 1898 году. [2] [3] [4]

В начале 20 века различные компании в Соединенных Штатах начали продавать крекеры с содовой в Пуэрто-Рико и называли их «экспортной газировкой». Rovira Biscuit Corp. из Пуэрто-Рико также начала продавать свои одноименные крекеры с содовой. Термин «экспортная газировка» стал общим термином в Пуэрто-Рико для этих крекеров. В 1975 году компании Keebler Co. было отказано в использовании товарного знака для этого термина, потому что он был «просто описательным». [5]

В Соединенных Штатах Nabisco утратил защиту товарного знака после того, как термин «соляной» стал использоваться в общем для обозначения подобных взломщиков; он появился в словаре Merriam Webster от 1907 года и определил его как «тонкий хрустящий крекер, обычно присыпанный солью». [6] В Австралии Arnott's Biscuits Holdings до сих пор владеет торговой маркой «Saltine». [7] [8]

Они были произведены в Великобритании Huntley and Palmers , а также в Австралии и Новой Зеландии под торговой маркой Arnott's Salada. [ необходима цитата ]

Использует [ редактировать ]

Соленые соли обычно едят в качестве легкой закуски, часто с сыром , маслом , арахисовым маслом или другими спредами. [9] Их также можно окунуть или раскрошить в супах , перце чили , тушеном мясе , а также есть или раскрошить в салатах . Обычно они продаются в коробках, содержащих от двух до четырех стопок крекеров, каждая из которых завернута в рукав из вощеной бумаги или пластика. В ресторанах их иногда можно найти в небольших упакованных пластиковых пакетах из двух крекеров, которые обычно сопровождают суп или салат. Крекерная мука из муки грубого и полутонкого помолаиз измельченных соленых крекеров, можно использовать в качестве начинки к различным блюдам; панировка для жареной или запеченной птицы, рыбы или красного мяса; или как загуститель для мясного рулета , супов, рагу, соусов и перца чили; для многих американцев употребление соли в пищу - традиция в канун Рождества. [10] [11]

Многие люди употребляют салин в качестве домашнего средства для облегчения тошноты и снятия расстройства желудка. [12]

В Соединенных Штатах соленые крекеры также часто включаются в военно- полевые пайки ( Meal, Ready-to-Eat или MRE). [13] [14]

Процесс выпечки [ править ]

Солевые соли сравнивают с хардтэком , простым пресным крекером или печеньем, сделанным из муки, воды и иногда соли. Однако, в отличие от хардтэка, салины содержат дрожжи в качестве одного из ингредиентов. Содовые крекеры - это квасный хлеб, которому дают подняться в течение двадцати-тридцати часов. После подъема добавляется щелочная сода, чтобы нейтрализовать излишнюю кислотность, вызванную действием дрожжей. Тесту дают постоять еще три-четыре часа, чтобы ослабить клейковину , перед тем, как раскатать его слоями и запечь.

Плоские соленые крекеры имеют перфорацию на поверхности. Во время выпечки внешний слой теста сначала твердеет, что ограничивает удаление выделяющихся газов. Перфорация соединяет верхнюю поверхность с нижней поверхностью, чтобы предотвратить раскладывание крекера в результате этих выделяющихся газов.

См. Также [ править ]

  • Сливочный крекер
  • Устричный крекер
  • Обобщенный товарный знак
  • Hardtack
  • Список взломщиков
  • Маца
  • Соляной крекер
  • Бисквит на воде

Ссылки [ править ]

  1. ^ Олкотт, Уильям Андрус (1838). Молодая экономка: Или «Размышления о еде и кулинарии» . GW Light. содовые крекеры.
  2. ^ "Мокрый дом крекера нуждается в некоторой помощи" . Сент-Джозеф Ньюс-Пресс . 15 апреля 2008 . Проверено 12 октября 2013 года .
  3. ^ "Биографический очерк FL Sommer, Сент-Джозеф, округ Бьюкенен, Миссури" . Архивы USGenWeb . Проверено 27 марта 2013 .
  4. ^ "Библиотеки Университета штата Мичиган - Специальные коллекции - Маленькие поваренные книги: Кулинарная коллекция эфемеры Алана и Ширли Брокер Слайкер" . Lib.msu.edu . Проверено 26 сентября 2012 .
  5. ^ "KEEBLER CO. Против ROVIRA BISCUIT CORP" .
  6. ^ "Nabisco Premium Saltines - закуска, которая заставит вас вернуться" (PDF) . SaigeFalyn . Проверено 27 марта 2013 .
  7. ^ «Подробная информация о торговой марке - Полная - Торговая марка: 214303» . ipaustralia.gov.au . Проверено 29 октября 2013 .
  8. ^ «Подробная информация о торговой марке - Полная - Торговая марка: 98208» . ipaustralia.gov.au . Проверено 29 октября 2013 .
  9. ^ Сплаун, Меган (2017-05-11). «Солевые соли идеальны. Вот как их сделать еще лучше» . thekitchn.com . Проверено 5 января 2021 .
  10. ^ Киз, Джефф (2006). Винтажный ресторан: блюда ручной работы от фаворитов Солнечной долины . Гиббс Смит. п. 224. ISBN 9781586857714. Проверено 5 января 2021 .
  11. ^ Сурис, Миллисент (2012-06-01). Как приготовить лучший пирог: сладкие и пикантные рецепты для слоеных корок, топперов и прочего . Карьерные книги. п. 192. ISBN. 9781610583961.
  12. ^ Грин, Джоуи (2013-07-09). Волшебные средства защиты здоровья Джои Грина: 1363 простых и быстрых лекарства с использованием фирменных продуктов . Поттер / Десять Скоростей / Гармония / Родэйл. п. 480. ISBN 9781609619503.
  13. ^ Уэсли Тэтчер, Гарольд (1944). «Разработка специальных рационов для армии» . QMC Исторические исследования . Канцелярия генерального квартирмейстера, общее управление, отдел обслуживания, исторический отдел (6): 132 . Проверено 5 января 2021 .
  14. ↑ Ребер Сесил, Сэм; Вудрафф, Джаспер Гай (1962). «Долгосрочное хранение военных пайков» . Обзоры прогресса в решении проблем с проживанием военнослужащих . Департамент армии, квартирмейстерское научно-исследовательское и инженерное командование, Квартирмейстерский продовольственный и контейнерный институт вооруженных сил. 2 : 231 . Проверено 5 января 2021 .